第203章美食
感歎良多，祭拜和說了一些話後，雨勢逐漸變大後，幾人還是匆匆回去。
隨意在江南酒店裏找了一家住下，本來想要重新找回以前的老宅，但是，那裏卻早就已經被夷為平地，連帶著那些兒時過往的所有記憶，化為了一條平坦的道路。
無法，四人顧及著傾筍還懷著身孕，便隻得再次返回，來到江南，怎麽也得嚐幾道這裏的美食。
對於傾筍來說，是實在沒多大區別，但是，記憶裏的那種念舊還是讓她有些蠢蠢欲動。
看著她這個難得的情緒轉換回來，簡之信趕緊找了一家有名餐廳前往。
江南的美食以清爽、秀美著稱，與淮揚菜頗為相似，卻也還是有些須差別。
傾筍想，沒有把江南的吃食列為著名菜式，大概是因為有了淮揚菜的緣故吧。
一個地方的菜式應該符合一個地方的風俗習慣，人文性格。
所以，她骨子的溫婉，大多有一種一方水養一方人的意味。
江南的食物特點應該是來自江南人的生活。
江南的食物之好，大概是出於江南獨有的地理位置，氣候條件。
江南美食之美尤以“長江三鮮”為最——刀魚、鰣魚、河豚。
光是想著，傾筍就感覺自己味蕾禁不住的流口水了。
先前的陰霾也被美食所幹擾。
當傾筍麻溜的報出一係列菜名後，便情緒高漲的盯著桌子上的餐具發呆。
簡之信看著覺得好笑，“到底是什麽美食讓你能垂涎如此？”
赦銘看著傾筍那個模樣，被她那乖巧調皮的模樣也衝散心裏的沉重，笑看著她，“我記得小筍喜歡吃魚。”
傾筍麻溜的點頭，引得旁邊三人不禁笑看著著她。
“三鮮”平時棲於海中，每逢春季溯長江而上洄遊產卵，形成魚汛。
“聽過三鮮嗎？”
“三鮮？”
“三鮮是什麽？”
見她一臉興奮，其餘幾人紛紛看著她，帶著好奇。
“江陰民間曾有流傳，說是“三鮮”結伴洄遊到黃山鵝鼻嘴時撞到了網罟。”
有一種魚，叫刀魚，刀魚自以為聰明，碰到網罟就馬上後縮。誰知它嘴邊長著一對像鋸齒樣的胡子，往後一縮，剛好牢牢地粘在網絲上。鰣魚看見刀魚因後縮而被俘，憑著體重力大，拚命前衝相救。”
“誰知鰣魚頭小身大，用力一衝，身子正好鑽進網眼，被網絲緊緊卡住了。河豚在後麵看見朋友落網，氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把個雪白的肚皮鼓得像個皮球，結果，失去了遊泳能力，也成了“網中囚”。”
“就這樣，它們成了人們桌上的佳肴。 ”
“……”
“……”
“……”
這個故事……
傾筍看著他們，見菜還沒有上上來，便繼續開口，““春潮迷霧出刀魚”，刀魚是春季長江最早的時令鮮魚。每年2月底3月初從東海進入長江，成群溯江而上。刀魚體狹側扁，色白如銀，狀如篾刀，在江水中異常靈活，遊速快如飛燕，狀如抽刀斷水，隻用十幾天的工夫就能穿越上千公裏，最遠可到達安慶宿鬆小孤山。當刀魚遊至長江的江陰段時，身上的鹽分已基本淡化，同時在淡水裏吸收了大量養分使身體長肥，肉質變得鮮嫩，因而這時的刀魚口味最佳。”
“然而，刀魚雖鮮，卻又使不少人望而生畏，因為它全身上下長長短短、粗粗細細的骨、刺、芒，近於千數。那尖刺鋒利，稍一不慎吞入喉中，進退不得，痛苦不堪。”
“一道精美的刀魚菜肴，完全要靠製作者精湛的技藝和別具匠心的設計。製作過程申最基礎又是最複雜的在於去淨刀魚刺骨。”
“去刺的關鍵又在於揭刀魚皮。刀魚的皮薄嫩異常，而那些細如發絲的毫芒又大多連在這皮上，熟練的老手能將魚皮完整地揭下，而同時將一大半的細芒一起帶出。”
“然後用豬肉皮墊底，以刀背輕捶刀魚身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口輕輕一抹，留在那刀口上的便是已經純淨的刀魚肉了。”
“隻是隨著人們的過度捕撈和水體汙染，現在長江刀魚日趨稀少，其價格飛漲，早已不是尋常人家可以問津的了。”
“ 魚之味美，美於膏湯。”
“天目湖的鰱魚遠近聞名，用其烹製的沙鍋魚頭湯已經足夠鮮美，隻是它卻連鰣魚的腳邊都挨不到。”
“鰣魚是很難吃到的魚，不光是價錢的問題，當然價錢也非常貴，一般人是舍不得花錢買上一斤鰣魚來嚐鮮的。”
