第九百九十四章：其貌不揚又如何
檸檬鳳爪吃著很解暑，孟詩涵一口一個，吃得正歡。
男人們在旁邊聊天。
“兄弟，貴姓啊，當幾年廚師了？”李大蝦給楊鬆讓煙。
楊鬆推了：“免貴姓楊，沒當幾年廚師，我是大學畢業後當得廚師。”
這句話捅了馬蜂窩了。
李大蝦反手一下，拍向親兒子的腦袋：“你小子學學人家，大學也上了，廚師也當了，女朋友也這麽漂亮，你呢？三樣，你占了哪一樣？老子生你何用？”
李貴很委屈：“說得你好像上過大學似的。”
“老子說你呢，好吃好喝的供著你，就沒讓老子驕傲過。”
“他說不定上的是野雞大學，不然為什麽不告訴你他哪裏畢業的？”李貴振振有詞。
楊鬆：“洛城大學，榮譽畢業生。”
李大蝦這次直接上腳：“聽見沒有？人家開始不說，那是為了謙虛，華夏傳統美德你懂不懂？”
李貴捂了腦袋，忘記捂屁股，躲到牆角：“那個姓楊的，你大學畢業又怎麽樣？還不是當了廚子？不要以為我不知道你們這些剛當廚子的，都在後廚被訓得跟孫子似的，你還不如我，我是老板的兒子！”
“你小子還敢給我說！”李大蝦不知道從哪裏把擀麵杖摸出來了。
楊鬆攔住他道：“我大學快畢業時，推得是小吃車，賺了點錢，就自己開了家店，嗯。自己當老板。”
你好呀，老板的兒子。
楊鬆本來不打算和這小子計較，隻是這小子一副啃老有理還驕傲的調調，令他不爽。
“當代年輕人不應該是你這樣的。”
最令楊鬆不爽的是，這小子居然還敢衝著孟詩涵拋媚眼。
大爺的，你這乳臭未幹的臭小子。
“李大廚，你這道土豆燉雞過了兩遍水吧？吃著一點渣滓都沒有，腥味去得很好，去腥你用的是黃酒吧？”
李大蝦更佩服他了：“是，我先用大料水把雞肉裏的肥油去了，又覺得不幹淨，又燉了一遍。”
楊鬆道：“第二遍，你其實可以用開水衝泡，沒必要再燉，容易造成雞肉營養流失，也會造成肉香後繼無力，還有就是去腥，你可以用青梅酒或者花雕，常見的二鍋頭也可以，不過下鍋前一定要蔥薑蒜在酒水裏泡泡，我管這個叫自製料酒。”
做菜燉肉，蔥薑蒜永遠少不了。
楊鬆說著，李大蝦拿著筆記本唰唰唰記著。
“對，難怪不少食客說我家的土豆燉雞幹淨是幹淨，就是不夠香。”李大蝦親自給楊鬆倒了杯茶，又問：“再指點指點麻辣雞塊唄？”
這李大蝦為人豁達講理，做出來的檸檬鳳爪讓楊鬆很驚喜。
我大華夏的美味藏在民間。
“麻辣雞塊，除了小米辣之外，我建議你自己做點辣椒醬和辣椒黃豆醬，弄成兩種口味的，炒製時根據客人的愛好，斟酌放醬。你做得這個雞塊更偏向口水雞，而不是麻辣雞塊，麻辣雞塊是既要炒，又要燉，放辣椒醬更合適，口水雞則是靠煮，所以放辣椒醃製入味。”
麻辣雞塊和口水雞都是辣口，無論是做法還是味道都千差萬別。
至於宮保雞丁，楊鬆這次不評價了。
“能不能借廚房用用？”
“可以可以，這邊請。”李大蝦把兒子拍開，給楊鬆讓出路。
到了廚房，拿起菜刀，楊鬆不再是那個帶著書卷氣的溫和青年，而是雄鷹孤狼般的獵獵少年。
“做宮保雞丁，很多廚師都喜歡用雞脯肉，我更喜歡用雞腿肉。”
楊鬆麻利的給雞腿去骨，剔除筋膜，切條又切小塊。
李大蝦在旁邊看得眼神發亮：“居然這麽輕易的能把雞腿肉切成大小相同的肉塊兒，這刀工這是驚人。”
雞腿肉醃製時，楊鬆開始炸花生米。
