第三百五十八章 開水白菜
無言離開之後沒多久，吳謹便走了過來，發現居然只有趙遠一人，疑惑道：「另外一位公子呢」
趙遠道：「他有事先走了，不過他讓我轉達一聲，說多謝款待，還說這掌柜的不僅僅人長漂亮，而且手藝還好。」
吳謹俏臉湧起一絲紅暈，道：「只要公子能吃滿意就行。」
趙遠道：「當然滿意了，吳小姐廚藝如此好，不知道這師承何人？」
吳謹道：「我師父實際上就是原本府中的廚師，他原本是皇宮裡面的御廚，離開之後便來到我們府中，當時我才五歲，好奇之下也就跟著他學，而他也願意教我，直到他去世，我跟著他學廚已經學了整整十年！」
說道後面，吳謹心裡泛起了一絲愁緒，或許對於她而言，那段時間才是她人生之中最幸福的時候。也是最無憂無慮的時候。
哪像現在，原本這朝堂之爭和自己沒任何關係，可是自己卻偏偏被牽連，就好像身處牢籠之中，只能在一旁羨慕眼望著外面的天空，卻不能自由的飛翔。
於是自己也能躲在這裡，可是即便如此，自己也依舊沒辦法脫離世俗。
趙遠感慨道：「難怪姑娘廚藝如此之好。原來是師出名門。」
吳謹道：「公子誇講了，對了，小女子有一事不明白，還請公子指教一番，為何公子知道在這菊花茶中加入糖味道會更加？難道公子對於這茶藝倒也有研究？」
趙遠笑道：「我對茶沒什麼研究，倒是我夫人對茶有幾分研究，她家本來就是以種茶為主。」
吳謹疑惑道：「難道那天和你一起來的那位便是你夫人？」
趙遠點點頭，道：「是。」
吳謹道：「原來如此，對了，公子，小女子還有一事想在請問一下，不知道公子可否答應？」
趙遠道：「小姐請說。」
吳謹道：「小女子知道菜肴大多數都是宮廷御菜，實際上並不多，公子走南闖北，不知道有沒有熟知的菜肴做法，也好給小女子借鑒一二。」
「原來是這個？」
趙遠想了想，道：「若是姑娘不嫌棄的話，我倒是知道一道菜，叫做開水白菜。」
吳謹有些疑惑道：「開水白菜？」
她原本請教趙遠，實際上也想從這一方面來拉近一下自己兩人的關係，當然她並沒有太大的期待，不過至少也應該是一到不平常的菜肴才對，哪知道居然是一道開水白菜。
按照她的理解，這開水白菜豈不是就是把白菜用水燉煮而已，又有什麼特別之處。
看她的表情，趙遠非常清楚現在她心裡所想，也沒爭辯，道：「你讓人去準備這些東西，然後具體如何做，到時候還需要吳小姐親自前來，我來告訴你做法。」
開水白菜是一道川菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
這道菜名字聽上去簡單，實際上做法一點都不簡單。
吳謹這都已經開口，也就只有點點頭，道：「公子請說。」
趙遠道：「白菜十斤，老母雞一直，肘子半斤，排骨一斤，乾貝六兩，去皮肌肉一斤半，全瘦豬肉六兩，然後乾貝浸發。準備好了之後，我們在去。」
吳謹取來筆墨，記下了這些，然後交給了下人，沒多久，下人就前來稟告，說材料已經準備好了。
趙遠也就跟著來到了廚房，那些準備好的材料此刻正堆放在案板上，吳謹已經穿上圍裙，包上了頭髮，原本秀麗可人的大小姐一下子變成了美廚娘。
趙遠收回了目光，道：「首先要做的事情就是熬制高湯，將老母雞、乾貝，肘子、排骨洗凈焯水，清除血水和雜質，撈出洗凈，放入大湯鍋之中，加入清水、姜蔥料酒，大火燒開，轉小火熬一個半時辰！」
吳謹聞言，立刻按照趙遠所言開始製作高湯，廚房也有其他廚師，也有打雜的，可基本上菜肴都是她自己親自製作。
