第三百五十七章 科學配方
俗話說：拿人手短，吃人嘴軟。
韓秀秀吃了知縣夫人的小吃，知縣夫人坐在一旁陪著臉上真是笑逐顏開。韓秀秀想：吃就吃了，大不了一會兒就嘴軟一些。誰讓我在現代就是一個吃貨呢！
知縣夫人虛情假意地說著：“韓姑娘呀，我們這樣的小縣城也沒有什麽好拿得出手的呢，到是姑娘家開的酒樓那才是氣派得很咯，有好多小吃，我都品嚐過了，那真是一個美味啊。”
“夫人要是喜歡，秀秀改日陪夫人品嚐民女做的小吃。”
“那真是感情好了，韓姑娘相邀，夫人我定當前去賞臉。眼下三伏天，家裏也沒有什麽好招待韓秀秀，不像韓姑娘的酒樓，那可是酸甜苦辣樣樣有哎，特別是韓姑娘的紅油米豆腐那真是一個絕活，若是有韓姑娘的紅油米豆腐招待，那就完全稱心如意。”
“夫人想吃，讓差人去買。若嫌夥計做的不好，知縣老爺抬抬手，民女去弄些好的給夫人品嚐。如何？”韓秀秀好像是來縣衙作客，不是來接受審查或陳述案情。
“哎呀！韓姑娘，你要是有這樣的熱心呀，不如教夫人我幾招咯。這閑時也可以做一些招待客人，總跑到你那大酒樓去也不太方便。”
“秀秀不是也品嚐了夫人的小吃，禮上往來是應當的。夫人想知那招？”韓秀秀試探著問，心裏當然知道這是硬的不行又來軟的了，那些電影電視劇中早有的劇情。
知縣夫人聽韓秀秀這樣說別提有多高興，迫不及待地說：“淮安大酒樓那個紅油米豆腐呀，那真是潤滑鮮嫩、酸辣可口咯，姑娘要是教我這一招呢，那姑娘以後就是我府上的坐上客啦。韓姑娘，你要是我府上的坐上客呀，別說今天這官司，就是以後在淮安城姑娘東南西北隨意走沒人敢阻攔半步。”
“夫人這樣說，秀秀那敢當。既然夫人真心待我，我當然也要拿出誠意。”韓秀秀在心裏冷冷一笑，想起一個辦法。
知縣夫人聽得韓秀秀這樣說，真是得意忘形起來，還用眼神蔑視了一下知縣，那意思就是：你看，還是老娘厲害吧！
韓秀秀不慌不忙地說著：“米豆腐的製作並不難，把米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加些堿攪拌，冷卻就可以了。”
“就這麽簡單？”知縣夫人不相信地說著。
“當然沒這麽簡單了，這隻是工序。要好吃還須放三樣東西進去配料。”
韓秀秀那會這樣簡單就說了呢，既然要作弄知縣夫人，當然要慢慢地調侃了。
“這，是不是就是秘方？”知縣夫人湊近韓秀秀的耳朵邊說著，熱哄哄的嘴巴出著氣。韓秀秀隻好忍著，臉上還掛點笑意點點頭。
知縣夫人看到韓秀秀點頭，也明白韓秀秀的秘訣輕易不會泄露，就揮了一下手，意示所有的人都出去，站遠些。
知縣一看夫人發號施令，隻得帶著幾個差人灰溜溜地走了。
“韓姑娘，沒有人偷聽你可以說了。”
“夫人，你也說了這是個絕活，我就把這個絕活都給你說了。這個秘方有三。一，要三更起床收集夜裏的蟑螂，五更下地尋找田裏的老鼠。”
“啊！用，用這些做什麽？”
“調味呀。”韓秀秀一本正經地說著，“蟑螂是一種物美價廉的蛋白質來源，老鼠肉是一種美味，非常耐嚼。這兩種配料每天都要用新鮮的，把蟑螂和老鼠，活的就放在石臼裏搗碎後又放進磨好的米漿一起攪拌，製作出來就出奇的鮮潔，令人滿口生津。”
“這，這派個差人去抓也可？”
知縣夫人不知道韓秀秀是作弄她的，還在想著這個也不難，知縣老爺手下當差的隨意派一個去就可以了。
韓秀秀一聽還真是，這樣也治不了這個知縣夫人，還得用得奇招試試，不由得眼珠子一轉又想出個招數。
韓秀秀有意神秘地說：“夫人，最關鍵的絕活是二，就是最後起鍋的時候還要加點砒霜和配料，這個砒霜加多了要吃死人，少了也就沒有潤滑鮮嫩的口感。”
“配料是什麽呢？”
“配料是一種科學配方。”韓秀秀實在想不出別的名字，隻好用起現代語言了，“這個是科學配方你可不能告訴別人了。”
“科學配方又是什麽？不要夜裏的蟑螂和田裏的老鼠？”
“說起來很簡單，把科學配方和米漿攪拌地一起。當然，也不會這樣簡單，要是這樣簡單怎麽能讓人感到是天下第一美味呢？先不說這個科學配方，那是三，一會兒我在說，我先說說二，這個起鍋，就更複雜了。”
韓秀秀煞有其事地說著：“起鍋的時候很講究，先看看鍋裏麵的米漿口感是不是嫩而鮮美，香飄四溢，還要看看是不是潤滑柔軟。
這個紅油米豆腐純拚火候，起鍋晚一分就老了，毀了；起鍋早一分還沒熟，也毀了；火不夠旺，冷卻以後，米是米，水是水，毀了；火太大，冷卻下來，含糊味道，也是毀了。起鍋的時候手法不利落，冷卻下來起層，毀了；又不能太快，一下子全倒到盆裏麵，過硬，沒有透明度，也是毀了；當然，三，配料就更麻煩了，配料放多了，味道不對，更是毀了，配料放的時間沒把握好，攪拌不當，毀了……所有要注重的這些問題，都必須在下鍋的那幾十秒應對好了，一個錯就滿盤皆輸。”
“我的娘呀，夫人我不學了，不學了。”知縣夫人終於被韓秀秀折騰得不敢學了，神情懊惱沮喪地坐在石凳子上。
“這個還不算是可以上桌子，要上桌子，還要加些大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、薑米、大蒜、醬油、醋等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上。”
“韓姑娘，不要在說了，夫人我不學了，不學了。”
“根據口味還要分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等好多種類，這些種類有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、有的吃了使人大汗淋漓，有的吃了讓人神清氣爽。”
“韓姑娘，不要在說了，夫人我真的不敢學了，打死也不學了。”
韓秀秀看著知縣夫人重複著說話，一幅同情的模樣說著：“夫人，你要是喜歡吃米豆腐，秀秀就天天給夫人送過來，何必這樣麻煩呢？”