第138章 學藝

  張素芳進了廚房，看到譚孃孃和正在張細妹炸糯米油果子。


  ??張細妹：“小姐你快來看，我從來沒有看過也沒有吃過油果子。”


  ??其實張素芳也隻是進城後才吃過油果子，寧城有家炸油果子很出名的店，就在她們上學路上，吳敏經常請她們吃。


  ??以往在鄉下張素芳也沒吃過。


  ??家裏可舍不得拿這麽多油來炸油果子呢。


  ??譚孃孃：“素芳小姐，這裏有炸好了的，你要不要先嚐一個。”


  ??案桌上放著一盤炸好的油果子，散發著誘人的香味。


  ??張細妹：“小姐，你嚐吧，我剛才都已經吃了一個，太太請我嚐的，好吃得很。”


  ??張素芳：“不了，等下和大家一起吃，我現在是來學手藝的，學會了以後自己可以做。”


  ??張細妹：“小姐，我已經看會了，以後我來做。”


  ??張素芳：“你是你，我是我。”


  ??譚孃孃笑眯眯地說道：“好，素芳小姐來學，以後好孝敬公婆…”


  ??張素芳臉紅了。


  ??張細妹：“對，對，以後做給吳少爺吃。保證誇小姐賢惠能幹。”


  ??譚孃孃：“來吧，我們準備炸第二鍋了，先把糯米果子做好，看，這樣……”


  ??譚孃孃揪了一團揉好的糯米粉，按平，包上一坨豆沙餡，然後放在手心裏不停地搓，搓著了一個圓形的湯圓。


  ??張素芳：“這個我會，就是包湯圓嘛。”


  ??譚孃孃：“這第一步就跟包湯圓一樣。一看就會。你們來試一試。”


  ??張素芳也依葫蘆畫瓢搓了一個湯圓。


  ??譚孃孃把湯圓往芝麻碗裏一滾，湯圓就均勻地裹上了一層芝麻。


  ??張素芳也學著一滾，但是沒那麽均勻，隻得再滾了幾下，勉強還可以。


  ??譚孃孃：“現在最關鍵的是炸。


  ??這個要特別講究火候。夥不能大。所以我們今天沒燒柴火，在炭爐上炸。”


  ??張素芳看到案桌上放著一個小炭爐，上麵放著一個小鍋，裏麵的油已經熱了。


  ??譚孃孃把湯圓放進去，湯圓在油鍋裏翻滾，然後慢慢膨脹變大，芝麻的香味也漸漸出來了。


  ??譚孃孃拿一個漏勺把已經變大變黃的油果子舀起來，稍微離開油裏，另外拿一個勺子把熱油往油果子上麵澆淋。


  ??不斷地不斷地淋熱油，油果子也在不斷地變化，從一個湯圓大小最後變成拳頭大小，最後變成薄薄的一層，幾乎有點透明的金黃的油果子，這才撈起來放在一個小竹筐裏控油…，等著最後才裝盤。


  ??接著又開始第二個。


  ??張素芳：“一次不可以多丟幾個進去嗎？讓它們自己在過鍋裏翻滾，隻要拿筷子時不時翻動一下…”


  ??譚孃孃：“是可以，但是炸不大，而且還怕炸破，裏麵的豆沙流出來，口感不一樣，這炸油果子就是麻煩，慢工出細活，

  ??我以前也是在席家跟老太太學的，老太太就是這麽教的，所以我現在也是這樣做的。”


  ??張細妹：“大戶人家就是不一樣，吃食都這麽講究。”


  ??譚孃孃：“那時也是逢年過節才吃得上。所以當然要講究一點，免得浪費了材料。”


  ??張素芳點點頭，說道有道理。


  ??誰家的糧食都不是大風刮來的。


  ??“素芳小姐，你要不要試一試。”


  ??“要。”


  ??張素芳當然要學會，少不得以後要在吳家顯示一下。


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