“鰣魚緊俏的時候，花上一個月的工資才能吃上那麽一點，更多的時候是有錢也買不到。鰣魚之所以金貴，主要由於捕撈和食用的時間性，每年隻有四五月間短短的幾天，而且鰣魚又很嬌嫩，一離水麵就會死，宜當天食用。”
“這麽稀缺嗎？”小鋒露出一副驚訝的表情。
傾筍暼了他一眼，很肯定的點點頭。
“隔了夜口味遜色不少，素有“鰣魚宿了狗也不要吃”一說。因此，每年要吃到肥美的鰣魚，就那麽幾天，就沿江那麽幾個地方，還要花費不菲的銀子，能不金貴嗎？”
“鰣魚有魚的美味，亦有肉的質感，吃到嘴裏滑溜細膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻，為一般魚類所不及。鰣魚的吃法奇特，鰣魚味美，吃時不用去鱗，並且宜蒸不宜煮。”
哇塞，光是想象就已經止不住的流口水了都。
“用一層薄薄的豬油將稍微醃過的鰣魚裹起來，再撒上蔥白、薑絲和黃酒用旺火清蒸。”
“這樣蒸出來的鰣魚，鮮汁飽滿，用筷子在魚身上輕輕一戳，就能見魚汁如泉湧。 蘇東坡有詩雲：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。””
“河豚雖然外形較刀魚、鰣魚醜陋，但集二者之優於一身，其肉味美至極，而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽為“三鮮”之冠。”
“河豚不僅魚肉鮮嫩味美，帶有肉刺的魚皮膠質濃厚，食之粘口，味覺美感遠勝於魚翅、 海參 。”
“古諺雲：“不食河豚，焉知魚味，食了河豚百無味”。可是，河豚的血液、內髒、生殖腺有劇毒，非經行家精心揀洗、燒製，不得食用。”
“我知道，我知道，河豚生氣的時候特別可愛，我記得我有次還摸過它，挺可愛的。”
小鋒畢竟年齡最小，有些激動和興奮。
赦銘寵溺的看著他，“喜歡給你養一筐，隨意你玩。”
惹得小鋒無語的瞪了他一眼。
傾筍以為這是兩個哥倆感情好的表現，並沒有想太多。
“但終因河豚味美誘人，人們往往不惜豁出性命爭相食之，故有“拚死吃河豚”之說。”
“我記得，我小時候膽小，每吃河豚都遲遲不敢動筷，等大家吃得差不多時，沒出異狀，才敢出手。彼時多半盤內空空，吃不到什麽了。”
“我的習慣做法是拿河豚湯拌飯，味道一樣很鮮美。 回味至此，吃已然是一種文化。很多文豪作家皆為食客，當然他們對於吃食很是講究，比如說陸文夫、汪曾祺、鄧雲鄉。”
“ 陸文夫說：“講究吃食要滿足兩個條件，一是要有，二是要吃得起。要吃我所說的野生的長江三鮮就很難同時滿足上述兩種條件，因此很難得。” 汪曾祺對於食物的講究程度很高。與陸文夫一樣，他也算是基本與江南挨邊，因此吃食自然講究。”
“汪曾祺吃蘇北家鄉的醉螃蟹、上海的黃田螺、天津的燴海鮮、北京天橋的豆汁、昆明的過橋米線，他甚至於吃油炸蝗蟲這些稀奇的食物。”
“ 鄧雲鄉的《雲鄉食話》是一本談食文化的書，從南北大菜到各路小吃一道寫盡，真是一本精彩的書。江南食物之好，絕不完全在於它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。”
“《雲鄉食話》中內收“小蔥拌豆腐”，說豆腐的色與香：“小蔥拌豆腐，一青二白。”這是江南人家很普遍的家常菜。 江南一帶食物之豐也是一般地域難以相比的。自古江南就有“天下糧倉”之說，明清年間，天下糧賦一半出於江南。”
“哇塞，筍子姐，你知道的真多。”
傾筍暼了他一眼，笑著沒說話。
緩了一會兒，她又繼續。
“那精雕細琢的菜肴如同江南園林，令食客味覺移步換景、曲徑通幽，又如泛舟碧波西湖，令食客視覺美不勝收、流連忘返。 ”
“江南有不少外鄉人耳熟能詳美食，杭州東坡肉、 湖州周生記餛飩 、無錫糖醋排骨、蘇州太湖蓴菜、鎮江水晶肴肉、常熟叫化雞、昆山奧灶牛肉、南京鹽水鴨、紹興臭豆腐、 上海生煎包 ，當然還有“長江三鮮”，種類繁多，件件口味俱佳。”
尤其 是當你品味過江南美食，酒足飯飽之後，端坐在某處水鄉院落，沐浴天井中垂漏下來的溫暖的陽光，呷口 宜興紫砂壺 沏泡的 蘇州碧螺春 或者西湖龍井，定會感覺到生活的典藏之外真正的快樂。
這是傾筍真正覺得舒適的，她喜歡喝茶，但是懷孕後，茶她已經很少碰了。