第86章 涼皮
家裏地窖放著很多盤好的烙麵餅，畢竟是好麵粉做出來的，家裏其實一般不會吃烙麵，不然咋說家裏做啥生意越缺什麽呢？隻有生意不好賣不完的才會給家裏加餐，偏偏烙麵生意好得很，供不應求，全家除了景季茵，也就她這個雙身子的人被批準每兩天能吃一回。
??原本這一碗是準備自己吃的，瞧見顧川來她才省了出來，哪怕不給飯錢吧，可人畢竟光顧自己家生意不少次，必要的討好省不了，偶爾還是得舍得這個小錢的。
??葉翠萍高高興興去下麵條，景仲茂就請顧川去屋裏坐。
??顧川直接坐在院子裏小凳子上。
??“這沒太陽外頭吹得還涼快呢，就坐這吃得了。”
??他樂意坐外麵，景仲茂把兔子捆好了擱一邊，就搬了個椅子在旁邊陪著，讓妹子去屋子裏休息。
??景季茵去灶屋了。
??麵端上來，葉翠萍沒再跟顧川搭話，她去灶屋摸了塊餅，跟景季茵分著啃了。
??顧川幾口解決完烙麵，滿足地打了個飽嗝，轉眼看景仲茂拿了碗去洗幹淨放好，一直沉默不語，他就嘖了聲。
??“一個大男人這麽沒血性，真叫人看了難受，一個女人就搞得你心神不寧，還好沒娶進來，要娶進來了你們家不得鬧翻天？”
??景仲茂知道他的意思，可他就是心裏難受。
??顧川從懷裏摸出三個銅板，往旁邊一放，站起來摸摸肚子：“要不是看那丫頭實在難受，我是懶得理你的，你自個兒好好想想，有多大本事攬多大活兒，自己還沒活明白就想娶做冤大頭，還不是連累別人娶？別讓家人寒了心。”
??景仲茂聽著覺得有道理，還是自己太沒用了，頹廢地點了點頭表示讚同，跟著就是一個激靈。
??“你管我妹子咋樣做啥？有啥壞心思？不會是看上她了吧？”
??顧川嗬嗬：“你這人腦子怎麽長的，長了個情情愛愛的腦子看別人也是這樣？我就是看那丫頭挺有趣逗著玩不行？老子又不是沒那條件，哪就至於對個孩子下手了？”
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??對於那天遇到趙香荷的事兒，景仲茂和景季茵都沒跟家裏說，反正親事肯定是不成了，沒必要再多生事端。
??看二哥也沒有再想趙香荷了，景季茵鬆了口氣，哪怕他心裏還有些悵惘也正常，好在沒有多深的感情，加上那天趙香荷傷到她，二哥氣紅了眼，肯定是不會再留情了。
??沈孟娘百忙之中依舊在給老二相看兒媳婦，勢必要找出個好的。
??入了夏，天氣越來越悶熱，大雨天也不少，景季茵擔心著這樣下去，生意遲早要黃。
??下雨天不用說，夏天的雨時常就是狂風大作大雨傾盆，那攤都支不了，而且一下就是兩三天，影響太大了。
??而天氣熱，太陽大，哪怕攤子上遮了黑布，路邊依舊燥熱難耐，人就不愛吃又熱又辣的東西。
??就連自家人，熱起來忙起來有時候也沒啥胃口，本來做吃食生意的就容易三餐不對點，被胃口影響更是吃不了多少。
??景季茵又開始想著是不是可以換一種吃食試試看了。
??想著這裏人們都挺愛吃紅油烙麵這一掛的，景季茵想了想，有了，就做涼皮兒！
??涼皮這東西，酸鹹香麻辣，口味上就很符合大家的胃口，再加上入口爽滑，熱天吃著開胃得很。
??涼皮裏麵，重點就在於麵皮和調料，麵皮又有很多種做法，景季茵選擇了她最熟悉的一種。
??其實這次做麵皮，對他們來說算是比較輕鬆了，因為有烙麵在先，都是麵食，都要調麵糊攤麵皮，隻是有一些細節還是得注意。
??這次用的是小麥粉，一斤麵粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，直到稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條，就可以篜上。
??將麵糊置入小盆中上蒸籠中，火蒸至麵團半軟並且不沾手的時候，用勺子刮出適量大小一團，麵漿攤二分厚，小心抖一抖讓它薄厚均勻，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮，每一張上邊搽上菜籽油，如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。
??蒸籠上鋪白紗布，燒大火暴蒸，半刻鍾就熟了，疊堆一起晾涼後，切成條，涼皮就做好了。
??這是主料，一碗合格的涼皮少不了配菜和醬汁，黃瓜絲和豆芽不算什麽，最重要的是那麵筋，麵筋是做麵皮時產生的副產品，稍微加工一下就好。
??好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裏麵有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬下一口醬汁就在嘴裏泵開，那口感簡直了。
??一碗涼皮裏頭，放上麵皮、麵筋、黃瓜絲和豆芽，跟著就是醬汁了，景季茵直接用原來的油潑辣子配方，多加一道潤色工序，那就是加入白糖。
??潤色後的油潑辣子顏色方麵顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠讓辣子油更好得粘在麵皮上，使麵皮顏色誘人，碗底子裏就不會省太多醬汁，不浪費不可惜。
??景季茵將所有食材都放在盆裏，加入醬汁攪拌均勻，這才笑著讓大家吃。
??飯桌上，一大家子早就等不及了，就連最近食欲不開的葉翠萍，都忍不住吃了兩碗。
??“這個好這個好，這個吃著有嚼勁兒又軟又香，涼涼的好入口，吃著我就能多吃幾碗稀粥了！”
??沈孟娘笑罵：“別以為老娘聽不出來你是在討粥！”
??葉翠萍嘿嘿笑。
??“就是想吃而已，這會兒我也不敢吃太多。”月份越來越大，哪怕是葉翠萍這樣神經大條的，也知道謹慎小心，現在都少食多餐的。
??景季茵笑著說：“這一鍋試著做的沒做多少，既然合胃口明天我就多做一些。”
??飯桌上幾個腦袋齊刷刷點頭，“茵茵，你是想著這個在攤子上買？”
??景季茵：“對啊，這個做著方便省事，東西都提前備好了，連生火都不用，隻要拌一下就能買，這個涼皮兒就是小本生意，在大熱天卻很熱銷，說不定能取個巧宗兒。”
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