45.第45章 水煮魚
「姑娘，為何要將豆腐先汆水呢？」柳芸娘自小也算是在灶台邊長大得，可從來沒聽說燉魚頭豆腐湯，豆腐還要先汆水得。
楊涵瑤笑著把豆腐從鍋里撈了出來，說道：「這樣能去下豆腥氣。」
「原來如此。」柳芸娘點著頭，忽而抿嘴一笑說道：「姑娘可真是妙人。這煤球爐還真好用呢，也真怪了，這石炭經姑娘的手一擺弄，居然點起來一點都不費事了，且沒什麼煙氣。」
楊涵瑤笑了笑，「裡面加了石灰粉自然煙氣就少了。」
「姑娘就是聰慧。」柳芸娘誠心讚歎著，心想，有這樣平易近人且聰慧的主子，自己總不用再被轉賣了吧？
且今日那拜訪之人，楊家的人可能不清楚，她柳芸娘可是認得的，那可是白家的家主，其族弟可在京城禮部當著官。
雖說只是一個清水衙門，又是個小小主事，說起來也才是個六品官，可那畢竟是京官，這後台擺到地方上來，那絕對是能令縣令等級別官員所仰望的。
柳芸娘見到白玉親自登門，當時嚇了一跳。可見了人是拎著禮物前來，她在門外偷偷聽著，聽見是自家姑娘解決了白老先生的頑疾，頓時鬆了口氣。
不是交惡就好啊！這戶人家是自她家境落魄后，已經遇到的最好的人家了，她不希望這家出什麼事兒。
當然，她心裡也很奇怪，姑娘還會治病嗎？她越來越覺得自家的姑娘讓人琢磨不透了，小小年紀，這世上好像就沒她不懂，不會的事兒。
不過這都不重要了，就像白玉走出門時，柳芸娘本來想躲起來的，畢竟她家以前開得飯館在這城中還是比較有名的，她又是家中獨女，這白玉老先生也照過面，她不想節外生枝，想避開來著。
可等白玉到了屋外，她又換了個想法，為啥要躲？她家那點破事，全城誰不知？她幹嘛要躲著？況且有了這樣的主家，能令游家和縣令夫人高看一眼的人物，她再弄得鬼鬼祟祟地不是給自家主人丟人么？
白玉見著柳芸娘也是微微一愣，隨即撫須呵呵一笑離去。
「這魚片用蛋清腌下就會更滑嫩麽？」柳芸娘又問道。
楊涵瑤點著頭，笑著說道：「等過陣子縣令夫人的鳳冠打好了，地兒也置辦好了，咱們就可以來做醬油了。」
「醬油？」柳芸娘已經不止一次聽到楊涵瑤說起這個東西了，聽說是非常美味的調味料，可到底是什麼滋味呢？她越發的好奇起來。
在灶台邊長大的人，對著美食總有著特殊的敏感。柳芸娘隱隱覺得，按著楊涵瑤形容的那般，這醬油一經問世，必然會引起飲食界的大震動，因此她很是期待。
楊涵瑤把魚頭放在油鍋里煎到兩面發黃，又將魚尾，魚骨也稍微煎了下，這才讓柳芸娘把油鍋里的油倒了，清洗乾淨后重新加水燉煮。
柳芸娘在一旁看得暗暗咂舌，這姑娘做起吃食來還真是講究。旁的人家哪捨得把這煎魚的油給倒了？可這姑娘不，不但把油倒了，還得清洗乾淨。
柳芸娘知道，煎過魚的油里會有一股子焦味，但不是特別濃烈。但一般講究些的人家也都是這個做法，可這楊家看著不怎麼富裕，可這家姑娘做起吃食來，那個講究與認真還真出乎人的意料之外。
其實她哪裡知道楊涵瑤的真實想法啊？雖說楊涵瑤這麼做，的確是有著想讓魚頭湯的味道更純粹的想法在裡面，可最重要的卻是楊涵瑤知道這油炸過的油里的有害物質很多，不可再用。
這才是關鍵！
魚頭豆腐放在爐上燉著，另一個爐子也早起好了，又取了大鍋，弄了豬油，把花椒，蒜頭，姜，蔥，茱萸放在鍋里爆香，然後才加入熱水，放鹽進去。
廚房裡香氣四溢，惹人垂涎。柳芸娘在一旁嗅著鼻子，心道，乖乖，她算長見識了，這主料還沒放進去呢，就已經這麼香了。
楊涵瑤看著鍋里，待到水面翻滾了，才把腌制魚的盆子拿過來，用筷子夾著魚片，一片一片地往裡放著，最後才將魚撥散開來，等了約莫有3，5分鐘，才將鍋子端起來，連魚帶湯一起倒入之前就燙熟的豆芽菜鋪底的盆子里。
把鍋子洗乾淨又擱回爐上，取了豬油放在鍋里熱著，又將數量眾多的花椒和茱萸放在油鍋里翻炒，待到鍋里的茱萸顏色快變時，立即端起鍋，把鍋中的油及花椒茱萸一起倒入盛魚的大盆中。
