第510章 土灶鍋巴粥（三）
「沈主任講的好啊，洪部長，你是不是也講一下呢？」省委書記上官雲飛說。
「我就跟你們講一下，我們那個小城的鍋巴粥故事吧。土坯房，小天井，土灶台，甜井水的年代，家家戶戶吃飯的時候，將燜好的米飯倒到筲箕里，只留下鍋底一層鍋巴，再將米湯倒進鍋里，用鍋鏟鏟起鍋巴在米湯里攪和。」縱捭集團生產經營部部長、礦業公司工作組副組長洪旺盛說。
「煮鍋巴粥其實不用再放柴火，只要把灶里的余火翻一翻，等飯吃完了，粥也好了。這麼多年過去了，土灶台在城市裡已經找不到了，但我們小城人，仍然堅持用各種方法，還原製作這道經典美食。」洪部長說。
「如今，大家的飲食吃的越來越精細，越來越挑剔。就越發讓人懷念起以往的粗柴火飯、鍋巴粥。柴火飯，顧名思義，就是在土灶台上燒柴草做出來的米飯，鍋巴粥算得上柴火飯的副產品，就是做柴火飯時貼鍋燒出來的焦黃的鍋巴，加米湯小火熬煮而成。」洪部長說。
「米湯從何得來？做好吃的鍋巴湯的精髓，就在這米湯上頭。習慣土灶台做飯的主婦，都會『撈飯』。也就是米下鍋了，燒開一會，清水變成乳白色的湯汁，為了保證做出來的米飯不稠不爛，要把米湯舀出來一些，舀出來多少，全是經驗。」洪部長說。
「這可是一舉兩得的好事，飯熟了，鬆軟適中，有勁道。飯盛盡以後，留下一層香脆的鍋巴，干吃齒頰留香，如果加米湯一煮，即便是有鍋蓋掩著，也難擋香氣逼人。我小的時候，經常和妹妹一起，吃飯的時候就跑到附近的外婆家，吃大鐵鍋熬出來的鍋巴粥。」洪部長說。
「我外婆家那時候吃飯的人口多，每頓飯做下來，都會燒出厚厚的一層鍋巴。那時候，不論外婆家做了多好吃的新鮮菜都不能吸引我，大家都去吃飯了，只有我蹲在灶頭邊，聽著鍋里噗突噗突的聲音，就等著鍋巴粥熬好。」洪部長說。
「到現在，我還清晰地記得當時的情景。吃鍋巴粥時，我總是偷偷的從廚房的柜子里，端出外婆自己腌制的豆腐乳，一塊就足以搭配一碗粥。一口下去全是鍋巴的香味，再抿一下，腐乳的鮮味也散開來，讓人胃口大開，食慾倍增，一碗一碗直到吃撐了。」洪部長說。
「我的人生，已經經歷了不少的風風雨雨，走過那麼多城市，也吃了不少美食，可怎麼也找不回，當初蹲在外婆家土灶旁邊，喝鍋巴粥時享受到美食的滿足感。」洪部長說。
「為了迎合市民的飲食需求，我們小城不少土菜館，現在紛紛將鍋巴粥作為一道特色菜肴。年輕人吃了很稀罕，中老年人卻覺得還差了點味道。畢竟土灶台已經消失，製作方法也有了簡化改良。年輕人吃著現在的鍋巴粥，已經覺得是美味，老年人也能從中回憶起往日的味道。」洪部長說。
「子奇啊，你說一下吧。」上官書記說。
「我跟你們講個故事吧，在很久很久以前，有一個不是阿拉伯的故事，而是中國的故事。有一家人，媳婦很賢慧，對婆婆非常孝順，一家三口，和睦相處。」省委辦公廳副主任、省委政策研究室主任葉子奇說。
「有一天，兒子外出做事。很久了都沒回來，家裡存下的米不多了。媳婦只好一面出去幹活，一面省吃儉用。本來兩人吃米，現在只煮一個人的量了。每天煮好飯，媳婦總是把米飯全都撈起給婆婆吃，自己只吃剩下的米湯。」葉主任說。
「難得一片苦心，鄰里也都常誇媳婦。可不知怎的，婆婆卻越來越瘦，而媳婦倒越來越胖。鄰里還以為媳婦只是作表面，暗地裡虐待婆婆。偷偷觀察了好幾次，每次都見她把飯全撈給婆婆吃，自己只吃剩下的米湯。大家沒話說了，只是很奇怪。」葉主任說。
「一天，她丈夫回來了，見家裡一切都好，很高興。當他拜見母親，一看母親瘦得像柴棍，又轉頭看看身邊的媳婦，胖乎乎的。心裡氣壞了，頓時火從心頭起，打了媳婦一個耳光。」葉主任說。
「丈夫說，你這賤人，這段時間，你是怎麼虐待我母親的，你給我好好交待。他媳婦頓時傻眼了，自己辛辛苦苦供養婆婆，反被誣認虐待，心裡可委曲呢。媳婦哭道，夫君，你可冤枉我了，上天可以作證，我對婆婆可從沒虐待過。」葉主任說。
「可她丈夫始終不信，又說，你還抵賴，你看母親大人瘦得皮包骨，而你卻吃得胖乎乎的，這不是很明顯的嗎？媳婦又哭訴說，你真是天大的冤枉啊，這些天來，我給母親吃的是乾飯，而我自己喝的卻是米湯呀。」葉主任說。