油炸花生米，要選擇一個最合適的油溫，不能高，花生米很容易就糊了，不能低，無法把花生米的香味都刺激出來。
“六分油熱最好，要注意調火。”
幾個翻炒，花生米出鍋，楊鬆給雞肉小塊勾芡，熗炒，一氣嗬成，最後一刻，加入花生米進行口味的融合。
一盤色香味俱全的宮保雞丁出鍋，前後不過八分鍾。
“嚐嚐吧。”楊鬆淡淡的把圍裙摘了，去洗手。
李貴也悄咪咪的拿了筷子過來：“說得挺像那麽回事，不知道是不是吹牛？”
他很不屑，也不相信楊鬆真的會做菜。
“這年頭光說不練的假把式不少。”
一塊肉進嘴。
“嗯？”
李貴驚了：“我為什麽覺得挺好吃？比我老爹做得還好吃！錯覺吧，絕對是錯覺。”
再來一筷子。
入口鹹鮮，帶有微微的糊香和辣味，餘味有酸，正宗宮保雞丁好像就是這個味兒。
李貴下筷如疾風驟雨。
啪！
腦袋上又挨了一巴掌，是親爹。
李大蝦：“別跟餓死鬼投胎似的，給你親爹留點。”
“哦。”李貴隻覺得好吃好吃真的是太好吃了，他到底還是太年輕，看他親爹多淡定？
呼！
李大蝦忽然站起來，衝楊鬆深深地鞠了一躬：“楊大廚，你真的是太厲害了，跟你比，我做得就是狗屎！今天多謝你讓我吃到正宗的宮保雞丁。”
李貴愣了，他親爹做了一輩子的菜還沒認真佩服過誰，現在居然衝楊鬆鞠躬。
他不知道的是，李大蝦很驚訝，吃了口雞肉，又吃了口花生米，就連裏麵的蔥他都夾著吃了。
“盤子裏的就沒有不好吃的，就連配菜都很美味。”
“隻有最正宗的宮保雞丁才能做到這種水平。”
北派菜係，宮保雞丁是代表，好吃是好吃，能拿出去上國宴，卻不是誰都能把鹹鮮和辣糊味，以及最後的酸味處理的這麽恰當。
楊鬆道：“這道菜最重要的就是火候，以及勾芡，把握好火候，以及勾芡，就能做好，你做的那道勾芡勾得太早了，這道菜勾芡絕對不能厚，勾好芡立刻下鍋，才能保證微酸在餘味，不然酸味跑到前麵去，這菜吃著就跟餿了似的，全毀了。”
李大蝦：“我明白了。”
做菜，最忌諱紙上談兵。
如果楊鬆隻是在飯桌上給李大蝦解說，那絕對是楊鬆說完了，李大蝦腦子覺得自己會了，真下手：“到底是個啥？”
再不然，就是李大蝦會覺得楊鬆在逗他。
隻有楊鬆親自上手，把菜做出來，用味道打服，再來解說。
李大蝦：“我懂了。”
李貴：“我別的不知道，不過這位楊大哥好像真的很厲害，難怪女朋友這麽漂亮。”
他說得真有道理。
“楊兄弟，你這眼力厲害，舌頭更厲害，我老李佩服啊。”李大蝦又問了楊鬆的店開在哪裏：“改日去拜訪。”
“還要回去開店，我們先回去了。”楊鬆手寫了地址，和孟詩涵急急忙忙走了。
“店麵肯定小，廚師估計就楊鬆一個，服務員也就一個，不然也不會非要他回去才能開店。”李貴依舊覺得他自己高人一等。
“閉嘴，那位楊兄弟這麽輕鬆地就可以做出這麽正宗的宮保雞丁，店裏生意我估計不會差。”李大蝦就看不起他兒子那副死德行。
“咱家裏的店，你就是偶爾不在，生意也是好好的，不用去了什麽地方就著急回來，那是因為咱們後廚有廚師，前廳有服務員，這個楊鬆還要卡著時間回去開店，都做不到白天全天候營業，肯定是生意不怎麽樣，他就是瞎貓碰上死耗子，這一道宮保雞丁做得好而已。”李貴堅持自己富二代的驕傲。
“哼，不就是長得比我白，比我帥了一丟丟，又比我有文化點？有什麽好得意的？”
“滾去後廚洗碗去，別氣你老子。”