第一百八十章
杜玉娘囑咐杜安康看著火,她直接翻出之前買的豬下水,準備將豬下水清洗乾淨,做滷味兒。
劉氏一看到豬下水,馬上皺著眉頭道:「玉娘,你別動,那個放下,我去收拾。」
「哎喲,娘,不用啊,誰干還不是干。」
「那能一樣嗎?」劉氏把眼睛一瞪,「你說你一個姑娘家家的,也不嫌棄這東西噁心,我來弄,保准給你收拾乾淨。」
杜玉娘心裡感動得不得了,默默的把豬下水放了回去。
娘倆現在的互動方式非常親昵,任誰看了也不會想到,在一年前,母女倆還像是陌生一樣。兩個人見了面以後,一個不搭不理,一個小心翼翼,哪裡像是母女呢!
劉氏是個愛乾淨的人,由她洗豬下水,杜玉娘一點也不擔心。
她自己挑挑撿撿,把鹵料要用的香料按比例揀好:香料有八角,小茴香、丁香、桂子、甘草、陳皮、桂皮、肉豆蔻等等。這些東西都是有比例的,哪個多了,哪個少了,都不行!而且還要根據原料多的少來添減這些香料,比例不對,做出來的東西味道自然也就不對。
杜玉娘前世做這些事情都是做慣了的,說是得心應手也不為過,她揀這些香料根本不用過秤,直接把所有裝進紗布里,然後綁成一個團,在水裡過兩遍。
除了這些,還要準備鹽,醬油,白酒,白糖,蔥,薑片。
杜玉娘將這些東西都準備好時,那邊劉氏還沒有收拾完豬下水。
那是個非常費工夫的活,最不好洗的,就是豬大腸,這個東西要是不洗乾淨,做完以後會有一股腥騷的味道,根本就難以下咽,別說吃了,就是聞著味都會難受想吐。
這會兒劉氏已經將豬心,豬肺,豬肝和豬腰子都收拾完了。
她正在清理大腸。
要將豬大腸翻過來,清理掉腸肉的穢物,然後用水清大腸洗凈。
「這個東西啊,得多洗幾遍。」劉氏的臉上罩著一塊頭巾,把她的口鼻全都擋住了。大腸有味兒啊,她能忍心看著自己姑娘收的這些東西?
還好燒了熱水,不置於大冷天的遭罪,不過話說回來啊,這柴火以後也得省著用了,沒地方砍柴了,也得花錢買。
鎮上就這點不好!什麼都要錢。
劉氏一邊想,一邊洗,動作迅速。她拿著一把草木灰,仔細的揉搓著大腸壁,再用水將草木灰衝掉,然後將大腸泡進了熱水裡。
「弄好了!」
劉氏端著大盆進屋,「玉娘,你看看我這個大腸收拾的怎麼樣?」
杜玉娘剛剛撇完湯鍋里的血沫子,一看劉氏這個造型,忍不住笑了起來,「娘,洗個大腸而已,用得著這麼誇張嗎?」
劉氏把盆放到地上,將用上的頭巾摘了下來,「這東西多味兒你聞見沒?我不堵上點鼻子,還不被熏暈過去!你瞧我還罩了一件衣裳,免得身上也有味兒。」
杜玉娘笑了笑,想起了一些前世的事情。
其實洗大腸的滋味是什麼樣的,她一清二楚。那時候高氏為了難為她,可沒少讓她洗大腸,一開始她也是受不了,可是後來,洗著洗著就習慣了。
「娘,你洗的可真乾淨。」
「那是,吃的東西能馬虎嗎?得乾淨啊!要不然掙不著錢不說,還得砸了咱們自個兒的招牌。」說到這兒,劉氏愣了一下,「咱們家的招牌還沒做呢!你說叫啥好啊?」
杜玉娘道:「你乾脆跟我爹和我祖母商量一下,我沒意見。」
劉氏覺得也是這個理,定店名這種大事,怎麼能由她們女人家定呢,乾脆去問問當家的。
劉氏往前去尋杜河清了。
杜玉娘將泡好的豬下水拿出來,放到鍋里,將事先包好了鹵料,調料都放進去,再添上一些水,沒過下水就可以。
等這一鍋鹵料熬成老鹵,可就值錢了。
「哥,你幫我看著火啊!開上來就轉小火。」
「知道了,放心吧!」杜安康坐在灶台邊上守著,一點都不帶馬虎的。
杜玉娘往前邊鋪子里去,正好聽到杜河清和劉氏,李氏商量店名的事。
「我看還是叫杜家麵館吧!簡單明了,來咱們這兒就是吃面的,而且咱們這個麵館就姓杜!多好。」
李氏也覺得這樣挺好,不住的點頭,「我就得這名字挺好!」
劉氏也樂,覺得新生活就在眼前了。
「中!中!」劉氏正好看到杜玉娘過來,便道:「你爹和你祖母說了,就叫杜家麵館,玉娘你覺得咋樣?」
杜玉娘也覺得挺好的。
「不過咱家的招牌啥時候做啊?」
杜河清搖了搖頭,「這個事兒我也不懂,要不改天問問我岳父?」
劉氏眼睛一亮,「中啊,我乾脆找人給我爹捎個信,讓他明天就過來一趟吧!」
「不好吧,總麻煩親家!」
「娘,都是親戚嘛,有啥不好的!就這麼定了!」
杜玉妨道:「乾脆明天我和大哥帶我爹和祖母去複診,娘你在家等一會兒,等我們回來再找人捎信回去。」
「中!」
「玉娘,這湯得熬多久啊!」
杜玉娘道:「到後半夜就可以撤火了,湯就在灶上坐著就行!」
「後半夜?那得多少柴火啊!」劉氏一張嘴,說得又是錢的事兒。
「要把肉燉爛,滋味都留在湯里才行!那隻老母雞,拿出來肉就脫骨了,幾乎看不到什麼肉渣,那樣才合格呢!」
劉氏和李氏都對看了一眼,「我的乖乖啊,這吃東西也太講究了吧!」
杜玉娘心想,這才哪兒到哪兒啊!
坐在一旁的杜河清突然開口道:「玉娘,說來也奇怪,你說你這做飯的手藝是跟誰學的呢?以前也沒看過你做飯啊?」
李氏和劉氏對看了一眼,心裡都咯噔一聲。
玉娘做夢這個事兒,杜河清一直是一知半解的,他只知道杜父給玉娘託夢,告訴她池英傑短命和家有不賢不孝子孫的事,關於玉娘做飯的這個手藝的事,一直沒有人告訴他。
「娘,祖母,這事兒有啥可瞞著的,就告訴我爹唄,他是我親爹,難道還能害我?」早早晚晚,杜家人都得懷疑到,與其瞞著,還不如把這些事兒告訴給杜河清知道,讓他有個心理準備。