「這時候，婆婆也說話了。婆婆說，兒呀，不能怪媳婦，這些天也夠難為他了，她沒虐待過我，我每天都是吃的乾飯，她就喝一點米湯。兒子聽了還不相信，對母親說，：「母親，您犯不著為她辯護啊。」葉主任說。
「正在這時，左鄰右舍來了好些人，大家聽到媳婦的哭聲，不知發生了什麼事，連忙趕過來看看，得知原因后，都極力為這媳婦辯護，她丈夫看眾人都一致肯定，是這樣的堅定，這下不信也信了，知道剛才冤枉了賢妻，連忙賠禮。」葉主任說。
「可怎麼會有這樣的結果呢？大家誰都不知道。有一天，家裡來了一個遠房親戚，這個遠房親戚頗通醫理。當主人向他提及這件怪事時，他不禁哈哈大笑說，也難怪，這不能怪你媳婦，她心是好的，可她不知道，飯煮開后營養都到米湯里去了，剩下的乾飯就像沒用的渣子一樣。」葉主任說。
「這樣，事情全明白了，大家從此就知道了一個道理，米湯是寶飯是渣，米湯加鍋巴熬成粥就是寶中寶。故事講完了，相信大家都聽過吧。」葉主任說。
「小剛最後作總結講話，錢縣長，你先講一下吧。」上官書記說。
「小時候，每到放寒暑假，我就喜歡回老家玩去，喜歡吃奶奶做的飯菜。那時候，農村做飯燒的是稻草做的把子，土灶，大鐵鍋。」常務副縣長錢一兵說。
「鍋巴粥是我喜歡吃的，每次回去，我都要吃。那時候，鄉里沒有電飯鍋電飯煲之類的玩意兒，鄉下做飯都用大鐵鍋。把米淘好后，在大鐵鍋里放水，水不多也不少，米就在鍋里煮，為了防止搭鍋，需要邊煮邊操鍋，就是用鍋鏟在鍋里攪動。」錢縣長說。
「到了六七分熟的時候，就把筲箕放在木製的小盆，洗臉盆大小的飯盆上，把米湯瀝出來，就見到稠稠的米湯了。我不知道你們嘗試過沒有，把米湯加點糖也很好喝的。每次看到米湯快出來了，我就拿著碗早早地等在灶邊了。」錢縣長說。
「把大鍋刷洗乾淨，就在鍋里加水，放上蒸東西的格子。就是那種鋁製的，凸起的，好多小圓孔的格子。水剛過格子邊子，把煮好的半生的飯均勻的到進鍋里。一定要注意，鍋邊子要多放，那才有鍋巴。」錢縣長說。
「蓋上鍋蓋后，土灶里不用草把子了，而是放纓子，就是穀殼子、棉籽殼什麼的，用憨火慢慢燜，這樣，鍋底受熱就很均勻。用不了多久，就可以聞到香氣了，那就是鍋巴的香氣。」錢縣長說。
「鍋底的水也幹了，把表面上的白飯盛起來，取出格子，用鍋鏟鏟鍋巴，拿一塊放到嘴裡嘗嘗，脆不脆？香不香？然後開始做鍋巴粥。把鍋巴打碎成小塊，往鍋里倒入米湯，鍋巴少了，還可以兌一點米飯。」錢縣長說。
「大火煮開后，就蓋上鍋蓋，小火慢慢熬。最後，香氣越來越濃了，打開鍋蓋，滿屋生香。吃起來，自然是津津有味。」錢縣長說。
「柴火灶、大鐵鍋是做鍋巴粥的標配。小時候，農村家家戶戶都用柴火灶燒飯，幾乎天天能吃上鍋巴粥。後來煤球爐子頂了一段時間，做飯用的是蒸鍋，再後來都用上電飯鍋了，最初的柴火灶卻被冷落了。」錢縣長說。
「雖然農村人家蓋新房會搭柴火灶，但大多時候被晾在一邊。現在的孩子，對鍋巴粥的迷戀，不至於像我們這樣深了。那曾經熟悉的味道，已經離我們越來越遠了。剩下的，都是回憶。那碗金燦燦的、冒著騰騰熱氣的鍋巴粥，就成了我們兒時最深的記憶。」錢縣長說。
「小剛，該你作總結髮言了。」上官書記說。
「總結髮言不敢當，我就說一下，我們做鍋巴粥的米是怎麼來的吧。」我說。
「你說說看，米是怎麼來的？」縱捭集團黨組書記、董事長路宜軍說。
「我們用的米，是我們本地產的新鮮糯米。我們的糯米，是在山泉水裡長成的，含有豐富的硒。硒是人體必需的微量元素，主要有兩個作用。第一、組成體內抗氧化酶，能提到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性。第二、硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。」我說。
「硒被科學家稱之為人體微量元素中的『防癌之王』。剛開始我就跟各位領導彙報過，我們熬鍋巴粥用的水，也是天然、純凈、無污染的山泉水。建議你們多吃幾碗，在其它地方，是吃不到我們這種鍋巴粥的。」我說。
大家點頭稱是。
酒足飯飽了，柳樹湖魚宴結束了。
路董事長摸著圓嘟嘟的肚皮說：「這一餐，心情大好，讓人食慾大增，又長胖了不少啊。」
「哪有這麼誇張啊。」上官書記說。