第一千零一十七章：櫻桃肉的真諦
櫻桃肉的碗碟一打開，眾人忍不住嚇了一跳。
“這怎麽沒看見櫻桃？”大家夥有些看不懂。
楊鬆道：“這道菜，以櫻桃入菜，最高境界就是不見櫻桃，卻滿盤子都是櫻桃，大家看看這肉的顏色像什麽？”
櫻桃紅破，水潤嫣紅。
“像漂亮女人的小嘴兒！”
櫻桃小嘴啊！
一群人露出意味不明的笑容。
“大家嚐嚐就知道櫻桃在哪裏。”
整盤菜光亮悅目，形態圓小，每個人下筷子都小心翼翼。
櫻桃肉，入口才知道櫻桃在哪裏。
櫻桃汁的甘甜被很完美的保留下來，融合到肉粒，滿口的鹹甜，配合酥軟嫩滑的肉質，真有種仿佛在吃櫻桃的錯覺。
吃到最後，餘味方才有絲絲微酸。
酸最下飯，識貨的人已經就著米飯裹著肉吃起來。
“這櫻桃肉和米飯放一起吃起來更好吃！”
眾人照做。
楊鬆把烏魚蛋湯打開：“光吃菜容易噎著，大家嚐嚐我做得這道湯。”
眼一花，會讓人懷疑這似乎碗裏似乎隻有湯，沒有材料。
實在是烏魚蛋片潔白如雪，輕如細紗、薄如紙片。
每人端著湯，迷糊糊的喝了一口。
“嗯，好像有什麽東西滑下去了？”
“俺也是俺也是，就跟魚活了，呲溜一下就滑下去了。”
“好鮮啊！”
一群人稀裏嘩啦，一碗湯喝完了，舒服的不行。
“最後這碗湯，怎麽喝著這麽舒服？”
“一點點酸，一點點鹹，滑溜溜的，好喝，真好喝！”
幾人都端著碗找楊鬆：“再來一碗！”
楊鬆看向鍋，陳明正在剮鍋底：“沒了，什麽都沒了，我已經舔過了。”
孫大廚：“好了，該品嚐我的了。”
三道菜同樣端上來。
說實話，他們七個人分楊鬆那三道菜根本吃不夠。
再來三道菜，也未必就夠了。
幾人趕緊下筷子。
“咿！這肘子的肉怎麽這麽緊？根本夾不起來。”
“這櫻桃肉，櫻桃怎麽就頂在肉頭上？顏色也不好看。”
“還有這烏魚蛋湯，白乎乎的，看著怪嚇人的。”
孫大廚差點暴起，照腦袋上，每人給他們一勺子！
“你們懂什麽？這就是宮廷菜，嚐味道，好吃才是真正的王道！”
不知道為什麽，反派好像都喜歡扯什麽王道。
然而呢，王道似乎都不在他那邊。
真嚐了。
老徐歎口氣，把筷子放下了：“我年紀了，不能吃太多油膩。”
徐老太筷子放的更早：“吃飽了，吃不下了。”
趙家老二：“這肘子一戳就塌了，肉還瓷實，根本沒入味兒。”
吳家老三：“太後肘子不好吃，櫻桃肉難吃，烏魚蛋湯居然腥得慌，香的膩味。”
孫大廚要瘋了：“這到底是怎麽回事？為什麽會不好吃？還難吃，你們這群刁民到底懂不懂？”
他不信邪的拿了筷子品嚐。
“肘子是我發揮最完美的一次，櫻桃肉酸酸甜甜的很好吃，烏魚蛋湯酸酸鹹鹹，我都是按照食譜做得，哪裏不好吃了？”
村民們都很單純：
“和鬆哥比，你的就是很難吃。”
還有更單純直接的：
“不，我們覺得，你的菜根本你沒資格和鬆哥的比。”
被陳明帶偏了的鄉親們。
楊鬆有點尷尬：“叫我楊鬆就成，真不能叫鬆哥。”
