416.第416章 胡蔥篤豆腐
中國幅員遼闊，各地過冬至的風俗也大有不同。不過在後世，好像每逢冬至也算不上什麼節日了。只有老一輩的人還保持著傳統的習慣，許多年輕人都對此不甚在意。
畢竟又不放假啥得，年輕人哪會去留心這些？
可古代的冬至可是大節，其熱鬧程度不下於過年。所謂冬至大如年，不熱鬧哪行啊？
北人吃餃子，南人吃湯圓，這風俗一直保留到了後世。宋人把餃子叫作角子，即使是南方地區也是比較受歡迎的食物。
不過喜歡歸喜歡，到了冬至隔夜，常州地區的人民還是要吃傳統食物：胡蔥篤豆腐，謂之暖冬。
這一習俗是常州地區特有的，所謂「篤」就是燒煮的意思，就是燒煮的意思。
胡蔥，就是北方人說的「大蔥」。長長的葉，白白的莖，這種主產於南方的胡蔥沒有北方的大蔥粗大。
冬季到來時，經過霜打的胡蔥，味道甜甜的，味沒有那麼沖，性溫，到了冬至隔夜家家戶戶要吃「胡蔥篤豆腐」。
常州老話說：「冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐，有吃吃一夜，無吃凍一夜，吃了熱一冬，不吃凍一冬。」
至於為什麼要吃胡蔥篤豆腐，說法眾多，主要有三：一是胡蔥屬冬令蔬菜，正逢「冬至」前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又實惠。
二是胡蔥與豆腐含熱量高，常州有「熱豆腐燙死養媳婦」的俗話，仲冬食用，實在是既可口又暖身。
三是「富」與「腐」諧音，「若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐」這一民間諺語迎合了百姓嚮往生活富裕的心理。
至於胡蔥篤豆腐的做法也十分的簡單，除了煎豆腐比較麻煩費時外，其他都十分簡便。
不過今個兒楊涵瑤要做得胡蔥篤豆腐卻是經過她改良得。作為一個營養學家，她很清楚油煎食品對身體的危害性。
而且經過油煎的豆腐再與胡蔥相煮，會使得胡蔥的香氣被掩蓋，故而她把胡蔥篤豆腐進行了改良，這個活計她在前世就做過，還受到了一致好評。
而來到宋代這第一個冬至，楊大姑娘理所當然地把這道改良版的胡蔥篤豆腐給貢獻了出來，順便在福記售賣。
這道胡蔥篤豆腐里的豆腐是讓福記的師傅特別製作得，既不能太老也不能太嫩，否則會影響整道菜的口感。
選取上好的五花肉，切成兩厘米寬的薄片，用水洗凈后，加入料酒，生薑，蔥，些許鹽腌一下，然後瀝干備用。
然後把豆腐放在清水裡浸上半個時辰，去下豆腥味，再放入到煮開的水裡汆一下，進一步地去除豆腥味，也可使得豆腐入口會更加滑潤。
最後再把胡蔥切成小段，把腌過瀝乾的五花肉放到鍋里炒一下，逼出肥肉里的脂肪，使其吃在口中不會太膩。
把炒過的五花肉取出，把胡蔥放下鍋翻炒下，取來早就用大骨頭熬煮好的高湯加進去，然後依次放入切好塊的豆腐與五花肉，最後再加上泡好的干香菇。
本來按照前世楊涵瑤的做法，是要放口蘑得。只是這時代這玩意還在蒙古大草原上等待著被發現呢！所以只能退而求其次，以泡好的干香菇來調味了。
紅泥小爐的煤炭已燒好，把盛有胡蔥篤豆腐的砂鍋擺上去，使其始終保持著滾熱的溫度，這樣吃得才暖和，等到一頓飯吃完，也發了一身汗，對身體也是大有益處。
「呀，姐兒這加了五花肉做得胡蔥篤豆腐果是不一樣啊！」楊李氏讚歎著，說話間又夾了塊豆腐，吹了吹，慢慢放進口中，仔細品味著，道：「有些發酸，可卻不難吃，反而更美味了呢！」
楊涵瑤抿嘴一笑，胡蔥與五花肉，豆腐相互作用後會發出一股特殊的酸味，不是醋的那種酸，很自然的味道。特別是加了大骨頭熬煮的高湯后，湯里的這種酸味就更明顯。
楊涵瑤也很愛吃胡蔥篤豆腐，她愛的就是這種自然到不能再自然的酸味。
這種酸味會引發人的食慾，滾燙的豆腐吸收了胡蔥，五花肉的味道，吃的時候微微吹一下，一口下去，各種味道在味蕾炸開，別提多美妙了！
最關鍵地是幾塊熱豆腐下肚，不管是多冷的天，哪怕外面下著雪，剛剛從外面歸來的人，只要吃上幾口胡蔥篤豆腐，那熱便會從舌尖綻放，一直暖到胃裡，延伸到整個人的心頭都暖起來。
