第1203章 海蚌

  然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗，裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨兩小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出。


  上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上麵。


  聽起來耗時很久，但是在現代化器具的技術支持和數量支持下，也就用去四個小時左右。


  她還趁著這個時間做了雞湯汆海蚌。


  雞湯氽海蚌同樣是一道閩菜中的特色名菜，是福州地區傳統宴席上必備的一道湯菜。


  使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬裏脊肉等輔料製作而成的美食，以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。


  老母雞宰殺，去內髒、洗淨，留下雞血水，割下雞胸脯肉另用，去掉內髒的老母雞切成四塊與牛肉、豬裏脊一起在沸水中爐水，除去浮汙，放在盆裏，加清水三斤左右上籠屜旺火蒸三小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油，雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮五五分鍾，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。


  也就是開水白菜也可以用的吊清湯。


  柯百佳的存貨不多了，畢竟這段時間，老是用到清雞湯，既然佛跳牆總有兩小時兩小時的需求，正好時間管理一下，再次製作清雞湯。


  這回正好趁著做這道閩菜的時候用上。


  蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成兩片，肉切為兩塊，洗淨後入沸水鍋永至六成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許漿一下，再瀝幹酒汁，加入約小半斤的三茸雞湯再將湯汁瀝淨。


  將雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成。


  品嚐是什麽感覺，一個字，鮮。


  兩個字，好鮮。


  三個字，非常鮮。


  就是同時做這兩道菜，真是費力費時還費腦，出了空間後，她才察覺，自己渾身濕淋淋的，趕緊衝了一個戰鬥澡，這才去了飯館。


  由於說要去找朋友勻香菇幹和幹貝這個借口，柯百佳這個點來，隻要帶上之前備好的香菇幹和幹貝就行了，眾人隻覺得她人脈廣，羨慕，也沒有什麽其他的想法。


  倒是王芳見那個香菇幹香味撲鼻，確實是好東西，起了想買的心思。


  拉著柯百佳去角落裏好說歹說，柯百佳才為難的說，最多給她裝一碗左右，多了也沒有。


  “夠了夠了，我就看這個燉個小雞，弄個蒸蛋肯定香死個人才眼饞的，你不要覺得我給你添麻煩就好了，一碗足夠了，我先把錢給你，對了，我這個月布票不富裕但是工業券用不上，都給你。”


  柯百佳意思意思收了三元錢，工業券也收了，互利互惠，雙方都高興。


  晚上回去，柯百佳整理了一下自己的票證，發現倒騰來倒騰去的，她的工業券，都能直接買三件套了。