第553章 風都,顯身手(3)
第553章 風都,顯身手(3)
蕭北回到家,立刻去找蕭父,父子二人與衛西他們一起宰了一頭牛和羊。楊若初則帶著蕭母和蕭奶奶一起拾掇羊雜和牛雜。
蕭母:「若初啊,這些我和蕭北阿奶來做行了,我們已經會做了,知道怎麼拾掇出來,這些東西的異味不大。時候不早了,你去教蕭北他們做別的吧。」
楊若初點頭,「好的,嬸子。那你辛苦你和阿奶了。」
幾天相處下來,她和穆如風,衛西,衛山都直接隨蕭北叫蕭奶奶為阿奶,大家親如一家,沒了拘束。
「沒事。一家人別說兩家話,能做的,我們做一下也不累。」
楊若初笑笑,「那我就去那邊看看,等一下再過來。」
「去吧。」
楊若初過去教蕭北他們打牛肉,沒過多久,蕭家院子里就響起了捶找牛肉的聲音。剝出來的牛骨,楊若初拿去熬湯,這個牛大骨要熬制幾天,放足配料,這樣才能熬出經年不壞的湯頭,過幾天,她要用來做牛雜。
系統里有足夠的白蘿蔔,到時候,她就做牛雜蘿蔔,再煮再賣,再配一些小菜,油豆腐,牛肉丸等等。
牛排,牛小排,羊排,這些她都教穆如風和蕭北分類好,一肉多吃,而且每一樣味道都不同,這才是美食的最好境界。
專門煎置牛排的平底鍋,她可以從系統中取出來用,就是熬牛雜湯要用的大不鏽鋼桶鍋,她也取了出來。
院子里,臨時砌了兩個灶,楊若初生火,添水,先給牛大骨去血水。再添水,放調料,慢火熬。
另外一個灶上,她熬著羊骨。
一個灶燉牛雜,一個灶燉羊雜。
院子里熱火朝天的。
穆如風喚她過去,讓她檢查一下牛肉打得如何,還要打多久?需要需要放鹽,或其它調料。
楊若初檢查后,讓他們再打一刻鐘。
穆如風的問題打開了她的思路,她回屋,從系統里取出要用的調料,還有一盆新鮮的野豬肉。
豬肉要剁成肉泥,調成餡料。
她準備做一些包心牛肉丸。
剁著肉泥,又想著不如再做豬肉丸,不過,豬肉丸可以晚幾天做,並不著急。
穆如風見她也在剁肉末,便問:「若初,你剁這些肉餡是?」
楊若初一邊剁一邊道:「我剁點肉末,等一下調了料,做包心肉丸。」
「還有包心肉丸?」
所有人一聽都驚訝了。
肉丸長什麼樣子,他們不知道,還是宰牛時,楊若初大概講了一下,現在又說是包心的牛肉丸,這就更不解了。
蕭北看著自己面前的牛肉泥,怎麼也想象不出,這種肉泥,還能包住得肉餡。
楊若初點頭,「可以的,等一下,我教大家。」
大家默契不多問,專心忙著手裡的活。
「衛西,衛山,你們打的牛筋和牛肉,可以了。」楊若初剁完豬肉末就去檢查。
「是,夫人。」
她又繞到了穆如風和蕭北身旁,檢查一番,點點頭。
「再打一百下,就停下來吧。」
「好!」
楊若初把豬肉餡端到了廚房,又讓穆如風他們把打好的牛肉也端進去。
兩口大鍋里的水都燒開了。
她手把手的教大夥,一邊示範,一邊講解。
她親自做了一鍋的牛肉丸,煮好后,立刻撈進放滿了冰塊的盆里,讓牛肉丸迅速的冷卻下來,這樣才不會失去彈性。
大夥看著牛肉泥,在開水裡煮一會就變成了一顆顆圓滾滾的牛肉丸,不由面面相覷,滿目驚奇。
蕭奶奶:「真是太神奇了。」
蕭母附合,「是啊,如果不是親眼所見,我真是不敢相信。」
其他人也一樣的驚奇。
楊若初指著盆里的牛肉泥,「不如大家也試試,感受一下,如何?」
「好啊。」
全票通過,大夥都躍躍欲試。
第二鍋,她讓大夥都試試,她著手去準備了碗和蔥花,往個碗里都放了蔥花和胡椒粉。
待到牛肉丸熟了,每人一碗,連牛肉丸帶湯,熱乎乎的,湯鮮甜,肉丸彈牙,一口咬下去,還有汁水。
美味極了。
「好吃!」
楊若初也試了一口湯,吃了一個牛肉丸,的確是好吃。不愧是肉質頂尖的牛肉,打出來的牛肉丸特別鮮甜。
大夥都會了,也就一起忙了起來。
蕭北看著那兩大盆的半水半冰塊的,問道:「夫人,為什麼剛煮好的肉丸,立刻就放進冰水中呢?」
楊若初解釋:「讓肉丸迅速的冷卻,可以保持它的彈性,還能及時將肉汁鎖在肉丸里。這是一道至關緊要的工序,想要肉丸好吃,這道工序絕對不能少。」
蕭北點頭。
大夥都是一臉崇拜的看著楊若初。
想不到做個牛肉有這麼多的講究,肉必須用木棍來打,肉丸成形后,必須立刻放下冰水中。
一道美食的出現,真的不簡單。
牛筋丸也出鍋了,大家都試了味道。
牛筋丸有牛肉丸的味道,但多了筋道,那些牛肉筋與肉結合在一起,那口感只有一個字來形容——棒!
人多力量大。
很快就只剩下一些做包心牛肉湯的牛肉了。
楊若初做了示範講解,手把手的教大夥,大家又試了味道,更是讚不絕口。
這一晚上,他們一直處在楊若初給的驚喜中。
院里的牛骨湯,牛骨湯正滾著湯,冒著熱氣,溢出香味。楊若初說只要保持小火,讓它慢慢燉,不用管時間。
大夥都累了,一起收拾一番,就各自洗洗睡了。
牛雜還需要氽水處理,楊若初端進系統里,很快就弄好,沒費多少時間。
接下來五天。
楊若初他們每天就是白天先賣賣賣,收攤后再買買買,晚上就做做做。
第七天,他們的攤位換了個位置,到了熱食區那一塊。
擺攤,支桌椅,掛招牌,很快就開始了他們的新一輪生意。幾天下來,這裡的不少攤主都與他們夫婦認識了。
看見他們在熱食區支攤,不少人都好奇的過來圍觀,順便看看他們做什麼熱食。
還沒開張,他們的攤們就先熱鬧了起來。
當然,這是因為楊若初的好人緣。
她愛笑,情商也高,所以,只要她光臨過的攤位,攤主大多能與她聊上幾句,對她的評價也好。