第390章 羅漢菜
第390章 羅漢菜
懷素揚眉說罷，挽了袖子快步進廚房準備食材去了。
秦月瑤看著那龐大的背影消失在廚房後門里，咬唇思考著自己要做什麼素齋。
「你這莽撞的性子，什麼時候能改改？」桑璟舒見她咬唇垂眸不說話，輕嘆了一口氣。
「我這哪裡還莽撞了？敢這麼說我師傅，沒打得他趴不起來就已經算輕的了。」秦月瑤怒目狠狠瞪了廚房一眼。
桑璟舒垂眸笑了，在浮香島上困了七年，他早已被磨得什麼氣性都沒了，旁人說什麼，他早已半點都不在意。不過今日見小徒弟這般護著他，雖覺她莽撞，心中卻也多了幾分暖意。
「想好做什麼了嗎？」桑璟舒轉頭看她，「我不擅長素齋，而且懷素的羅漢菜，做得確實不錯，旁人都做不出他那般的味道，今日便是輸了，也是無妨的。」
「尋常齋菜比不過，我們便做點不尋常的，說不定能以新奇取勝呢。」秦月瑤想了想，覺得先去看看食材再決定做什麼。
秦月瑤本想先扶了桑璟舒去飯堂休息，可桑璟舒有些不放心，要留在廚房裡替她燒火。
秦月瑤笑著應了，垂眸看了一眼桑璟舒有些吃力的步子。
她知道桑璟舒的腿已經比從前好上許多了，前兩天她讓月照幫忙看過，月照說單憑他的手感，桑璟舒的腿骨應該是沒什麼問題了的。
只是桑璟舒說這腿還是使不上勁，若是沒有可以扶著的東西，他就是挪不開步子。
秦月瑤覺得，他這是長年累月攢下來的心病。
靈泉水是治不好的了，她得給他找點心藥來醫。
秦月瑤倒也不急，見懷素要做拿手的羅漢菜，便站在一旁看他選料。
這道菜的菜名取十八羅漢聚集一堂之意，是一道齋菜里的「全家福」。
羅漢菜挑選十八種時令鮮蔬入菜，是素菜中的上品。
清人薛寶辰《素食略說》雲「羅漢菜，菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、麵筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜。甚有山家風味。太乙諸寺，恆用此法。」
寒山寺處在南地山中，這個時節，山中正好多菌類，所以廚房裡備下的羅漢菜的食材里，時鮮中除了木耳、香菇、鮮蘑菇和草菇外，還有竹蓀和一些可食用的菌類。
秦月瑤目光落在一小籃沾著黃土的白色菌子上時，微微一愣，剛想伸手去拿了來看，就被過來的懷素一手把小竹籃端走了。
「食材都在這裡，你自己挑，再過兩炷香的時間就要開飯了，今天你我各做四十個人的份，讓僧眾們來評選誰的菜好，如何？」懷素把那個只裝了幾朵菌子的小竹籃抱在懷裡，給秦月瑤指了一盤灶。
「大師那小竹籃里的東西能分我兩朵嗎？」秦月瑤死死盯著他的小竹籃，笑著問道。
「這不是用來做菜的。」懷素皺眉看了她一眼，把籃子抱得更緊了，叫了個僧廚來幫他那食材，自己揣著籃子又跑院子里去了。
秦月瑤便也沒再理會他，將擺出來的食材看了一圈，又尋了個僧廚來問過，要齊了自己需要的食材后，開始準備她要做的異味果卷。
這是一道頗得慈禧太后喜愛的宮廷菜，選用果肉、棗泥、山藥、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油豆皮卷好蒸炸，再用蜜漬。上盤后，加青紅絲、金糕條，撒上白糖，五顏六色，分外好看。
比起佐飯的羅漢菜，這更像一道甜點。
好在寒山寺里小沙彌比較多，平日又有許多香客來吃素齋，那些尋常做糕點的材料，如棗泥、白糖、干桂花這些都有，至於蜂蜜，平日里他們是拿來供佛的，香客們吃的糕點裡也會加。
至於僧人們，秦月瑤特意問過了，吃蜂蜜和牛乳這樣在不剝奪對方生命的前提下獲取的食物並不違反戒律，只是想要求得解脫的修行之人，一般都是放棄享用的。
那僧廚給秦月瑤念誦了一段她也沒怎麼聽懂的《楞嚴經》后，又說其實平時他們也會吃一些。
秦月瑤在這裡虛心聆聽佛經，那邊懷素已經開始切菜了。
聽得秦月瑤連這些都沒弄懂，還要跟他比素齋，懷素更是嗤之以鼻，也沒去管秦月瑤到底要做什麼。
秦月瑤也不急，備好了料之後，卷果卷的空檔，側頭小聲跟桑璟舒說話：「師傅，我可能知道懷素大師的羅漢菜絕在什麼地方了。」
「這才剛開始，就看出門道了？」桑璟舒有些疑惑地轉過頭來，看著遠處的懷素。
他從前也看過啊，怎麼就沒看出來到底是為什麼呢？
「你們都以為他絕在烹飪的技巧上，要我看，技巧還在其次，這配菜上他便已經勝人一籌了。」秦月瑤挑了挑眉，看了半天也沒找到那小竹籃去了哪裡。
要是她沒看錯的話，那竹籃里放著的，可是菌中之王啊。
寧州的地理環境和氣候與現代的雲貴相似，這山中有奇珍菌王也不足為奇。
只是這裡的人大概不識得雞樅這種野生菌的妙處，獨讓懷素找到了這麼一味美味。
雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用，入湯入菜，都滋味鮮活。
剛剛看懷素不願分給她的樣子就知道了，這一定就是他的訣竅所在。
「雞樅？」桑璟舒果然沒有聽說過這種菌類，他皺了皺眉，「為師從前在淮陽的醫館里也見過有誤食菌類中毒的病人，有些病症，連大夫都束手無策，懷素這般用不尋常的菌類入菜，萬一出了點事情，豈不是拿食客的性命冒險？」
「雞樅鮮美無毒，是菌中奇珍，懷素大師用了那麼多年，應該不會出什麼差錯吧？」秦月瑤說著，也有幾分不確定。
雞樅是無毒，可保不準懷素認錯了尋點其他有毒的菌子回來呢？
這般一想，一會兒吃飯的時候，還得囑咐雲深他們少吃一點為好。