「芸娘，明個兒冬至，雖不休假，可也該給大夥發些東西。等會兒讓魏四去跑一趟，跟張春銳說一聲，就說我的意思，讓他安排人去賬上支些錢，每人發肉兩斤。」
楊涵瑤吃完了飯，來到下人吃飯的地方，如此這般吩咐道。看著大夥吃得熱鬧的場面，楊涵瑤難免有些失落。
身份不同了……哪怕自己再任性，有些事也不得做了……
比如和柳芸娘，翠花，欣溶，月溶同桌而食的日子便就是一去不復返了。
宮裡的人來以後，這些人自小進宮，有些思維已形成了。你若跟他們說同桌而食，他們能給你碰死在牆上去。
楊涵瑤雖對此有些想法，可卻也不得不承認價值觀的改變不是那麼容易得。而現在家大業大，她的縣主可是天子親封得，還舉行了那樣盛大的冊封大典。
不管國朝是出於何種政治目的，總之她這個平民縣主的一舉一動已頗受關注。雖這是家中，可該守的規矩還是得守著。
除此之外，這樣做得目的也是為了顯示出她作為主人的威儀。否則地話和下人打成一片，以後她說話誰還放在心上？
這是在考驗楊涵瑤！畢竟後世之人，沒有尊卑等級的觀念。非要一個受過人人平等教育多年的人現在掰出上下有別的觀念來，別提有多彆扭了。
那啥……總有種犯罪的感覺……
而這些下人們也不適應的很，哪怕楊涵瑤沒說出什麼同桌而食的話，只是自己吃飯時不讓他們伺候而已，他們已夠不適應了。
開始的時候都嚇壞了，除了楊家原有的僕人，其他宮裡來的宮婢，嬤嬤，包括槿嫆全部嘩啦一下跪下，口中連稱有罪，搞得楊涵瑤嘴角直抽搐。
最後還是柳芸娘出面說明，說這家裡習慣這樣了，讓他們別驚慌，這才戰戰兢兢地退了下去。開始時，他們還老不習慣了，直到現在才慢慢自在了起來。
他們倒自在了，可苦了楊涵瑤與楊李氏了。楊樂賢還小，他只顧有好吃得，可她和楊李氏已經習慣和柳芸娘等人一起吃飯了，現在一下又成三個人吃飯了，別提吃得多寂寞了。
唉……楊涵瑤想到這裡悠悠嘆息一聲，名利雖好，卻也束人自在，這就是有得必有失吧？
高處不勝寒吶！
「對了，翠花，今個兒提一斤羊肉，提一斤豬肉，再提一條魚回去，好好過個節吧。」
翠花一聽，忙起身福身道：「翠花謝大姑娘恩德。」
楊涵瑤噗哧一笑，道：「好了，好了！你最早來我家，咋得也跟我客氣出來了？再留你兩年，也該給你說親了。」
翠花的臉一下就紅了，邊上的婆子，丫鬟們都不懷好意地笑了起來。
「對了，其他人不回家的，每人發錢三百文，魏家兄弟，朱孝武，秦達等人就比照翠花的分例好了！芸娘，這事就由你來辦。」
「噯，姑娘！」
「奴等謝過大姑娘（殿下）！」
楊涵瑤擺擺手，道：「用心做事才是真得。這家裡就指著你們了，對了，槿嫆，我讓你帶人裁剪的東西可弄好了？」
槿嫆一聽這話，臉就紅了。好在女眷都是在內院吃飯，和宅里的男子是分開吃得，這裡都是女子，雖說有些不好意思吧，可總算還敢有勇氣回楊涵瑤的話。
「回殿下，已，已經弄好了。」
楊涵瑤噗哧一聲就笑了，「瞧你，臉都紅了。不就是讓你做個新式的肚兜么？有啥不好意思的？」
「殿下，槿嫆還是姑娘來著，臉皮子薄著呢！」一個老嬤嬤回道，還笑著說道：「老奴像她這麼大的時候也這樣呢！」
「馬嬤嬤！」槿嫆跺腳，「說得您好像嫁過人似得，我，我……」
「哈哈！」大家都笑了起來，馬嬤嬤被這麼一說也不好意思起來，不過年紀在那兒了，為人本來也很爽利，她撫了撫自己的頭髮，道：「為殿下做事，哪怕再不好意思的事，老奴也不怕。」
楊涵瑤也笑了起來，道：「好了，好了，都別貧了。你們吃，你們吃，我就過來看下。芸娘，你吃完飯到我書房裡去下，我有話對你說。」
「噯，大姑娘，芸娘吃好了，這就來！」
「吃好了？」楊涵瑤朝著飯桌看了一眼，笑道：「不急，你慢慢吃，吃完再來好了。」
「那……」柳芸娘猶疑了下，最後還是點點頭道：「那芸娘放肆了。」
楊涵瑤點點頭，回到書房，桌上放著好幾本本子，這本子的紙張就是上回讓讓工匠試做新聞紙時無意中弄出來得，和後世的軟抄的紙張已經十分接近，鉛筆在上面書寫完全沒有問題。
她攤開本子，又把今日的晨報拿出來看了一遍，嘴角露出一絲冷笑，隨即提筆書寫了起來。