第92章 壓軸菜:狀元紅
聽程小麥這麽一說,魏明成帶著他女朋友從廚房裏出去了。
程小麥趁機打來一盆水,放上毛巾,對姐姐說道:“姐,你洗個臉,換件衣服,一會有你傳菜!”
程雪雁臉上微微一紅,瞪了弟弟一眼,嬌嗔地說道:“這傳個菜,要換什麽衣服啊?”
程小麥笑道:“一會子你傳菜的時候,我那魏同學的女朋友,肯定會將攝像機的鏡頭描向你。到時,你不僅傳菜,還得報菜名,將菜的製作過程都說出來!”
“你阿曉得我今天趕來,為什麽不參加典禮,要在廚房裏幫著配菜?”
“我的目的,就是趁著這個機會,將我們地方特色菜推出來,讓來人吃了還想吃。”
“到時,你和大媽將自家的水田盤出去,在水上樂園開個自己的酒店,自己當老板,我敢說,生意一定會火的!”
開玩笑,加上自己在板橋村的一些特色食材,這酒店不火才怪呢!
他這一說,趙秀芝和程雪雁這才清楚他為什麽要賴在廚房裏的目的了。
趙秀芝眼睛微微一紅,說道:“舅舅,你幫我們幫得實在是太多了,這要我們怎麽感謝你啊!”
程小麥笑著說道:“大媽,我說過了,我們都是一家人,不用客氣的!”
程雪雁還有一些扭捏地說道:“小麥啊,我擔心自己不出場,還是讓我媽傳菜吧!”
趙秀芝立馬接過她的話尾子,說道:“我的乖媳婦哎,你有什麽不出場的?媽陪著你!”
程小麥連忙點頭,說道:“對,按大媽說的做,你們倆輪流傳菜!”
這對婆媳倆趕忙洗了臉,換上衣服,身上依舊紮了緊身圍腰子,這麽一收拾,兩人旋即化身成水鄉一老一少兩個阿慶嫂了。
人是衣裳馬是鞍,年老的看上去年輕了,年輕的變得更加嫵媚漂亮了。
程小麥順手在屋後采了兩束鮮豔美麗的淩霄花,分別插在程雪雁和趙秀芝發結上。
程雪雁托了一盤菜,邁著輕盈的腳下步,由堂屋裏走出來,將一道菜放在主桌上,嫣然一笑,向在座的人自我介紹道:“大家好,我叫程雪雁,是盧立新的家裏的!”
一句地地道道“家裏的”水陽話,頓時引起在場所有人一片善意的笑聲。
“我現在所上的這道菜,是水鄉經典的‘荷塘三鮮’,這主料是鮮嫩蓮藕、蓮子和菱角。”
“這做法簡單,將嫩藕洗淨切成薄片,連同蓮子、被切成兩半的菱米,一道放入清水中浸泡。入鍋前的時候,將藕片和菱米瀝幹水分備用。”
她剛開始說的時候,還挺緊張的,後來就越說越順溜了,“等鍋內油熱後,放入生薑絲稍炸一會子,隨後放入青、紅椒翻炒,再順序往鍋內放入菱角、藕片,加適量鹽大火快炒兩分鍾左右,最後放入蓮米翻炒,在出鍋的時候,再將水澱粉倒進鍋裏,快速炒勻,淋上少許香油關火。”
主桌上坐的是魏明成、旅遊局的曹天偉,還有鎮長等人。
從程雪雁傳菜上來時,果然不出程不麥的所料,蘇菲菲就扛著攝像機圍著她轉開了。
程雪雁接著說道:“我們水陽的‘荷塘三鮮’,和製勝其它菜不一樣,講究的是入口清甜淡雅,為了體現食材的本味,是不需複雜的操作過程和過多調料。”
“這菜入口生津,鮮美無比,這講解的也非常不錯!”魏明成撿了一塊藕片放進嘴裏,一邊咀嚼著,一邊大聲讚道。
“謝謝魏副縣長的誇獎!”程雪雁俏臉飛紅,變腰鞠了一躬,退到了一邊。
程雪雁剛剛離開,趙秀芝寸趕寸地跟上來了:“各位好,我是雪雁她婆婆,她上了‘荷塘三鮮’,輪到我上水陽的特色菜‘灰麵拖蝦子’了!”
趙秀芝幾句簡單的開場白後,立即切入正題:“我咯道菜是指灰麵加水,調成糊狀,加上鹽和蔥花,薑米,再把要裹的蝦子放在裏麵,再拖出去油炸,炸到金黃就中了。”
“這吃的時候啊,一咬開,麵團裏有一個個蝦子,都熟了,紅了,很鮮,很嫩,因為蝦子被麵粉包裹了,水份沒有跑掉,特別嫩,好像勾了芡,殼子又有它本身的脆。”
“吃這樣的蝦子是不需要吐殼子的,連殼子吃。外脆,內鮮,又有蝦肉的質感,還有蝦殼咬碎的嘎崩脆聲,非常地美妙。味道美,營養特別好!”
到底薑是老的辣,趙秀芝簡單的講述,當即吊起了那些人的味口,一個個食指大動了。
趙秀芝退出後,程雪雁又托著一盤菜上來了。同樣的菜,由村裏幫忙的婦人們,直接上傳到別的桌子上。
“現在我上的是茭瓜炒肉絲,也是水鄉才有的物色菜!”
程雪雁將那盤菜端上桌子上,介紹道,“肉絲一般是不勾芡的,直接下鍋炒,事先可以用鹽、澱粉稍醃一下。”
“炒到肉絲變白,再下青辣椒絲和茭瓜絲,炒到茭瓜絲變軟,再加鹽,加少量的水,再翻炒一會子,當鮮香氣息四溢,菜已入味,就可以裝盤了。”
“這道菜白綠相間,有如象牙色的白玉中,鑲嵌入了翡翠,看上去是不是的養顏呢!”
