第220章學做豆腐乾（下）
第220章 學做豆腐乾（下）
白顏玉不由吐吐舌頭，原來不止自己一個人『聰明』，眼前之人也曾是同樣的『聰明人』呢！
「我知道了，伯母，不過這麼多豆漿，一會兒還要熬煮，您以前也是一次性做這麼多的么？」白顏玉覺得照這樣的速度做下去，自己參與的概率達不到這麼高。
想想每一天從早到晚都需要忙碌，她就覺得這生意做起來懸得很，畢竟她只是想要一個相對穩定的營生提供經濟支持，目的還是支撐她悠閑讀書和生活開支之類，可不是想把自己累得半死。
湘琴她娘溫和地笑起來，「對呀，這些所有用過的東西在用前、用后都得細細清理，雖然一次性做起來會有些累人，但比起分兩三次做，次次都累要好！」
白顏玉點點頭，湘琴她娘不是做生意的，這一年到頭確實是做不了幾次，尤其是在貓冬前做的都是貓冬和年節所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其實省的時間和精力有限，還不如一次性累一整天，然後歇著。
「對，伯母說得對，那咱們現在開始熬煮豆漿？」白顏玉是看過書的，泡豆子、磨豆漿之後就該是煮豆漿。
湘琴她娘點頭，「小玉看來還是知道一些的，你以前有看別人做過？」
「我聽湘琴說的，呵呵，她常常在我面前誇你做的豆腐和豆腐乾好吃，有的時候就難免會提到你是怎麼做的，不過語言描述比較瑣碎，我知道的也只是點滴！」白顏玉謙虛地說道，她確實是聽湘琴說起過，不過現在她腦子裡印象深刻的還是看來的那些流程。
湘琴她娘聽她提起自家女兒，遺憾中帶著驕傲，「她就是個不靜不下來的，讓她學著做，她總是屁股下長釘子，每次都是半途而廢，我說的話也當耳邊風，還說有我在她學了也用不上，你說這說的什麼話！」
「呵呵，是呀，湘琴的福氣可不就是好，在家有你們疼愛，在外有朋友疼愛，她就是個招人喜愛的！」白顏玉從來都知道，當父母的最喜歡他人誇讚自家娃，若是批評的話語，那是肯定不愛聽的。
這話說得湘琴她娘臉上笑容更深，朝屋裡大喊一聲，「豐哥，出來幫忙，煮豆漿了！」
這木桶裝上豆漿后太重，她有些不好意思麻煩白顏玉，但朝屋裡隨時準備著幫她的劉米豐叫道。
劉米豐笑眯眯地出來，一個人提著一大桶豆漿倒入大鐵鍋內，然後自覺地坐在灶邊開始燒火，「小玉，你要學仔細，湘琴她娘可是一年做一次，千萬別因為客氣浪費大好的學習機會！」
「放心吧，劉叔，我一準學到伯母的手藝，到時候做出來送你一些嘗嘗！」白顏玉和他接觸多，對著他比對著湘琴她娘更輕鬆。
豆漿大火煮開后再用小火煮3到5分鐘，在這期間會不停地用勺子撇去表面的浮沫。
「好了，這一鍋豆漿煮好要倒出來濾過後讓它晾涼一些，若是不想等就加入涼開水降溫，不完現在這天氣略等一等就好，比用涼白開省事，你做的時候若是著急，可以兌個一成左右的涼白開，溫度降到80到85度即可。」湘琴她娘細細解說。
劉米豐端起一大鍋煮好的豆漿，倒入事先準備好的吊著的濾布里，底下則是先前裝豆漿的桶，不過此時是已清洗乾淨的。
湘琴的娘趁著豆漿過濾和晾涼的時間在勾兌鹽滷水，「一兩黃豆一克鹽滷，然後兌三四克水，這樣勾兌出來的鹽滷水基本夠用！不過你得看著鍋內結晶情況，當豆漿變成絮狀，還有這鍋邊水呈黃色時就不用再用點鹽滷水。」
白顏玉見她用秤稱出二兩還旺的鹽滷，然後差不多況得有一斤水的樣子，然後再用勺子舀起豆漿用嘴試溫度，而此時的豆漿已經過濾后倒回鍋內。
湘琴她娘把勺子遞給她，裡面還有一點舀出來的豆漿，「小玉，你嘗嘗試試，到現在這個溫度就差不多。」
白顏玉接過勺子，裡面的豆漿現在還有些燙，不過再燙也比不比滾開的開水，再說又只是嘗一點，她仔細感受了下溫度，然後點頭示意自己知道了。
隨後湘琴她娘就開始點鹵，這個過程並不需要手疾眼快，而是慢慢點，一點點將勺子里的滷水浸入溫度適宜的豆漿中，直到鍋內豆漿全變成碎豆花狀方結束，「現在你看看點鹵過的形狀，這樣再靜放5分鐘，咱們再攪碎後用豆腐、豆腐乾的盒子裝起來。」
看著劉米豐搬過來的東西，白顏玉這才知道做豆腐、豆腐乾需要許多、許多的木頭盒子和土紗布。
「咱們這第一鍋的都用來做豆腐！」湘琴她娘已然用長棍子攪碎了鍋內的豆花，然後用大瓢舀入盒子中的土紗布中，達到一定高度后把布將豆花覆蓋完全后蓋上蓋子，然後再放一層土紗布，重複之前的步驟。
兩個盒子，每個盒子五層，然後最上面則用方方正正的石頭壓住，隨後盒子里漏出水，原來盒子都是可以漏水的。
「想要嫩豆腐就壓的時間短一些，想吃老豆腐就壓的時間長一些，我們家習慣吃老豆腐。」湘琴她娘言下之意很明白，即便這次是教她也不打算做嫩豆腐。
白顏玉點點頭，越壓水分越少，自然豆腐越老，「那豆腐乾就是壓的時間更長么？」
「長是會長一點，不過最主要的還是壓的東西需要更重一些才行，壓豆腐的這塊石頭是不夠分量用來做豆腐乾的。」湘琴她娘解釋道，隨後指著院子里大一些的石頭道：「那邊的就是用來壓制豆腐乾的。」
令白顏玉覺得奇怪的是，那塊大石頭前後兩面還有鐵環，「伯母，這個鐵環是用來幹什麼的呀？」
湘琴她娘神秘道：「用來增加重量的，光是石頭還不夠份量，兩邊再加實心大鐵球，早先大鍊鋼鐵時上交國家，現在用的特殊石頭，一般人認不出來！」