第417章 油爆雙脆
第417章 油爆雙脆
「真不換？」墨冥辰沒有理會其他人，只是聽秦月瑤這般說，有幾分不確定地轉頭看向她。
他剛剛的話可半句都不假，燒火他會，可這做菜就是一竅不通了。
韓永璋與桑璟舒的師傅鄒陽青之事，他也有所耳聞，知道今天這場比賽，牽扯的還有兩家的舊怨。
秦月瑤敢提這道菜，想必是有十足的把握，他也不想秦月瑤被他這個外行給耽擱了。
「這油爆雙脆需要旺火，你力氣比流蘇大，真拿你把她換下來我才虧呢。」秦月瑤指了指腳邊的風箱，「一會兒你就賣命燒火就行，可別耽誤我的手藝。」
「就因為這個？」墨冥辰抬頭看了一眼樓上托腮皺眉看著他們的流蘇，低喃了一句，總覺得這心裡有幾分失落是怎麼回事？
他還以為這姑娘不讓他走，是捨不得呢！
「抱柴去吧，我去拿食材。」秦月瑤沒聽清他說什麼，推了他一把，自己找了個夕影樓的夥計，讓他們準備豬肚和雞胗。
她之所以挑這道菜，是因為這菜考究火候，夠難。
秦家做宮廷菜的手藝起於明，興於清，集各方菜系之所長，既講究南菜的精工細作，出菜漂亮，又講究北菜的火候精準，食味入髓。
她和外公往日又喜歡研究古食譜，對於這道在袁枚的《隨園食單》提到過的名菜，沒少琢磨，總結了不少技巧。
這道用豬肚和雞胗爆脆的菜看似簡單，卻十分講究火候，所以之前她也沒把它放到酒樓的菜單里，甚至都不曾在其他人面前做過。
即便是這菜是韓永璋的絕活，她也是不懼的。
別說高盛銘只是韓永璋的徒孫了，就是韓永璋這會兒就站在她面前，要跟她比這道菜，她也不怵，她可是有絕技在手呢！
高盛銘這會兒取了豬肚和雞胗，在案上剝油下刀，神色從容。
他師傅是得了韓永璋真傳的，這道油爆雙脆他師傅也做得拿手。
可他學得就不夠地道了，他本是覺得，自己再不地道，那也是在廚房近二十年的出廚子了，他握刀掌勺的時候，這丫頭還在地里玩泥巴呢！
這麼考驗火候的菜，沒個十幾二十年的功夫是練不出來的，他還能被一個黃毛丫頭給比下去？
何況那丫頭做這道菜也不地道，這會兒不熱油下鍋，居然還燒了一鍋的水，也不知是要煮什麼？
堂屋裡的幾個人除了桑璟舒外，連這道油爆雙脆是什麼都不知道。
畢竟寧州重南菜，他們幾個人不是開南菜館子的，就是喜好南菜的，若不是桑璟舒說起，他們都不知道這菜居然是前御廚韓永璋的絕活。
如今看到食材只是豬肚和雞胗這般再尋常不過的東西，也沒瞧出這菜到底絕在哪裡？
「老夫聽說如今御膳房裡也有韓永璋的弟子在，不知攝政王可曾吃過這道菜？這其中到底有什麼講究？」林老將軍從外頭那刀影叢叢的案前收回了目光，又看向身旁的攝政王。
「本王平素也不研究這些吃食，說不上來這其中有什麼講究。」謝元傑皺眉看著林老將軍，沉聲說。
這大叔能不能不找他說話了？他旁邊還有個名廚在呢，這種事情，問他做什麼？！
桑璟舒開口：「這油爆雙脆的食材雖然尋常，卻極考驗刀工和火候，豬肚只用肚仁兒部分，去最厚的地方，上下去皮只用中間，雞胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的時候稍不留意便會切斷，所以要極其精準的刀工，而因著皆取了最嫩之處，所以禁不得火，火候稍大會嚼不動，火候不到又是生的，需要恰到好處才行。」
一旁周大人聽罷，嘆了一句：「這般說來，這道菜豈不是極難？」
桑璟舒點了點頭，又盯著秦月瑤燒的那一鍋水看。
這會兒秦月瑤已經切好了豬肚和雞胗，在將這兩樣食材下鍋過水了。
這道菜他只見自家師傅做過，當年師傅做的時候，並沒有這道工序。
這菜本就是吃的豬肚和雞胗的脆嫩爽滑，這樣過水一煮，再用熱油爆炒的話，豈不是更容易老了？
他先前特意讓秦月瑤練了許久對這火候的掌控，現在看到她這異乎尋常的做法，雖然驚訝，卻也並沒有太擔心。
這丫頭做菜常這般出其不意，油爆雙脆是她自己提出來的，她現在這麼做，必然是有什麼他們不知的門道在裡面！
倒是一旁的高盛銘見她這般，忍不住嗤笑了一聲，利落地熱油下鍋了。
墨冥辰蹲在灶前拉風箱，聽得高盛銘那一聲輕蔑的笑，握住柴棍的手一緊，直想把手裡這節柴棍朝高盛銘腦門上丟過去。
「好好燒火，我要開始表演了。」秦月瑤已經將過水氽了個六成熟的食材都撈了起來，除盡鍋中的水，囑咐身旁分神的人。
「你要表演什麼？」墨冥辰奇怪地看了她一眼，只見她取了塊帕子墊在鐵鍋的一角。
「等著看就知道了。」秦月瑤揚眉一笑，等得他拉了幾下風箱把火吹旺后，倒油下鍋，等得鍋中的油八分熱時，將過了一遍水的一先一后倒入鍋中。
這便是她跟外公琢磨出來的訣竅了，食材先過水六成熟，入油鍋便很容易變老，這個時候就需要顛勺，只需得三五個來回，爆炒至九成熟時，裝盤上桌，待得食客品嘗時，正好十成熟。
秦月瑤有心在眾人面前秒殺高盛銘這個北派傳人，這幾下顛勺頗為花哨。
不止是在場的廚師和看客，連堂屋裡頭的幾位評委都看得驚嘆不已。
那纖細白凈的手若有萬鈞之力，那口幾斤重的鐵鍋在她手裡輕若無物。
那燒火的夥計也十分賣力，秦月瑤揚手一抖，大勺翻顛之際，灶下的火苗躥了上來，映著灶前那一張面若桃花的俏臉，竟是說不出來的好看！
秦月瑤顛了幾下，大勺一揮，將鍋中翻滾的食材全數納入勺中，扣到了一旁的白瓷盤裡
她揚眉一笑，看向堂屋裡的幾位評委：「出菜！」
在場的眾人愣了幾秒，才從驚嘆中回過神來，樓上爆發出一陣歡呼，隨即全場的人都開始稱讚不已。
高盛銘這才剛將食材入鍋，被秦月瑤的那幾下晃得一個愣神，又被周遭的動靜下了一跳。
「師傅，菜要糊了！」一旁燒火的小徒弟急喚了一聲，才將他拉回神來。
看著自己鍋中之物，高盛銘神色一沉，憤然丟了手中的大勺，轉身便往外走。