第230章 變化
第二天林真來到泰豐樓,將野山貨交給孟經理后,便帶著蜂蜜藥膏來到后廚。
「師傅,您來了?」見到林真,木城東一臉激動地恭敬問好。
林真笑著點了點頭,掏出熬制好的蜂蜜藥膏遞給木城東。
「師傅,這是什麼?」林真接過來后聞了聞,試探地說道:「蜂蜜,還有中草藥的味道?」
「這是蜂蜜藥膏,是烹飪美容養顏野兔肉的重要調料,用蜂王漿和中草藥熬制而成。以後你做美容養顏野兔肉,每份葯膳放一勺進去,對女人皮膚有很好的保養作用……」
林真簡單解釋了一下,便把計劃推出的四種野兔肉菜譜教給木城東。不得不說木城東悟性很高,不到半個小時便全記住了,甚至還能看出關鍵步驟。
「師傅,我……」
木城東感動得眼圈發紅,他知道對於大廚而言,菜譜是最為珍貴的東西。而現在林真無私傳授給他,讓他如何能夠不感動?
「有點出息!你是我的徒弟,以後還會慢慢教你,好好學。」林真拍了拍木城東的肩膀笑道。
「師傅,我保證我一定會用心學。」
木城東挺了挺胸膛大聲道:「師傅,我保證會用心學您教的每一道菜。」
林真滿意地點點頭,木城東的為人和廚藝他都很看好。
「師傅,您今天能露一手嗎?」木城東忽然一臉央求地道。
廚房內其他廚師聞言,紛紛目露期待地看向林真。甚至還有人掏出筆和本,一副要記筆記的虔誠姿態。
經過那天他烹飪野兔肉,后廚所有人都被他征服了。
林真看到這滑稽的一幕,不由得苦笑了起來,知道今天自己躲不過去了。
「給我準備一塊豬肋排。」林真將圍裙系在腰間說道。
木城東一臉尷尬:「師傅,今天沒豬肋排。」
「哦,那準備一塊羊排吧。」林真洗了洗手不在意道。
「羊排也沒有。」木城東窘迫道。
林真愣了一下,道:「牛排也行。」
說完發現木城東一臉難堪,林真皺了皺眉頭道:「別告訴我牛排也沒有。」
木城東狼狽地點了點頭。林真差點吐一口老血,翻了個白眼:「那后廚現在有什麼肉?」
木城東硬著頭皮道:「只有一些內臟,肝腰下水……」
林真想了片刻,對木城東說道:「給我準備些豬肝和豬腰吧。」
聽到林真的需求,木城東眼睛一亮:「師傅,你準備做肝腰合炒嗎?」
林真笑著點了點頭:「沒錯。」
木城東答對后非常興奮,很快便將所需食材準備妥當。
林真一邊腌制肝腰一邊問道:「說說你對這道菜的理解。」
木城東下意識站直身體,認真想了想回答道:「肝腰合炒是一道川菜,更是一道小眾的家常菜。它做起來非常考驗基本功,因為這道菜要求刀工和火候。刀工影響美觀,太厚或者太薄都不行。火候影響口感,太嫩有腥味,太老破壞鮮味。」
「你說的不錯,但還漏了一條,那就是腌制。」
林真笑著講解道:「肝腰都屬於內臟,本身帶著腥臊的氣味,這也是這道菜只出現在街頭巷尾,很難在高檔餐廳餐單上見到的原因。如果腌制不能去除腥臊味,那這道菜就失敗了一半。」
木城東等人醍醐灌頂,一臉興奮地暗暗記下來。林真捻出一朵仙女醉,將它的花蜜倒進盛肝腰的盆里,頓時一股淡淡的酒香散發出來。
木城東陶醉了吸了一口,一臉驚奇道:」師傅,這話的味道很特別,現在聞不到豬肝豬腰的腥臊味了。」
林真笑了笑說道:「這花叫做仙女醉,是我們山上的特產。用仙女醉花蜜來腌制,能完全祛除肝腰的腥臊味,而且讓肉食彈嫩,更加爽口。」
圍觀的廚師面露喜色,奮筆疾書地在本子上記載,生怕漏掉林真說的任何一個字。
腌製成功之後,林真開始處理豬肝和豬腰。
豬肝需要切成薄片,這對林真來說小菜一碟。他控制肌肉每一刀落下,每一片的厚薄重量都相等。
而且林真落到的節奏,像是一曲流淌的音樂,讓眾人聽得不禁如痴如醉。
「太不可思議了。」拿著紙筆的廚師感嘆道。
林真切完豬肝之後,拿起到開始處理豬腰。廚師們認真地觀看著,突然一個個睜大眼睛。
「這是……在打鳳尾刀花?」木城東看了片刻驚訝地脫口叫道。
林真笑而不語,手腕靈活轉動,手裡菜刀眼花繚亂地飛舞起來。
與此同時,一朵朵好看的鳳尾刀花在豬腰上成型,宛如真的鳳尾般活靈活現。
在眾人震撼的目光里,林真有條不紊的下油炒香,放進切好的豬肝和豬腰,然後加料大火猛炒10秒,加入配菜再大火翻炒10秒,最後行雲流水般出鍋裝盤。
「肝腰合炒,好了。」林真笑著將菜端到眾人面前。
看著眼前林真做的菜,所有人都倒吸了一口涼氣。
只見白膩瓷盤裝著金黃色肝腰,強烈的色彩反差讓人精神一震。一片片豬肝和一朵朵鳳尾腰花,和青紅辣椒以及翠綠的蔥葉混在一起,讓人只看一眼便充滿食慾,更不用說誘人的熱騰騰香氣……
木城東看著這道肝腰合炒,恍惚間覺得菜像是有呼吸,如同剛出生的生命一般。
這時林真淡淡的聲音響起:「民以食為天,每一道菜對食客來說,都是他們生命的一部分。做菜就像是對待生命,刀工火候調料順序美觀等等,就是這道菜生命的寬度和長度,只有懂得生活的人去做菜,才能做出一道有靈魂的菜。」
直到林真離開后廚很久,這些話仍然迴響在木城東等人耳邊,如同洪鐘大呂般經久不散。
通往楚潯夢辦公室的電梯里,林真一臉后怕地咧咧嘴:「本來想裝個逼就跑,誰知道這肉也沒有那肉也沒有,幸虧醫藥篇葯膳章里的這道菜,不然非得丟盡老臉不可……」
敲開楚潯夢的辦公室門,林真興沖沖地走進去對她說道:「告訴你一個好消息,超級蔬菜三天後成熟,也就是說,三天後野兔肉就能上市。」
說完后,林真發現氣氛有點不對勁。
楚潯夢並沒有預想中那麼高興,反而整個人低著頭非常消沉,這讓林真心裡咯噔一下。