認真算起來輩分，在場的一大半都是楊鬆的長輩。
孫大廚找到徐曉梅：“你說呢？”
徐曉梅真說不出十萬八千裏的違心話，現場這麽多人看著呢。
她隻能掉過臉去，就連劉二陽也沒話說。
“我不相信，你分明就是個毛頭小子，才學菜幾年？就能和我比？這三道菜是我的得意之作，我又宮廷菜譜。”
楊鬆莫名其妙的想起來：
宮廷玉液酒，一百八一杯。就是那二鍋頭兌的那個白開水。
楊鬆拿起筷子走過去，嚐了嚐孫大廚的菜：
“你給肘子脫骨的手法不對，太暴力了，脫骨不成功，造成了肘子內部坍塌，做成的菜自然不成型，還有你燉肘子時，沒有給肘子內部添加入味，造成了肘子內外味道不均，簡單說就是不入味，再有就是火候，你對火候的掌握實在是差勁兒，除了最後十秒鍾收鍋，全程都不能用大火，連中火都要小心循環用，你心急了，另外是調味，太失敗了！”
楊鬆手寫了一張紙，上麵清清楚楚列了太後肘子的做法。
“菜譜隻是幫助，做菜還是要憑借自己的感覺，融會貫通最重要。”
至於櫻桃肉，楊鬆連嚐都沒嚐，用筷子分開肉塊，裏麵還是白肉。
“櫻桃肉，是要櫻桃汁和櫻桃果肉一起入菜，上色調味都要充足，你的櫻桃隻是裝飾。”
楊鬆拿起菜刀，親自示範，給孫大廚做了道櫻桃肉：“嚐嚐看。”
孫大廚顫抖著手，夾了一筷子，送進嘴裏。
刹那間，他想起了自己老家的櫻桃樹，櫻桃又大又紅，被雨水洗過，在初晴的清晨，紅亮的櫻桃帶著露珠，就是這滋味。
接著才是豬肉的香味，原來被櫻桃汁完全入味的豬肉是這個滋味？
真是太美味了！
櫻桃和豬肉是最完美的組合。
孫大廚不知不覺吃完了整盤菜。
楊鬆才開始示範烏魚蛋湯。
“這道湯，有個小訣竅，裏麵的酸，不能用醋，也不能用檸檬汁，應該有醃製過的小黃瓜酸汁兒，稍微加進去五六滴就夠了。”
孫大廚：“是因為我加的是醋？”
楊鬆又道：“再有就是刀法，一定要把烏魚蛋的筋膜處理幹淨，隻有這樣才能切出薄如蟬翼的烏魚蛋片。”
刀光閃爍，沸騰的鍋裏，烏魚蛋片仿佛最輕最苗條的魚兒如海，輕盈活潑。
“一定要注意火候，不能過。”
楊鬆的手在鍋子上方的水蒸氣過了一下，立刻關火。
“快速的盛出來，鍋裏的溫度太高了，放久幾秒鍾，都有可能會讓烏魚蛋片過老，無法做到滑潤爽口。”
孫大廚不懂了：“你為什麽不放鹽？”
楊鬆道：“這道菜，如果作為開胃湯，可以稍微撒八粒鹽，作為收尾的湯，則不需要。”
孫大廚：“不放鹽，不會腥？”
楊鬆把湯遞給他：“你喝喝看。”
孫大廚提起十二分精神，喝了一口，又喝了一口。
“為什麽非但不腥？我甚至不覺得口味淡？”
楊鬆道：“大魚大肉吃多了，到最後，我就是給你碗白開水，你都會覺得舒服，不過白開水有時候容易返膩，這就需要烏魚蛋湯極致的清鮮，這裏麵有小黃瓜酸，再加上烏魚蛋作為海鮮，本來就自帶海水的鹹，根本不需要另外放鹽。”
孫大廚懂了：“所以，上菜的順序很重要。”
開胃菜放鹽，收尾菜清淡爽口為主。