256.王碩對餐飲很在行

  送走了吳婷婷，黃赦馬上打電話約老同學王碩過來。


  ??要說身邊幹餐飲的人，王碩就是一個，好歹他也是他們公司的職業經理人。


  ??王碩下午事情也不多，就提前一個小時從公司溜號，直奔黃赦這裏。


  ??黃赦先帶著他，把三樓的智慧食堂給轉了一圈。


  ??王碩見黃赦愁容滿麵。


  ??他幹脆也不言不語。


  ??二人從外看到裏，又從裏看到外。


  ??轉悠了個把小時，直到晚高峰的時間過去了。


  ??黃赦才問道：“王碩，你覺得這食堂怎麽樣啊？”


  ??王碩早就滿肚子詞了。


  ??他張口就從客流分析、食堂布局、座椅擺設、菜肴出品、口味賣相、價格份量、餐盤回收、智能結賬等方麵叨叨叨一通說。


  ??別說還既有全局，又有細節。


  ??大到餐廳座椅的布局，要如何合理的擺設，可以擺設更多的餐桌，同時還不顯得局促，流出通道方便出入和打掃等等。


  ??小到菜肴中葷素的比例和價格對用戶下單的決策影響，菜品之間的配色和擺設位置的關係與菜品銷量的影響等等。


  ??“就比如一大鍋子番茄炒蛋盛出來放在盆裏，上麵撒不撒蔥花，對顧客而言，味覺會有影響嗎？


  ??對食堂而言，成本會有負擔嗎？


  ??根本不會！


  ??但是，隻要在這份番茄炒蛋的中心，輕輕的撒上一把蔥花，他能給到顧客的感官就會明顯不一樣！

  ??你不信我來試試！”


  ??他不光是說，還現場實踐起來。


  ??明顯沒怎麽動的番茄炒蛋，在他進去切了兩根小蔥撒在上麵之後。


  ??原本十個人裏最多隻有一個人想要打這個菜。


  ??現在竟然有十個人裏會會有兩三個人要打這個菜。


  ??拋去現在人流高峰已過，有個別菜已經被打空的影響，可以說幾乎半毛錢的成本。還真的給到了顧客完全不同的感官。


  ??他抬手一指：“包括這個燈光，這個射燈也是有講究的。你不覺得超市豬肉櫃台的豬肉，在櫃台裏那麽好看，稱完到了自己手裏，就又白又慘？”


  ??然後他又說起，什麽色係的菜，應該配什麽樣色調的射燈，射燈的高度和亮度。


  ??高高低低都是一套套的。


  ??把黃赦整的明明白白的，又似乎渾渾噩噩的。


  ??黃赦點點頭，不服不行，人家真是專家。


  ??黃赦是強行去記憶，記住了也理解不好，理解了也不一定就能做到想要的樣子。


  ??要真三言兩語就能全學會，那別人的天分和經驗，也就太不值錢了。


  ??反正聽完之後黃赦有個直覺，就是今天把王碩叫過來真是英明的決定。


  ??王碩說到後麵，多少帶著點吹牛逼的因素，拍著胸脯說：“唉，可惜我就沒有這麽好的命，管理這麽大的食堂。要是一間這麽大的食堂全交給我來管理，這麽說吧，就按這食堂現在的營業額，如果這個食堂交給我來負責，每日營業額提升個四五十，完全不在話下！”


  ??黃赦不由說：“一間你管的下，如果是十個、二十個呢？”


  ??王碩心想反正是吹牛逼又不上稅，說：“我有經驗啊，你別忘了我們也是搞連鎖店的啊，雖然是臭豆腐連鎖，但怎麽說也自營加盟一共二十多家了！”


  ??他話又往回收了收，說：“不過說實在的，搞食堂和我們之前做連鎖賣臭豆腐，還真不一樣。


  ??我們臭豆腐是標品，不管你開在哪裏，口味和價格都是一樣的。


  ??這和麥當勞一個意思。都是標品。


  ??但是食堂，每個店鋪他的位置、客源、需求、能夠承受的價格價位都不一樣。每一個我都需要實地看了才能經營好。”


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