第1112章 火方

  柯百佳被負責人帶到一邊，不斷的道歉。


  “我倒是沒什麽，畢竟也沒損失，你們是用學校的名義來相請，我甚至不用請假，所以你不要有心理負擔。”


  “那……”


  “沒關係的，你們先處理好你們自己的事情，我就先去鎮上看看，有沒有什麽需要采買的，下次有機會再合作吧。”


  負責人抹了一把汗，謝過了柯百佳之後還把人送到了門口，之後就急匆匆的去食堂那邊了，估計是要一起處理這件事。


  柯百佳其實也沒去逛供銷社，而是回了屋子裏。


  正好，今天等於空出來老長的時間，做一道非常耗時的蘇菜。


  清燉火方。


  火方，就是通常說的火腿肉，這到清湯火方草菇，選用草菇和火腿以及雞肉油菜豬五花等進行烹飪。


  鹽，料酒，味精，胡椒粉備上，蔥薑末和雞油也不能少。


  雞油就是用雞皮煸出來的。


  這道菜看起來用的材料不是很多，但也是一個很見功夫的菜肴，柯百佳從計劃做蘇菜之後，就想好這道菜一定要等候時機再進行製作，沒想到這麽快就到這個時機了。


  洗幹淨雙手，柯百佳選用了金華火腿，隻取需要的部位。


  處理好火腿腰峰的位置，浸泡鹽水後取出，冬菇去根蒂，母雞去掉內髒。


  兩隻雞中的一隻，取下胸脯肉剁茸做白吊，雞腿肉去皮做紅吊，剩下的雞骨架再斬去雞皮，跟另外一隻雞的雞脖子一起斬碎成骨吊。


  將豬腳和另外一隻雞放到鍋裏頭燙洗之後洗幹淨放入燒過中，加入燒酒蔥薑片蔥結和蝦子，放清水之後，小火燜煮兩個小時左右。


  這段時間，柯百佳還抽空調配鹵貨，一大桶的鹵貨處理好，慢慢煮著就是，也才用去了一小時。


  又在樓下選了點日用品，時間這才用完。


  撈出雞和豬腳，隻留下湯將湯倒入炒鍋中，少飛，同事用清水將最早準備的那個骨吊調理成厚糊狀，徐徐倒入湯中，等湯微微沸騰的時候，撇去浮沫，撈出骨吊，之後在用紅吊吊湯，第三次再用白吊吊湯，三次吊湯後用中火燒沸，過濾一下，就得到了需要的清雞湯。


  因為不是常規的吊湯，所以柯百佳沒辦法使用空間倉庫存的那些高湯來進行烹飪。


  火方在砂鍋裏加入薑片蔥結等小火燜煮到七成熟拿出來，冷卻之後修一下四邊成長方形，在肉的這麵上切邊長一個指節左右的正方格，卻不切斷，肉皮一麵劃上同樣的花紋。


  火方放置到燉盅內，皮朝下，加入清水，燒酒，蒸三十分鍾，去湯再蒸一次，再換清雞湯，直到火方酥爛，同時將冬菇，筍片用盤子裝好，上籠蒸熟，再進行擺盤，舀入燒沸的清雞湯就可以了。


  好在這是自己從工程點出來了，獨立在院子裏進行烹飪，要不然真的麻煩。


  她拿著筷子的手，輕輕伸向了這道菜，肉一撥弄就下來了，放到嘴裏細細品嚐咀嚼，柯百佳嗯嗯的點頭。


  好吃是肯定的，因為做的吊湯處理，所以湯清見底，這道菜還味道鮮美，汁水醇厚，火腿酥香。


  其中，瘦肉香鹹帶著甜，肥肉香而不膩，美味可口。


  堪稱——“好吃！”