第1391章 接待

  “是是是，上車餃子下車麵，我們都已經準備好食材，就等著幾位來吃一碗暖呼呼的麵條，再好好休息。”萬巧雲將氣氛拉滿，沒看翻譯官小姐都露出了向往的眼神麽。


  左明輝沒說什麽，隻是跟在了榆中的身邊。


  榆中心裏一群萬馬奔騰，麵上卻還真要按照左明輝的意思，把他當成普通的衛生員。


  好不容易到了地方，剛坐下，左明輝還起身要去看看柯百佳是怎麽做飯的。


  麵對老友的疑惑，榆中也是哈哈的打著圓場。


  柯百佳不作他想，隻以為衛生員是因為想看看飯菜的幹淨程度，就神色如常的做了麵條。


  因為不是炫技，她就做的是普通的陽春麵，上午的時候因為計劃要教大家吊高湯和素高湯，所以此時有些白菜，雞蛋還有骨頭，雞啥的，都有，骨頭湯也是別人看火熬製了兩個小時的，因此就直接取用了。


  左明輝看到這裏，眼神一閃，果然，這調調，就不像是腳踏實地的廚師。


  直接取用別人辛苦做的材料，這算什麽大廚。


  不再繼續看柯百佳，左明輝回了之前的待客室。


  三碗麵條很快上來了，翻譯小姐讚美連連，榆中也說她這麵條做的不錯，而左明輝隻是應付的提了一句湯不錯。


  之後，就是萬巧雲帶兩人去本地的招待所安排住宿了，柯百佳則是回去繼續教成員們吊湯。


  “今日我來說兩種吊湯，首先是葷料吊湯，可用雞殼、鴨頭腳、豬什骨、火腿皮骨等，加五倍以上的清水和少許蔥薑、黃酒，燒滾後撇去浮沫，轉用小火約煮三個小時即成，

  再來是素料吊湯，可用香菇腳、黃豆芽、筍老頭、筍衣、扁尖，加兩倍以上清水，燒滾後加蔥、薑少許，再燒滾後撇去浮沫，轉用小火約煮一小時即成。”


  眾人聽著，還做了筆記。


  示範之後是需要時間看到成品的，也暫時沒辦法去品鑒，所以這段空白的時間，就有會員詢問一些問題，比如發現湯味道濃了怎麽辦，熬湯是用熱水好還是冷水好，自己燒製出來的湯總是很渾濁怎麽辦。


  這些聽起來是麻煩的不解和詢問，對於早在空間連續練習了兩年的柯百佳，完全是小問題。


  她不吝嗇的分享：“熬湯最好用冷水，如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表麵突然受到高溫，肉的外層的一種營養的成分就會馬上凝固，使得裏外層營養不能充分地溶解到湯裏，另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味，


  醬油也不宜早加，蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰，因為大滾大開，會使湯裏的營養分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。


  有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。


  至於湯要變濃厚嘛……