第1087章 雞汁

  晚上，趁著小鹿那固定的找朝夕時間，柯百佳做了比較不那麽耗時的菜品。


  吃豆不見豆，吃雞不見雞的雞汁豆花。


  這有挺多種做法的，有直接用嫩嫩的豆花，加上調配好的鹵汁和一些調配佐料，就能調製出一碗快速版的雞汁豆花。


  也有比較複雜的，用綠豆澱粉水和雞茸，蛋清混合物，配合高湯做出來的國宴版的。


  她肯定是精益求精要做後麵這種。


  準備好材料，她就開始了，先把雞胸肉去筋去膜，切成小塊，也可以直接邊砸邊剔除筋膜，隻不過這樣她覺得快點，後期掌握了，就可以做更複雜更繁瑣版本的。


  筋在中間膜在下頭，這個倒是熟門熟路的給做了。


  之後準備七八個雞蛋的蛋清，不打發，先放著。


  水澱粉按照一比九的比例調製出來，跟之前弄好的雞肉一起打發，用最細的蘿過一遍，保證足夠細膩的口感。


  瀝出來之後，有那麽點筋膜的，柯百佳尋思著，一會再加點麵粉，把這個用來炸雞肉味的丸子好了。


  對了，有個叫雞米花的小菜，似乎就是這種做法。


  一會也不浪費了，直接這麽做吧。


  想好了之後，柯百佳繼續雞汁豆花的製作過程，已經跟米漿一樣的半成品和蛋清混合，現抓，不能用筷子打發，要不然要起泡的，蛋清在混合進來之前要下入鹽巴，然後抓好的混合物還需要再過一遍蘿。


  上麵那一層過不下去的，就又和之前那些要做雞米花的一起混合。


  雞湯中下點薑和蔥，主要是去除湯中還剩下的一點腥味，開大火開鍋之後在裏頭放一點鹽，鍋裏頭的雞湯已經翻滾了，再關小火，開始水汆，也叫湯爆，等熟了之後，類似豆花一樣的雞汁豆花就成了。


  柯百佳開始品嚐，細細感受其中的滋味。


  要說有豆花的味道或者一樣嫩滑，那純屬錯覺，但是口感的細膩，和豆花咬下去抿下去的那種感覺，出奇的相似。


  味道基本靠雞湯的香，底味很純，一點也不複雜，她不知道自己這算不算合格，起碼不難吃。


  下一次，試試用提純過的那種開水白菜的湯底，不知道又是什麽感覺呢。


  書中建議，月子餐可以采用，柯百佳更是眼前一亮。


  懷勇家的小年，滿月都過完很久了，倒是自家姐姐，那肚子看著就下一刻就能生出來一樣，估計這道菜能讓她吃個夠。


  柯百佳收拾了一下桌麵，果然將之前那些書上沒有說的一些可利用的食材混合加入麵粉，做成雞肉丸子。


  成品雞汁豆花，盛出來得有六碗，她才吃了一碗，剩下的幾碗都收到了五樓倉庫去。


  快樂的過了兩天，一件事打破了短暫的閑暇平靜。


  柯百佳的姐姐，生了。


  由於她非說要奮鬥在事業的第一線，所以肚子很大了，誰也說不動她在鎮上休養，因此發動的時候，都來不及送到鎮上的診所。


  隻要在原地生，好在黑澤那速度快，直接安排柯振興騎車去通知柯家，自己不避嫌的和衛生員一起照顧柯百華。