只聽見「滋啦」一聲，油與水的化合作用使得花椒的香味越發濃烈，撒上切好的香菜，一盆宋代版的水煮魚便做好了。
「哎呀，姐兒到底在做什麼呀？」楊李氏的聲音傳來，翠花也站在老太太身後，那鼻子一動一動得，顯然是被這水煮魚的香氣給勾得。
「這味兒都飄出十里地去了，太香了。」楊李氏站在廚房門口朝里看著，「之前就忍不住了，這會兒這味更香了。」
楊涵瑤笑嘻嘻地說道：「親娘，是水煮魚，有些辣得，您能吃嗎？」
楊李氏呵呵笑著說道：「一點辣還是能吃的。」
「那就好。」楊涵瑤笑著，心想還好，老太太還能吃點辣呢，還真有些意外。
其實她已經盡量少放了花椒和茱萸了。主要茱萸她也沒吃過，不知道到底有多辣，不過想著老太太久居江南，以前就是宋州人士，應是沒習慣吃辣的，所以她也沒放多少花椒和茱萸。
「芸娘，你去接小少爺回來吃飯吧。」
「噯，姑娘。」柳芸娘應著，「我想幫姑娘把菜端屋裡去。」
「我來，我來。」張翠花忙上前，笑著說道：「柳姨，您去接小少爺吧，這裡交給我就成。」
「那行，那你可仔細著些。」
「噯，我知道了。」
柳芸娘出了門，楊涵瑤幾人把東西端到了正屋，楊涵瑤想了想說道：「親娘，這麼多魚頭湯和水煮魚片咱也不吃完，要不弄兩個碗盛一點出來，我端去給隔壁韓嬸子嘗嘗鮮吧？」
楊李氏點頭說道：「要得，要得。快，翠花，幫姑娘盛著一起給隔壁送去。」
「噯，老夫人。」
楊涵瑤盛了半個魚頭，又加了些豆腐和湯；水煮魚也盛了一些，和翠花兩人端著碗就出了門，往隔壁走著。
雖說嘴上說韓氏是鄰居，是近鄰，其實兩家隔著還是有點路的。畢竟這年頭，地廣人稀得，在這鄉間，兩戶人家還是隔著些距離的。
走了1，2分鐘，眼看著已到了韓氏家門口，剛想喊門，卻聽見一個陰陽怪氣的聲音傳來：「喲！瑤姐兒這手裡端得是什麼？」
說話間，就見一個身影靠近，楊涵瑤抬頭一看，居然是那何氏。剛還笑語盈盈的臉上頓時冷了下來，她瞥了一眼何氏，淡淡說道：「何嬸子好。」
何氏眼睛瞄著楊涵瑤與張翠花手裡的瓷盆，見著是魚頭燉豆腐湯，頓時心裡酸溜溜得。
再看另一盆東西，紅紅地，裡面擱得東西像是魚片，心裡更是酸得不行。
這死矬的窮鬼如今連魚都吃上了，聽說還買了丫鬟廚娘，金萬福的大掌柜對他們另眼相看，現在就連里正也登門拜訪了。
這家子的窮鬼到底做了什麼事兒，既發了財，還讓金萬福的掌柜與里正高看一眼？
何氏心裡酸得發漲，很想找找楊涵瑤的晦氣，可又楊涵瑤這家子平日里深居簡出，很少能讓她找到什麼把柄，她最多也就是在人背後說說壞話而已。
不過這盆子紅紅的東西到底是什麼？這魚片還有這樣地做法？這味兒可真香啊。
她拿著帕子半掩著嘴，似笑非笑地說道：「瑤姐兒這是做得什麼？我老遠就聞著味兒了，可真香啊。」
楊涵瑤打量了下何氏，問道：「嬸子從外面回來啊？」
楊涵瑤沒有回答何氏的話，何氏有些不爽，不過她依舊假笑著說道：「是啊，正好去草市買些東西。這不趕巧了，才剛進村就聞到這味兒了。大姐兒，這到底是什麼呀？太香了！」
楊涵瑤看著何氏吞咽口水的樣子，心裡忍不住腹誹，你這是什麼狗鼻子？你才村那會兒，我才出家門吧？你就聞到味了？真是比狗鼻子還靈啊！
「這是水煮魚。」雖然厭煩何氏這人，可俗話說得好，伸手不打笑臉人么，何氏這般行事，又同住一村，哪怕有過節，她也不能過份了，只得耐心回答著。
「水煮魚？」何氏吞咽著口水，「看著怪好吃得，給嬸子嘗嘗鮮？」
楊涵瑤無語了，她見過臉皮厚得，也沒見過臉皮厚到這種程度得，這，這簡直太不要臉了吧？
之前見到自己一家子還整日罵罵咧咧地，還一直在背後給自己造謠，這會兒看見好吃得了，居然開口問自己要吃得？
就算是鄰居，平日里無過節得也不能這麼無禮啊！這節操都碎一地了！
楊涵瑤忍不住搖頭，說道：「這恐怕不行呢，嬸子。這是送給韓嬸子，下次有機會再讓您嘗個鮮吧。」