第55章 老畢神秘的師傅
老畢沒理我，繼續說：「咱們烏蘇里江吧，第一是山好水好，山清水秀，沒人鬧騰，魚蝦才長得肥；第二就是咱們這邊天冷，魚在江底下熬了一冬天，基本上不吃也不動，肚子里很乾凈；第三就是咱們這裡燉魚，是用江水直接燉，『江水煮江魚』，講究吃個原汁原味；第四嘛，就是魚的種類多，號稱三花、五羅、七十二雜魚，那可是大大的有名氣！」
莫托聽得痴了，崇拜地說：「畢老師，這三花五羅是個啥玩意！你給俺們說道說道唄！」
畢老師來了精神，讓我讓出火炕首席的位置，自己端坐炕頭，給我們上了一課。
老畢這個人，打了大半輩子光棍，平時成天笑嘻嘻的，除了尋找他師傅外，別的啥興趣沒有，就是好吃。
就這個好吃的習慣，也是跟他那個瘋瘋癲癲的師傅學習的。
說來也挺神，老畢那個師傅，領著一個半大小孩，牽著一隻小猴，走南闖北，浪跡天涯，一路憋寶盜墓，過手的銀錢無數，也都隨手花掉了，日子雖然落魄，卻也洒脫，唯獨在吃上非常講究。
據說，老人家不僅會吃，愛吃，還特別講究吃時令美食，每年都要掐算著時間，到了美食下來的日子，就天南海北地趕過去，絕不會誤了那一口。
他吃東西可有講究，開春去成都時鮮筍紅燒肉，清明去江陰揚中吃河豚，盛夏在蘇州吃糟鵝、在杭州吃西湖醋魚、喝黃酒，中秋去陽澄湖蓮花島吃最肥美的大閘蟹，去汕頭吃對蝦，去呼倫貝爾吃手抓羊肉（這羊肉只煮十五分鐘，一刀下去，還往外流血，肥嫩無比），等天開始下雪，就去大興安嶺吃狍子（他吃狍子只吃狍子筋，說那才是天下至尊的美味），去哈爾濱吃殺豬菜，去福州吃佛跳牆！
用老頭子的話說，人生不過百，何必瞎折騰，年輕人，想開點兒，大山大水多看看，山珍海味多嘗嘗，人生在世，別想不開，不要留啥遺憾！
據老畢說，他師傅就是有一次來烏蘇里江吃開江魚，給他露了一手貼大餅子熬小魚的絕活，給他吃得心服口服，才服服帖帖跟他走的。
他當年就問過師父，為啥這烏蘇里江的開江魚那麼好吃，老頭子就給他講了一番，重點就是這魚。
大家都知道，咱們烏蘇里江號稱「三花、五羅、七十二雜魚」，其實這些魚到底是啥玩意，你就是問水產專家，都不一定能知道。
這三花，就是鰲花、鯿花、鯽花。鰲花，就是鱖魚，這魚不僅味美，而且有名氣。唐朝有一句古詩，叫做「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」說的就是它。
說起鰲花，要數咱們東北的最出名。南方也有，不過都長不大，二三斤算大個的，咱們東北這邊都要長到十斤以上。這玩意一般是清蒸，也有跟松籽一起弄的，山珍加江鮮，叫「松籽鰲花」，也是鼎鼎的大名。
鯿花有點象武昌魚，扁扁的，這魚長不大，也就一斤左右，看著小，其實這魚最肥，不過吃著不膩。那鯿花燉湯最下奶，比老母雞湯還管用。
鯽花其實就是咱們說的鯽瓜子，哪裡都有，不過咱們這裡是江鯽魚，又肥又大，白亮亮的，跟銀子一樣，而且比一般鯽魚要大得多。鯽魚是越大越好吃，也越貴，鯽花能長到五斤重，肉鮮湯清，清燉、紅燒、燒湯都行！
咱們再說說這個五羅。五羅分別是「哲羅」、「法羅」、「雅羅」、「胡羅」、「銅羅」。
五羅里哲羅最大，這玩意能長到五六十斤，上百斤，愛吃魚，性子猛。據說新疆也有這種魚，比咱們這邊要大得多，能長到二十米，一口能吞下去一匹馬！
這種魚大是大，魚肉卻細，以前咱們黑龍江這邊，就喜歡用哲羅肉包餃子，比鮁魚餡還好吃！燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。
發羅也算大型魚，不過哲羅小，十來斤的樣子。這發羅和鯿花差不多，肉肥，適合吊湯，咱們一般做成酸辣口，喝多了后喝一碗，養胃又鮮美，好醒酒。
「雅羅」、「胡羅」、「銅羅」都不大，一兩斤重吧，做醬燜、香酥都好，這三種魚外地吃不倒，只能在咱們黑龍江、烏蘇里江邊上才能吃到。
聽他這麼一說，我也對這開江魚更加嚮往了，莫托更是聽得只咽口水。
我問：「那十八子又是啥魚？大魚的十八個兒子？」
老畢瞥了我一眼：「啥魚能生出來十八個不同的兒子？！那龍才有幾個不同的兒子！」
他說，這十八子，只能說是傳說了，就是江里的小雜魚，個頭都不大。也有人說，不止十八中，還有其他種類的。反正說啥的都有，沒有一個定論。
這十八子，包括咱們經常吃的柳根子（拉氏鰻）、船丁子（蛇鮈）、島子、鯉拐子（小鯉魚）、草根棒子（小青魚）、七里浮子、（鱘魚）、牛尾巴子（烏蘇里鮠）、嘎牙子（黃魚桑）、鯰魚球子（咱們東北有句話，叫做鯰魚燉茄子，撐死老爺子）、鰱子（白鰱）。
老畢最後說：「咱們烏蘇里江的魚多啊！除了咱們常說的三花五羅十八子，還有好多名貴魚種，像鰉魚，大馬哈魚，還有重唇魚，懷頭，都是一頂一的好魚，在古代都是要進貢給皇帝吃的！」
他砸吧著嘴，眯著眼回味著：「以前跟著師傅，那好東西真是吃的沒數！那冰河一開，師傅就指揮著我去捉魚，那魚在水底下都悶瘋了，啥也不怕，跟噴泉一樣往外噴，人只要用網往撈就行，撈出來就倒在冰上，天冷，小魚蹦躂不了幾下，就全凍上了。
「趁著新鮮，趕緊給魚開膛破肚，在江水裡洗凈了，油鹽都不用放，就在河邊整點兒野花椒放裡面，整一鍋江水，再在鐵鍋上貼上一層玉米麵餅子，用那松木燉開嘍！那味道，哎呀呀，能給你吃哭嘍！」