第591章 帝王蟹辛辣油膩

  要做這個菜，材料已經不是問題，一整塊四方鹿肉已經放到眼前，看來徐大晃對鹿肉的運用非常老到，並且也能從鹿場採購到新鮮的鹿肉回來，而鹿柳，其實就是鹿的裡脊肉，跟牛柳一樣，這個位置的肉質最為緊密鮮嫩，脂肪含量也恰到好處，經常被廚師所選用。


  讓陸子光感到奇怪的是，這個菜似乎是流傳已久，從菜名大致可以判斷至少在清代已經有人在做，那古代人竟然也懂得選用鹿柳，看來他們已經知道如何把動物各個部位的肉運用到合適的地方去。


  而另外的一個材料，更不用陸子光去懷疑，是新鮮得還在動的大蟹，這種蟹雖然不及陽澄湖大閘蟹那麼巨型，卻顯得皮質更鬆脆，看上去蟹黃也格外的多，似乎也是蟹中的一個極品類型。


  徐大晃看到陸子光正注意著那隻蟹，就對他說：「咱們用的這蟹，可不簡單啊，這叫帝王蟹，比陽澄湖那種蟹還要貴得多，是在北海一帶捕撈上來的，每年的產量極少，大部分人都沒辦法買到，由於我在行內做了很多年，才算是托朋友買到這個蟹，而當年我老丈人曾說過，要做好這個菜，就得用帝王蟹！」


  陸子光這才知道，原來他猜想得沒錯，這種蟹果然很名貴，竟還有這麼一個外號，叫帝王蟹，看著這蟹上那麼多的硬須和蟹角，估計也算是蟹之中最橫行霸道的一種了，並且這隻蟹處於幼年狀態，如果成年的蟹，那估計還要比陽澄湖大閘蟹大上一兩倍！

  徐大晃又對他說：「大蔥，和香辣料，全部準備好了，你看，都是頂級的川味香辣料，可我就是不明白，怎麼做也沒法做出我老丈人的那種口味來。」


  陸子光聽到這樣的說話，心想難道徐大晃真的在這個烹飪過程中，出現了差錯，或者是省略了一些不該省略的環節，才讓他做出來的效果極不理想？如果自己要指出他的錯誤，那就必須看著他完整地做一遍。


  「大晃哥，你會心痛這食材嗎？都那麼的貴，如果做砸了，那不是要賠上不少錢？」陸子光試探著問他。


  徐大晃說：「我沒所謂，反正以前也失敗過很多次，這些年來，我為了搞出好東西，經常作這種試驗，浪費的食材至少也得值得幾萬塊，所以，我一定也不在乎的！」


  陸子光聽完他的話后，對他說：「那好，大晃哥，你就再做一次吧，我就在你旁邊看著，看你在哪個步驟出問題了，而這做出來的東西，我還得嘗嘗，無論再怎樣，我也要弄個清楚。所以，你就不要怕再失敗那麼一趟了。」


  徐大晃雖然有些厭煩，在過去，他已經重複著這樣的試驗不知多少遍，可現在還得做給陸子光看，不過他也知道沒辦法，必須這樣，否則自己在哪方面出問題，陸子光真的無法猜出來。


  想到這裡，徐大晃就應答著說：「嗯！好吧，那我就再做一遍，你可得好好看著了！」


  說完后，徐大晃開始動起手來，進行了一些準備工作后，便開鍋點火了，他先是把一勺子玉米油倒進鍋中，然後把大蔥條拍了拍，放進鍋中爆炒，一股熱氣從鍋中冒出來，散發著誘人的蔥香，顯然，他這第一步是很正常的，無論哪一個廚師都不會覺得，他這個步子會有不妥的地方，只是簡單的「爆蔥」。


  再接著，徐大晃看準時機，把那塊鮮嫩的鹿柳肉放到鍋中，跟這些大蔥一起煮了，稍為飛了些水，讓鍋中的熱氣更強勁了，那香氣也變得更誘人，是混雜著鹿肉的香氣以及大蔥的味道，可以說是絕佳組合。


  放了些調味料上去，徐大晃就把這塊冒著熱泡並香極了的鹿柳肉以及蔥碎條全部起鍋倒進盤子上，然後他再烹制那隻還在動著的帝王蟹。


  「兄弟，到你了！」徐大晃把這帝王蟹抓起的時候，還不忘發笑了一聲，然後把一整瓶芝麻油倒進鍋里，等到油差不多熱起來的時候，他又放了各種香辛麻辣料，這種麻辣料是事先混合好的，都是些產自川蜀一帶的各種辣子，可以說什麼顏色都可以看到，並且香辣鮮辣麻辣也全在裡面，如果某人喜歡吃辣，必定會為這鍋中的氣味而咽口水。


  陸子光在仔細地觀察著，到目前為止，他還是沒發現徐大晃在哪個方面做錯了，現在徐大晃要做的事情，就是以滾燙香辣油來炸帝王蟹，在外面的不少川菜館，這種做法可以說是慣性手法，幾乎每一個川菜師傅也懂得，用熱油炸是最能讓香辣味進入食材內部，並且產生的口感也是最刺激的。


  當那隻活生生的帝王蟹進入熱油鍋中，稍為掙扎了一下，就沒有知覺，只能在這香辣油的不斷冒泡下來回翻滾，而裡面的蟹黃蟹膏，也逐漸露出來，讓人看到后就食慾巨增，畢竟這蟹黃可是世間珍稀的一種美味。


  徐大晃很注意火候，他甚至需要不時看手腕上的瑞士表，看究竟用了多少秒，並且也注意著鍋中那隻蟹的顏色變化，大約在兩分鐘之後，他果斷熄火，然後用鋼篩把鍋中的帝王蟹撈起來，放到剛才盛著鹿柳肉的盤子上。


  由於夾帶了一些香辣油，當鹿柳肉被這些滾燙的油淋到，即時發出吱吱的響聲，並且散發著熱氣，讓人聞到后也覺得這肉實在太香了。


  到了這一步，徐大晃稍為嘆了口氣，然後發出嘶啞的聲