第219章學做豆腐乾（中）
第219章 學做豆腐乾（中）
湘琴她娘聽白顏玉說起想學做豆腐乾，爽快道：「好呀，這豆腐和豆腐乾就是做起來麻煩，不過自己做勝在成本低，我和你說，外面豆腐攤上的豆腐嫩的一斤3分錢，老豆腐一斤5分錢，豆腐乾一斤2毛5分錢，自己做的話成本約莫一半左右。」
白顏玉立即被這句話所吸引，一毛二三的成本能賣二毛五錢，就算一天賣掉一百斤就能賺十二三元錢，而自己做得好一些，成本就算二毛錢一斤，賣掉一百斤可就能賺三十元錢，光想想就讓她兩眼放光！
「伯母，那我就厚著臉皮向你學習啦，到時候去京城時，我給湘琴捎十斤豆腐乾過去！」白顏玉笑眯眯地說道，所謂投桃報李，若是湘琴和他哥感興趣，大家可以一起賺錢！
湘琴她娘聞言很是高興，「哎呀，這麼大老遠的，你還有兩娃呢，怎麼能麻煩你帶這麼重的東西過去，把你累著我們可是會心疼的，再說你們姐妹之間哪裡需要講這些虛禮，你到那邊後去看看她就好！」
「嗯嗯，還是伯母考慮得周到，我到那邊后安頓好就去看她，沄逸家在那邊，我定然會尋著機會做出來帶給她嘗嘗的！」白顏玉靦腆地笑著回應。
湘琴她娘慈愛地看著白顏玉，這丫頭是個知恩圖報之人，不說自家丫頭的大學名額是她給予的，現在還沒學著自己的做豆腐和豆腐乾的技術，就想著帶給自家女兒嘗嘗，「你們姐妹之間的走動我可管不了，我先帶你看看干豆子和泡出來的豆子。」
「你看，干豆子要選這樣顆粒飽滿、色澤乾淨明亮、大小整齊均勻、無缺損、無霉變、無蟲眼的，泡的話一般要根據天氣情況來定，冬天的話要八到十二個小時，夏天的話五到八個小時就夠了。」湘琴她娘打開自家準備好的一袋干黃豆說道。
白顏玉隨便抓起一把在手上，發現確實都是上好的黃豆，顆顆都是圓滾滾的，淡黃的顏色，這肯定是篩選過的黃豆，外面她可沒見過這麼高品質的黃豆。
隨後湘琴她娘指著院里一口平時不怎麼用的小水缸，「這個小水缸是專門買來做豆腐、豆腐乾用的，現在天氣冷，傍晚邊的時候我就用它泡豆子，豆子和水的比例為一比六，二個小時左右攪拌一次，從而使它泡得均勻，不過從傍晚到我睡前攪拌兩次就不管，然後早上一早起來再看情況。」
「豆子泡好沒有是需要拿起一顆豆子捏開來看的，若是全部能捏成碎末，那麼就說明泡到位了，若是中間還有硬心，就得再泡一會兒！」湘琴她娘對此特別有經驗，時間把握上更是完全不用擔心。
說到這裡，湘琴她娘笑起來，「今天你劉叔還說我今年怎麼還沒開始做豆腐和豆腐乾，往年都已經做好吃上呢。不想你下午就過來幫忙催我，我今天傍晚邊就把豆子泡起來，明天一早你再過來，我手把手再教。」
「湘琴不在，只能是我這個饞丫頭過來催啦，那我現在先家去，明天一早再過來！」白顏玉知道親自經歷整個過程的重要性，選豆子、泡豆子、攪豆子在湘琴她娘的解說下，她已經很好掌握住其中的關鍵。
第二天一大早，白顏玉就來到村長家裡，正好湘琴她娘已經起床，院門為她虛掩著，進入院內后，她就看到湘琴她娘在檢查豆子的浸泡情況。
她上前學著湘琴她娘的樣子，拿起一顆泡得漲大很多的黃豆，用拇指和食指使勁地捏，隨後整顆泡黃豆都被捏碎，「伯母，這黃豆泡得很好，我捏開一顆全都碎的。」
「對，黃豆已經泡好，我們接下來就用泡好的豆子磨豆漿，小毛驢已經套好，那石磨我昨天晚上洗得很乾凈，現在可以直接使用，咱們磨豆漿的時候，往槽內添加的豆子和水的比例一比六左右會比較好，來，我先來示範，然後你再學著做。」湘琴她娘特別認真地指導她，恨不能把自己所會一股腦兒全教給她。
白顏玉聽話地照湘琴她娘的話來做，很多事情真的是看起來簡單，越是深入越會覺得不簡單。
這豆腐乾的事情，她看書的時候覺得挺簡單的，一開始接觸還好，但現在就覺出難度來，至少這小毛驢她暫時沒辦法養，不用毛驢就得人工推磨，那麼就得請一個人專門幫忙推。
用石磨來磨豆漿、做豆腐、豆腐乾是自古延續下來的，這樣的傳承千百年來都沒有變過，主要還是創新太難，白顏玉知道再過幾十年會有半自動、機械化的做豆漿、豆腐、豆腐乾的設備，可現在基本上沒有，所以她還是得仔細記住這些傳統的東西。
在磨豆漿的時候，出口的地方就兜著一土紗布的袋子（比藥店里的紗布厚實耐用），這就相當於濾網，把磨出來的豆漿水和豆漿渣分離開。
當然這裡濾出來的還會再過一道磨，畢竟會有部分是石磨沒有加工好的粗豆子粒，而磨出來的豆漿竟然裝滿八個大桶，這大桶可是村裡倉庫借出來的，一隻桶能裝約一百公斤水，原來黃豆在做成豆漿時，比例竟然這麼高！
「伯母，這豆漿稀了吧，咱們做豆腐和豆腐乾，難道不是干一點更好？」白顏玉有些好奇地問道。
湘琴她娘搖搖頭，「我這黃豆磨得特別細，因此水多些不影響，而且這樣做出來的豆腐和豆腐乾吃起來質感更細膩！」
「我在學的時候和你想法一樣，畢竟這黃豆出豆腐和豆腐乾可沒這麼誇張，尤其是豆腐乾，一斤豆子出個一斤二兩到一斤五兩的豆腐乾已是不錯，這豆漿越多做起來卻越是費事，我就偷偷瞞著爹娘把豆漿做得濃些，結果做是能做出豆腐乾來，不過吃起來口感要差一些，這件事情使我被家裡人嘲笑好長時間！」湘琴她娘說到此處時臉上微微帶著惆悵的回憶！