第46章 煙熏臘腸
“那以後咋辦？要是天天來這一遭生意還咋做？”
??景伯正說以後怕是得眼睛放亮，早上生意最好那會兒過了就得把錢收起來，混混翻不出多少錢來隨便給點糊弄過去得了，說不定能躲過去，而且混混也不會隻盯著你一家搶，不至於那麽倒黴。
??話是這麽說那都是心存僥幸相互安慰，這一晚上一個個的都沒睡好，第二天沈孟娘還是準時起來叫上男人一塊兒去買豬雜了。
??擔憂是擔憂，生意還是要做的，好歹把這個月過去了再說。
??葉翠萍做完家務就按著婆婆的吩咐起鍋烙餅，現在天氣涼快很多，加上烙餅時要用油，既然刷油了就多烙幾張反正能吃上三倆天。
??景季茵不會揉麵，烙餅還是會的，但那是用平底鍋，調麵和水拿筷子攪拌這個她會的，再加上適量的鹽巴和蔥花攪拌均勻，就能把麵糊倒進平底鍋，平底鍋的好處就是可以讓麵糊均勻攤開，這種用傳統鍋貼出來的餅子她沒做過，這會兒就在旁邊學著。
??葉翠萍做餅是先和麵，和麵的時候用溫水，這樣和出來的麵軟，有彈性，水太涼了，和出來的麵硬；水太熱了，麵就被就燙熟了，所以要用溫水。
??麵和好之後要放著醒麵，兩刻鍾足以讓麵粉充分均勻地吸收水分，否則和好麵之後馬上烙，烙出來的餅會有疙瘩。
??醒麵後，她又將麵擀成一個大長方條，將擀好的麵上灑上少許鹽巴，然後輕輕的擀幾下，之後塗上薄薄一層油，將麵從一側卷起來，卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅，這擀麵是個技術活，景季茵跟著做了三次才勉強成型。
??擀好之後將其放入已經燒熱刷好油的鍋裏，不時將朝上的那麵塗上一層油，然後再翻麵，反複三次，歇火後蓋上蓋子，鍋內餘溫使大餅開始上酥，就可以出鍋了。
??烙好的大餅香氣怡人，表皮金黃，帶著濃厚的米香味兒，剛出鍋是最香的，景季茵忍不住就咽了咽口水。
??“咋還這麽饞？”葉翠萍說著把餅子拿出來，又拿了塊給景季茵，景季茵歡歡喜喜地接過，還沒下口就嘶了聲，太燙手了！隻能左右手換著拿，感覺不是特別燙了就咬了口，米香裏帶著微鹹，還有油香，一連吃了大半個這才覺得幹。
??葉翠萍轉頭看男人和二叔子來來回回已經把大水缸裝滿了，就拿了塊熱騰騰的餅叫他倆洗了手吃上。
??景仲茂吃著餅，“做吃食生意太費水和柴火了，這些天用了好些，我還想說要不要再買個水缸。”
??“夠用就先別買了，咱們也就做這一個月了，等做完就是年關估計就得停，添新的事兒還是明年再說。”
??做大哥的這麽說，景仲茂點點頭，景江夫妻倆回來就聽見他倆商量事情，問在說啥，聽了之後就說：“我也是想 臘月中旬就先不做了，年節有的忙，不管平時咋樣這個年都要過得熱熱鬧鬧的。”
??就像他們這些普通人家，也就盼著過年時節可以吃口好的休養生息了，但也會為了這個年能否有餘錢過得體麵而焦慮不安，沈孟娘吩咐兒子們處理豬下水，和大兒媳倆人就忙著縫製新衣了。
??之前就給每人做了一身梜衣，這個秋天穿著正好也不耽誤幹活，可天氣日漸冷下來就不夠用了，得趕著快些做一身厚實的麻衣才行，還有就是得再做三床厚實被子，不然就現在那些肯定不夠暖和，現在手頭有錢了沈孟娘就舍得花錢，咋說都得讓一家子吃穿提起來了。
??婆媳倆都是能幹人，這樣總算是在下一次降溫前給全家人都穿上了結實麻衣，天氣越冷豬雜湯的生意就越好，這樣熱乎乎的一碗湯對於早起的人們來說簡直是一整天的動力之源。
??然而鹵香豬雜的生意就不是很好了。
??天氣冷，鹵香豬雜的表層就容易凝結一層油，賣相就不是很好看，加上鹵汁也會凝固，就不像之前那樣人們買回去直接就可以吃，多得熱一熱，到底也麻煩，賣得慢了葉翠萍就著急，想著是不是得降個價好些。
??“最近幾天買鹵香豬雜的人少了，眼見著快要過年，好多人都存著錢要給年關買肉吃，自然就不會花這個錢買豬下水，畢竟少吃幾次豬下水就能買一斤肉了。”
??沈孟娘也皺著眉，“咱們下的大料多，降價可就沒啥賺頭了。”
??看一家子愁雲慘淡，景季茵道：“娘，我想著現在天氣涼快，不如咱們就開始做臘豬雜吧？這個做成了能放半個月，賣不出去也不著急，人買回去也可以慢慢吃。”
??葉翠萍：“臘豬雜？這個跟臘肉的做法一樣嗎？那不得晾上一個月才能成形？”
??景季茵就想到了，確實，要是要一個月後才能賣，那就賣不了幾天了。
??“那就做煙熏豬大腸，這個方便，三天就可以做好，洗淨晾幹，醃製兩天，再煙熏上一個多時辰就差不多了，煙熏容易，燒稻糠就可以了，這個咱家多，不愁。”
??閨女一向就很有做吃食的法子，她這麽說了沈孟娘也就不猶豫，買豬下水的時候就將能買到的兩條豬大腸都買回來了。
??景仲茂二話不說就去洗豬大腸，洗完就問妹子還有啥要做的。
??一家子都這麽信任自己，景季茵心裏暖暖的，在心裏告訴自己可千萬不能失敗。
??煙熏豬大腸是她以前的奶奶經常做的，那會兒她還年幼，就隻看著奶奶做，沒上手過，心裏還是有些沒底的，這會兒又在腦子裏回想了好幾遍製作流程，這才開始動手。
??首先得把豬腸晾幹，跟著就是醃製，這兩條豬大腸洗幹淨一共得有才有二十多斤，她均等切成十五條，往盆裏先撒上一層鹽巴和少量辣椒麵，再鋪上一層豬腸，再撒鹽巴和辣椒麵，如此擺了三層豬腸，最後又灑上白酒。
??這樣一盆豬大腸裏頭就用了一斤鹽和三兩的辣椒麵，甚至還有幾碗白酒，想著能賺錢也就沒人數落她用太多料。
??“就這樣放兩天就成了？”
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