第686章 玻璃

  等你真正參與到宴席中的時候，你就可以展示你的手藝，讓所有吃到你菜品的人，都為你所折服，到時候你就占據了主動權。”


  ??前麵的話柯百佳是聽懂了，可是後麵的……


  ??好像不是那麽回事啊。


  ??東盛看了一眼還懵懂的姑娘，在心裏告訴自己要沉住氣，興許這姑娘還沒吃過李廚子的虧，到時候再說其他吧。


  ??也許這姑娘真就是沒有什麽爭鬥的心思，找上自己隻是單純學廚，不是為了頂替誰。


  ??也是他自己小人之心了，上過一回當，吃過一次虧，就覺得誰都像喜歡爭鬥得。


  ??“沒什麽，是我歪題了，來吧，你想學哪方麵的菜肴，先學一類，這樣比較好講解，循序漸進才適合你。”


  ??柯百佳也是這麽想的，就說想要刀工好一點，也想學點上得了台麵的湯羹。


  ??東盛沉吟片刻，說道：“文思豆腐。”


  ??做法是將一大塊嫩豆腐，打去毛邊，用跳到手法，將豆腐切成薄片，越薄越好，刀沾水，用刀側麵將豆腐片捋平均勻退刀，將豆腐片徹底切成西斯，越細越好，其後將火腿切成跟豆腐絲一樣的等長細絲，從業片去內膜，切除細蔥絲，

  ??準備好雞湯和水澱粉，鹽，白糖和胡椒粉備用，中火將雞湯燒開，放入火腿絲煮軟，豆腐用濾網濾掉水，放入鍋中，用勺子底部順著輕輕打開豆腐絲，全程一定要小心它的形狀，不要掉絲太多，之後加入之前準備好的調料，再勾玻璃芡，關火，放入蔥絲，出鍋。


  ??文思豆腐，豆腐絲細嫩爽滑，配料清新豔麗，湯汁清醇滋補，令人回味無窮。


  ??這道菜最早是豆腐羹甜漿粥，後來才用了雞湯火腿吊湯提高湯羹的口感和層次感，成了葷菜，至於他一下想到這道菜，就是因為柯百佳的需求了，這道菜除了是上得了台麵的湯羹，還是練習刀工的好菜式。


  ??柯百佳認真的聽了，步驟也都記下來，就是有個問題：“什麽是玻璃芡啊。”


  ??“這個啊，勾芡其實也分很多種，比如……”東盛耐心的解釋了。


  ??玻璃透亮表麵有光澤，玻璃芡，顧名思義就是要用勾芡的方式給湯羹上“色”和“光”。


  ??要想勾出玻璃芡，需要手法，最重要的是要有經驗，能做到不管量多少都能調配出玻璃芡的光澤度的，才算是勾芡的好手。


  ??柯百佳點點頭，這下是真的理解了也都懂了。


  ??之後東盛又長話短說，介紹了西湖翠玉羹等類似的湯羹，柯百佳深知貪多嚼不爛，記下了幾個湯羹的法子和練習刀工的辦法，就告辭了。


  ??回到柯家的時候，大家正好吃完。


  ??吃飽喝足，鎮上來的同誌們，可都要趕著天還沒徹底黑下來一起回去，柯百佳也是這個想法，大家沒強留，隻交代路上要小心點。


  ??柯媽媽裝了點菜幹鹹鴨蛋啥的給兩閨女帶上，柯百佳和姐姐對視一眼，誰也沒推，都收下了。


  ??出了門，集合一下，發現商振清還沒到。


  ??大牛直接說；“柯百佳同誌，你和商副主任一輛車來的，要不，你去叫叫？”


  ??柯百佳就去了，回來的時候身後多了一人一車。


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