“這吃起來非常鮮嫩香爽,加上青椒的微辣,特別的爽口,保證你吃得會連盤底湯汁都吸光了。”
這次程雪雁表現得相當精彩了,經她這麽一說,桌上幾個來自電視台的美女,絲毫不顧形象地伸出筷子,爭搶吃了起來。
蘇菲菲扛著攝像機急喊道:“你們要給我留一點,別忘給我留一點!”
下麵,趙秀芝又上場了,她將一盤菜放在桌上,眉開眼笑地說道:“這是我們這裏的特色菜,叫慈姑燒肉!”
“慈姑是自家水田裏種的,洗淨了對半切開,把子也能吃,攔腰切斷。”
“做咯種菜簡單,先用點油炒肉塊,多瘦少肥,炒到瘦肉縮了,肥肉冒油,加醬油、鹽、糖、水、慈姑一起煮。煮到肉爛了,慈姑也就爛了。”
“慈姑很麵,吃起來沙沙的,入了肉味,特別的香。”
“而肉得了慈姑的三昧真氣,也變得特別鮮美。”
她話音剛落,桌子上的人,都爭相開吃了,吃的一個個直點頭。
正在攝影的蘇菲菲實在忍受不住口水的外流了,她將坐在桌上的一個電視台美女拉了下來,說道:“求求你,幫我攝一會子影,我餓了……”
這時,程雪雁將一盤子菜端上桌麵時,頓時一陣鮮香氣息又擴散了開來,有人迫不及待地問道:“好香,這是什麽菜?”
“這道菜叫‘好運當頭燜子糕’,”
程雪雁微微一笑,說道,“提起這燜子糕,算得上是我們水陽美食中的一絕。每逢過年邊上,鄉下人幾乎家家都要做上這一道菜,以備招待尊貴的客人。”
“水陽燜子糕主料為當地的本雞蛋,其它配料有豆腐、油條、瘦肉、薑米和香蔥等。”
“製作時,將雞蛋打碎,加上其它配料攪拌在一起,然後放在鍋裏清蒸,整個過程看起來很簡單,但真正做起來非常難。”
“火候老了不好吃,嫩了又不入味,外地人都做不了的。”
“要想品嚐到好吃的燜子糕,你還非得來水陽不可。至於這裏麵到底有什麽其他奧妙,誰也說不清。”
這對婆媳倆輪番傳菜,一盤盤菜很快堆滿了桌子。
大家一邊聽著婆媳倆對各種菜介紹,一邊吃得眉飛色舞,大聲叫好。魏明成忍不住感歎道:“這水陽的每一道菜,吃起來都是回味悠長啊!”
程小麥正好過來敬酒,他舉杯和魏明成碰了一下,笑道:“水陽的特色菜,多著呢,下麵還有一道壓軸菜,馬上要送上來了!”
沒過一會子工夫,程雪雁端了一盤菜走了上來,盤子上鋪了一層荷葉,在荷葉的中間,是一堆金黃色的雞塊,鑲嵌在雪白的酒糟上。
程雪雁笑道:“魏副縣長,我上的這道菜可有年頭了,名叫‘狀元紅’!”
“哦,雪雁,這有什麽來曆,你能說給我們聽聽嗎?”魏明成頗有興趣地問道。
程雪雁笑著說道:“傳說早先年間,我們水陽有一對夫妻,男的名叫蕭朗,是個書生,女的袁氏,就是一個種地的農婦。”
“這袁氏裏外一把抓,忙了地裏的活,回家就圍著老公轉,家裏家外,從不讓老公插手,隻讓他安心讀自己的書。”
“袁氏父親在世時,是遠近頗有名氣的郎中,她跟在父親後麵,學了很多的養生知識。閑下來時,她用糯米釀上一壇壇甜酒,再醃製上十多隻雞子,剁成塊,放在米酒裏,配上多種中草藥,和各種配方,用泥巴將壇口封好,深埋在地窖中。”
“一個月後,打開壇子,從中取出一些雞塊,用碗盛好,放上花椒、桂皮、蔥薑等,用文火蒸熟了,放在丈夫的書房裏,讓他當點心吃。”
“這種醉雞剛出鍋時色澤紅潤,香氣濃鬱,骨酥肉爛,滋味特美,食後餘香滿口;更兼營養豐富,具有食療健體之功。”
“由於蕭朗經常吃袁氏所做的醉雞,膚白紅潤,身體強壯,精力也非常旺盛,一書在手,過目不忘。”
“幾年後,蕭郎進京趕考,一舉奪得狀元。後來這道醉雞塊,被人稱作狀元紅,一直流傳到今天!”
說到這裏,程雪雁拿起一雙空筷子,夾了一塊醉雞,遞到盧立新的麵前,眼含熱淚,哽咽說道:“立新,家裏的將這第一塊‘狀元紅”送給你,當著眾人的麵,祝願你能夠借著‘水上樂園’這架梯子,一步一個腳印,往前麵走。”
“謝謝雪雁,我明白,我一定不會讓你失望的!”盧立新用碗接過了她遞過來的那塊醉雞,真誠地說道。
早在板橋鹹鴨蛋廠開業時,魏明成就認識程雪雁了,隻是他還不知道盧立新會是程小麥的姐夫。
他舉起杯子,對盧立新說道:“來,我敬你們夫妻一杯,正像雪雁姐說的一樣,我也希望你成為‘水上樂園’的狀元紅!”