沒多久，這些食材就被裝入了砂鍋之中開始小火慢熬。
趁著這段時間，趙遠又讓吳謹把豬肉和雞肉剁成了肉蓉，分別加適量的清水調成粥狀待用。
時間慢慢的過去，一個多時辰之後，高湯已經熬制好了，吳謹又按照趙遠的吩咐把湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油。
幾次之後，這高湯已經湯色清新，明澈如水，看上去和開水並無太大的區別。
吳謹這才明白，所謂的開水白菜中開水可不僅僅是普通的泉水燒開而已，而是如現在這種如開水一般高湯。
不過另外一事又讓她有些疑惑，白菜可準備了十多斤，難道要用這些湯煮這些白菜？便道：「公子，這白菜已經準備好，接下來該怎麼做？」
趙遠自己拿起了一棵白菜，直接拔出外面的菜葉，最後一棵白菜僅僅只剩下了中間那可嫩黃色的菜心，然後撕去外面菜筋，道：「所有白菜都只要菜心。」
接著手一伸，道：「吳小姐，可否有銀針，借在下一用。」
吳謹有些不解，立刻讓人找來了銀針。
趙遠也讓其他人把白菜按照自己方法僅僅取了出來，然後在上面用銀針扎出密密的細孔，然後又改下了一下刀，放入水中焯水片刻，在放入了碗中，加入了高湯，放在籠子之中，加入了幾顆枸杞，蒸至七成熟，這才取了出來，放入碗中。
另外一方面，趙遠也讓吳謹把另外一半的高湯裝入水壺之中，燒開之後取了過來，從上而下澆在菜心之中。
只見原本緊緊閉合的菜心隨著高湯澆下，居然如蓮花一般緩緩綻放開來。
放下水壺，趙遠這才笑道：「大概就是這樣，至於調味什麼的，吳小姐你才是行家。你先嘗嘗。」
吳謹拿起湯勺，取了一些湯水淺淺的一嘗，眼睛頓時不由的一亮。
趙遠見此道：「開水白菜，菜名聽上去樸實無華，實際上最關鍵的也就是在這高湯之上，盡顯上乘的制湯功夫，這所謂的高湯，實際上雞湯，而最後淋上去之後的湯汁表面上要如開水一般般透徹清冽之狀，實際上卻要香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。」
吳謹也點點頭，道：「這道菜看上去看清湯寡水，油星全無，可聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美。這讓我突然響起那句話來，大智如愚，大巧若拙。表面上看上去沒什麼了不起，而實際上這道菜里裡外外都透著精巧，能做出這道菜之人，定然不下於皇宮之中頂級的御廚。不知道公子可否替我引薦？」
趙遠道：「這有點困難，這位高人平日來無影去無蹤，我也僅僅見過一面，厚著臉皮跟著他兩日也才學下了這一道菜，至於他老人家現在神遊去了何處，在下實在不知。」
「原來是這樣啊！」
吳謹有些失望。
趙遠道：「小姐也別失望，不如趁著機會先把這道菜先做好了，我也知道這過程，其中的火候、調味等等，小姐你才專家，時候也不早了，在下告辭！」
吳謹道：「公子現在就要走了？可這時候還早，小女子還有一些事情想請教公子。」
趙遠笑道：「來日方長，眼下在下也還有急事要去處理，還請小姐見諒。」
吳謹見此，道：「那還請由小女子送公子一程。」
趙遠點點頭，吳謹也取下圍裙等物，親自找趙遠送出門口，然後看著他逐漸遠去的背影，一副惆悵若失的樣子。
「小姐？」
「小姐？」
「小姐！」
這丫鬟叫了三聲，吳謹這才回過神來，連忙道：「怎？怎麼了？」
丫鬟掩嘴一笑，道：「了解，楊公子都走了，你這在看那也看不見啊！」
