第141章 紅燒肉2

  紅燒肉又叫做東坡肉，燒製的方法並不難，慢著火、少著水，火候足是它自美，而且最重要的是，要讓每一塊都包裹著濃鬱的醬汁，肉皮和肥肉部分絕對是主角，一定要軟軟的、爛爛的，滑滑的，放到嘴裏隻輕輕一抿就能化開。瘦肉的部分作為配角，要瘦而不柴，不能塞牙，嚐一口，肥而不膩、速而不歲、甜兒不粘、濃而不鹹，這樣的紅燒肉才是最好的。


  要做紅燒肉，醬油、冰糖、蔥薑蒜這些配料是一個都不能的少，花錦諾很慶幸，上一次去鎮上的時候自己趁著李嬸子不注意的時候，偷偷買了不少的調料，要不然，還真的是沒法完成這道菜。


  “姐姐，這些是什麽東西？”豆丁看著花錦諾不知道從哪裏拿出來的奇奇怪怪的東西，好奇的問道。


  “這些是調料，一會兒燒肉的時候放進去，味道會更好，”花錦諾著，還教豆丁認識這些調料。


  “煮肉的時候不是隻要放些鹽就好了嗎？”她記得當初娘親燒肉的時候，可是什麽東西都不放的。


  “那不一樣，現在跟你你也聽不懂，等姐姐做出來，你嚐嚐就知道了，”花錦諾本來想要解釋，可是想了想，還是覺得行動比語言更有服力，這裏的調料雖然不全，但是做一個家常的紅燒肉，還是可以的。


  豆丁聽了花錦諾的話，心中雖是好奇，不過卻也沒有多問什麽。


  “好了，剩下的事情就交給我了，你出去玩吧，”花錦諾接過豆丁洗好的蘿卜，然後對著豆丁笑著到。


  “嗯，”豆丁點點頭，知道自己幫不上花錦諾的忙，便乖巧的走出了廚房。

  花錦諾將洗好的蘿卜切好，放在盤子中，然後又將那些排骨過了一遍水，去掉上麵的浮沫，撈出來放在一旁。


  因為時間還早，花錦諾決定先將紅燒肉做好，最後在燉湯。


  鍋中倒上油，等到油熱了，放入一些白糖，沒有辦法這裏沒有冰糖，隻能夠用這些代替，等到炒出糖色，花錦諾將切好的肉丁倒入鍋中翻炒均勻，再加入蔥薑蒜等去腥味的東西，再次翻炒，等到差不多的時候，給上麵淋上醬油，此刻肉已經變了顏色，金黃的顏色十分的喜人，為了是紅燒肉的味道好一些，花錦諾偷偷的給裏麵加入了一些黃酒，最後便是倒入清水改用火開始悶煮。


  “大功告成，”花錦諾蓋上鍋蓋，拍了拍雙手，現在隻需要等待，等肉熟了，大火收汁就可以了。


  趁著這個時間，花錦諾將飯悶上，然後又用另一個爐火將排骨湯燉上。


  不一會兒，肉的香味散發出來，充斥著房間的每一個角落。


  “姐姐，好香啊？”豆丁是循著味道過來的，臉上帶著幾分沉醉。


  “嗯，姐姐做的飯，自然是香的了，”花錦諾半蹲著身子，伸手，捏了捏豆丁的鼻子，笑著道。


  “姐姐做的飯，自然是好的，一會兒我要吃兩碗，哦不，要吃三碗飯。”豆丁伸出手指頭，掰著手仔細的算著。


  “吃三碗飯還不撐壞了你的肚子？”花錦諾笑著搖搖頭，想想豆丁的話，不禁覺得十分的有趣。