第二百九十六章 香煎豆腐
張碧蓮上了好多菜，一桌子都是菜。
韓子諾看到有紅燒獅子頭就吵鬧著說：“娘，我要吃大丸子。”
張碧蓮隻好坐在韓老太的旁邊，夾了一個給韓老太，才夾一個給韓子諾。
韓老太沒有吃，一桌子的菜把韓老太都看傻眼了。
“媳婦，要不是有你這麽孝順，娘，就是死了也吃不上這樣好的菜飯。”韓老太反而感歎起來，半天都拿不了筷子。
“吃呀！”張碧蓮第一次看到韓家人吃飯這麽文明，誰也沒有動筷。
韓老太把張碧蓮夾給自己的那個紅燒獅子頭又夾起給了身邊的韓老四說：“老四，你吃。娘，歇一下在吃。”
韓老四看看又夾給韓老三說：“三哥，你吃，這是娘給的。”
“都吃呀，不夠讓夥計再上些來，廚房裏麵每樣菜都有，你們盡管吃。”張碧蓮好心又泛濫了。
韓老四自己夾了一個紅燒獅子頭一嘴就咬了下去：“喲喲，有點燙，三哥，你小心點。”
韓老四從來都沒有忘記韓老太，自己先吃了一個紅燒獅子頭，開始給韓老太說吃了。
“娘，蓮嫂說這個叫紅燒獅子頭。”韓老四給韓老太夾了一個紅燒獅子頭，“兒子已經吃了，好吃。”
韓老太不像韓老四那樣，一嘴就咬了下去，先咬了小半在嘴巴裏麵品嚐著。
“嗯，嗯，好吃，大家都吃。”韓老太這一說，王菜花也去夾了一個給韓婷婷，自己也夾了一個，還是最後一個，盤子裏麵一共隻有六個。
張碧蓮看見又讓夥計去廚房在端來一盤。
張碧蓮又指著其他的菜說：“娘，這些菜都好吃，你嚐嚐。”
韓老太看著十多個菜，眼花繚亂，張碧蓮見著給她夾了一塊豆腐。
“娘，這是豆腐，叫香煎豆腐。天熱，吃豆腐好，秀秀說常吃豆腐可以清熱潤燥、生津止渴。老年人吃豆腐容易消化，可以清潔腸胃。”
張碧蓮平時沒少跟韓秀秀學，現在不僅會做，也能說出每樣菜的作用。
香煎豆腐的做法：
調好一碗料汁，加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。
把豆腐切塊裹一層澱粉，再裹上一層雞蛋液，放入平底鍋煎至兩麵金黃，倒入調好的料汁，翻炒片刻加入香菜蔥段即可。
“嗯。”韓老太應了一聲，自己夾起來往嘴巴裏麵送。
“媳婦，這豆腐到是豆腐，隻是吃起來和平時在家裏麵吃的味道不一樣。”
“娘，這裏的豆腐做法很講究的，那和家裏的一樣呀。這豆腐要先用麵粉裹，又用雞蛋裹，還要放好多配料一起煎，最後才放點蔥段。”
“這盤豆腐還放有雞蛋？”王菜花也伸筷子來夾了一塊。
王菜花想想，把剛才夾的豆腐給了韓婷婷，自己又去夾了一塊。
“豆腐有好多種做法，這隻是我們酒店經常做的一種。我們有菜單，上麵有十多種豆腐。”
張碧蓮說著從桌子上拿起一份菜譜說著：“娘，這菜單上寫著的隻是豆腐就有，紅燒豆腐、麻婆豆腐、魚香豆腐、白菜豆腐、香菇豆腐、豌豆苗豆腐、鮮蝦釀豆腐、香煎脆皮豆腐、鹹蛋黃豆腐、素麒麟豆腐、翡翠豆腐羹、清蒸枸杞豆腐、口袋豆腐……有幹炒，有油煎、油炸，煮湯，清蒸，多著呢？”
“媳婦，你，你怎麽知道那麽多？”
“都跟秀秀學的呀！”
王菜花把頭湊了過來說：“蓮，蓮嫂，你也教教我，我也學學。秀秀，秀秀肯定不會教我的，你，你教我。”
“這一時也說不了那麽多。就說這個口袋豆腐，我到現在都沒有學會。”
韓老四看看桌子上，有四、五盤都是肉，還有一些青葉子的菜，像豆腐的就這一盤香煎豆腐。
“蓮嫂，你說的什麽口袋豆腐是哪一盤呀？”韓老四吃得差不多飽了，聽張碧蓮說什麽口袋豆腐就在桌子上找。
“那個要秀秀親自做，我們這裏的大廚師都沒有學會，不要說我了。”
“那，蓮嫂，你說說什麽叫口袋豆腐。”
大家都好奇，雖然沒有吃著，也想聽聽，這豆腐的學問。
張碧蓮在飯桌上說起自己學做口袋豆腐的經曆：“這個豆腐要先去皮。”
“豆腐去皮，真沒有聽說過。”王菜花插話。
“三嫂，別打岔了。”韓老四聽得津津有味。
張碧蓮一邊讓大家吃飯，一邊講著：“豆腐去皮後切成長條。冬筍切成一片一片，大小要一樣。還要兩口炒鍋，其中一口鍋加些堿燒燙，又不能太燙。
另一鍋放油也燒熱，將豆腐條放進去炸到金黃色撈出，放入另一口鍋，就是放堿的那口鍋泡一下，又撈起放入清水浸一下。然後又再放入堿水鍋中泡一下，比剛才的時間要長一些，又在撈出來用清水再漂。
這道工序好麻煩，我到現在也沒有學會。不是做出來一鍋糟，就是味道難吃。
這還不算，還要將炸泡又浸又漂好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽兩次。湯也有兩種，還有另一種叫奶湯入鍋中燒沸，加冬筍。還要加胡椒粉、酒、鹽燒燙後，最後才下又炸又泡又浸又漂過多次的豆腐條、菜心……”
“我的媽呀，這樣做出來還叫豆腐？”王菜花哀聲歎氣地說著。
韓老四看看四下，他也不知道其他桌子上的菜叫什麽名字，不過，他早聽說過雞蛋糕。
“蓮嫂，雞蛋糕又是什麽菜呢？”韓老四惦記著。
“哎呀，隻顧著讓你們吃飯，忘記給你們吃雞蛋糕了。那個才是我們店裏的招牌！”張碧蓮像有意讓韓家人都吃飽了才說一樣。
韓家人誰都狼吞虎咽吃得肚皮滾圓，張碧蓮說還有雞蛋糕，他們早就聽說了，一個個又流露出貪婪的本色。
“什麽是雞蛋糕？”
“什麽味道？”
“媳婦，你，你就去拿些來給大家嚐嚐。”韓老太總在關鍵的時候記起自己是當家的，權威地發話了。
“好！”張碧蓮應聲，把韓子諾交給韓老太，親自去了廚房。