吳謹俏臉一紅，道：「小丫頭片子，亂說什麼呢。」
丫鬟笑道：「奴婢可沒亂說，沒想到這位楊公子不僅僅功夫了得，居然對於菜肴還有如此的研究，這道開水白菜聽上去樸實無華，實際上卻是如此精巧，特別是最後那一刻，當高湯澆上去，完全叫做驚艷！」
吳謹道：「沒想到你對菜也有一點點知曉。」
丫鬟道：「那是當然，好歹也跟了小姐怎麼多年，見識也不少啊，對了，除此之外，我還讓人去打聽了一下，好像江湖之上也有一個叫楊開的。」
吳謹奇道：「江湖上？這位楊公子可是錦衣衛，你所謂的楊公子又是何人？」
丫鬟道：「那位楊公子可不得了，鐵血門門主，娶了兩個絕世大美女，一個是杭州柳家柳芷晴，另外一人是楚端王女兒，當今的郡主。不過可能是重名吧，哪裡有那麼巧的事情。」
吳謹也點點頭，道：「很久可能是！」
說完之後這才反應過來，嗔道：「你這小丫頭，沒事去打聽這個幹什麼？」
丫鬟道：「奴婢也是為小姐著想啊，難道有人讓小姐心動的，只是可惜啊，這位楊公子已經有了夫人，小姐即便嫁過去也是能是妾，老爺豈能答應？」
吳謹心情一下就沉重下來，然後揚起手，道：「你這小丫頭片子，亂說什麼呢，本小姐好歹也是堂堂千金小姐，豈能嫁人做妾，如此委屈了自己，還不快去在準備食材，公子那道開水白菜本小姐還得做做！」
「是，小姐！」
丫鬟連忙說道，然後急急忙忙的進了院子。
吳謹再次朝竹林外面看去，趙遠已經不見了人影，心裡微微一嘆，低聲吟道：相逢恨晚，人誰道、早有輕離輕折。不是無情，都只為、離合因緣難測。秋去雲鴻，春深花絮，風雨隨南北。絮飛鴻散，問誰解舀得得。君自舉遠高飛，知他此去、萍梗何時息。雅闔幽窗歡笑處，回首翻成陳跡。小楷緘題，細行針線，一一重收拾。風花雪月，此生長是思憶。
這首詞出自宋朝吳儆，整首詞蘊含著一種相見恨晚那種意境。或許對於現在吳謹而言，對趙遠那種感覺就是一種相見恨晚，就如那句君住長江頭，君主長江尾，日日思君不見君，共引長江水。
低聲念罷，吳謹心情又沉了幾分，這才非常不情願的朝院內走去。
趙遠離開之後回到住處，蒼無霜道：「你們一頓飯吃得也有些時候吧？」
趙遠道：「吃飯都沒多久，可別人吳小姐又不願意收錢，說上次幫了她那麼大的忙，可我們又不能白吃白喝，於是也就教了她一道菜作為回禮，耽誤了一些時間！」
蒼無霜疑惑道：「你還會做菜？我還以為你只會烤個肉和魚之類的！」
趙遠道：「這有什麼好奇怪的，我不會做，但是知道步驟，然後告訴他不久可以了。」
蒼無霜道：「那你教的菜？」
趙遠道：「開水白菜！」
蒼無霜一愣，旋即笑道：「開水白菜？你教的開水白菜？」
趙遠道：「夫人，你可別瞧不起這開水白菜，這可是一道經典菜肴。」
蒼無霜並不以為然，道：「好吧，我就當它是一道經典菜肴，對了，剛才二王子派人前來，說不知道這位置定好沒有？」
趙遠臉色變得凝重起來，道：「無言定了一個位置，但是被我否決了。」
蒼無霜想了想，道：「難道就是吳小姐哪裡？」
趙遠點頭道：「這本是江湖之爭，她不過是普通百姓而已，所以我不想把她牽扯進來，另外也適當的警告了一下無言，讓他帶話給國師，或許他們覺得二王子和右教教主主動邀請他談判，他就完全佔據了主動，就可以為所欲為。另外陸大人說可以支持大祭司爭奪梵天教教主之位，我也讓無言帶話給大祭司，錦衣衛可以支持他，同樣也可以支持左教教主，現在這種情況下，必須讓他們清楚一件事，這件事情既輪不到他大祭司做主，也輪不到二王子，而是我們！」