第1191章 河鰻

  經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。


  這些什麽素的什麽值的，柯百佳就當是天書看，不過看了不少次書都見到過這些名稱，應該就是所謂的營養，因此並不陌生，哪怕不精通也都知道都是對身體好的東西。


  鰻魚需要養兩天，不過有急凍冰鮮，倒是不需要這步驟了。


  柯百佳給它解凍，隨後宰，剁掉頭尾，去內髒、切成四到五厘米長的段，洗淨後放缽內，用清水半斤與精鹽和成的鹽水醃漿十分鍾，冬筍下沸水鍋氽熟攢出與豬五花肉均切成長三厘米、寬一點五厘米、厚半厘米的塊。


  鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝幹醃汁，下鍋炸三分鍾，魚體呈赤黃色時撈起，再起鍋燒火下熟豬油十克燒熱，放入白糖熬至色赤，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進過油鰻魚段，加薑塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯五百毫升，改用微火燜十分鍾起鍋。


  先將鰻魚段取出盛於盆中，揀去蔥薑，燜汁及其他配料另行裝碗待用，鰻魚段稍冷後，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段，看著還沒有成菜的半成品，柯百佳表示，說是空心也行，隨後取扣碗一隻，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然後鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸十分鍾取出，潷下燜汁後，翻扣於深圓盤內，炒鍋置旺火上，下肉清湯一百毫升及燜汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋於鰻魚段上即成。


  柯百佳夾了一段放入口中，最先接觸到的就是濕芡和調味的和諧，接下來就是牙齒和鰻魚之間的碰撞，鰻魚肉顯然慘敗，被柯百佳細細咀嚼。


  因為提前挑走了骨刺，加上河鰻的特點，成菜肉豐厚，嫩潤可口，豬油來做這道菜，更給它增添了一番風味。


  是個滿意的菜色。


  盡管師父不在身邊，但柯百佳也不是沒有任何品鑒能力的，而且以前接觸過閩菜，覺得自己還是對閩菜有著比較清晰的理解的。


  因為要給兩家送，還想給振清哥和姑姑他們嚐一點，柯百佳就做了五份，裝在洗幹淨的飯盒裏，就立馬趁熱放到倉庫去了。


  次日送給姑姑和振清哥先吃。


  得到了好評之餘，還好奇這是哪兒來的。


  平常一些肉啊排骨的也就算了，但是這個，他們很少吃到的。


  不過，他們問話的重點是：“怎麽感覺沒有刺。”而不是“你這些東西哪兒來。”


  “我一根根挑的。”柯百佳說完，就得到了對方的感慨她做吃的真是誰都比不上的認真的目光，和振清哥避開人，在桌子底下抓她手手的待遇。


  還抓很緊。


  商振清道：“你要是想做這個菜色練練手，我沒話說，但是這麽麻煩的菜色，要是以後你還想做帶上我幫你，我來挑刺，不要你動手，那多繁瑣啊。”


  商振清的腦袋裏，閃現出柯百佳屏息，一根根小心的挑魚刺的畫麵，心都有點酸酸疼疼的了。