第二十五章 冬瓜蝦米湯
在外麵，大部分的冬瓜湯為了便宜都是用海帶來做輔料，看起來更加的搭配。
不過因為老媽陳桂霞的緣故，湯家的冬瓜湯，基本都是蝦米配冬瓜，有著蝦米的鮮味輔助，這冬瓜湯的味道，其實會比冬瓜海帶湯更勝一籌。
那種來自海洋之中的鮮美，還是需要用肉質來進行襯托。
更何況蝦米因為醃製的原因，有些略顯，搭配清淡寡味的冬瓜，更顯得相得益彰。
蝦米，寧城這附近的地區都叫開陽，意味去殼的醃製蝦仁，而有的地區則使用海米來代稱。
聽起來不一樣，其實大致上都隻一個東西，隻不過是因為各地的習俗，導致的稱呼不同。
拿出冬瓜，去頭，比劃一下尺寸之後，直接利落的切了下去。
當初為了練刀工，湯小康切了三個多月的冬瓜，動起手來比菜場的攤鋪老板都更熟練。
斜走去皮，冬瓜切塊，裏麵沒用的芯瓤去掉，一頓幹淨利落的下刀，就剩下幾塊工整的冬瓜塊了。
冬瓜切的時候看起來很大，但其實經過一陣處理之後，剩下的材料縮小了一半不止。
其實那些切除的部分，也同樣能夠食用，但是會影響一定的口感，湯小康現在又不是要做生意，更不是說餓得不行，用材精細一點，反倒能夠更好地提高口感。
每塊冬瓜切得都很規整，這是為了後麵切片方便。
把冬瓜切成薄片，每一塊都要達到透光的水準。
太厚的冬瓜，不容易入味，口感也會偏生偏硬，如果太長時間的燉煮，又會導致冬瓜糜爛，口感會變得更差。
蝦米已經放水泡開，水分擠出之後，整個蝦米都散發著一股淡淡的鮮香味，醃製之後的味道和蝦類特有的香氣混合在一起，聞起來就能夠感受到其中的美妙。
冬瓜蝦米湯的製作難度並不大，這基本是每一家都能夠學會的基礎菜，尤其是湯小康，因為老媽喜愛的緣故，對著冬瓜蝦米湯更加的熟悉。
經過係統的幫助，在湯小康掌握了廣式羊肉湯和美味鹽焗雞之後，自身的廚藝水平依然有了巨大的增長，憑借湯小康現在的實力，這道菜的難度對於他來說，已經是斷崖式下降。
冬瓜湯最大的難度在於火候，有著蝦米的中和，隻要不是太爛的調味水平都能夠做出一碗不錯的冬瓜湯，而想要更加提升它的口感，就需要依靠對火候的把握了。
開火，倒油熱鍋。
倒入泡好的蝦米開始焙香，油溫高高上來，就將蝦米裏蘊藏的香味完全的激發出來，濃鬱的香氣充斥著後廚，一度蓋過了羊肉湯的氣息。
蝦米的香味太過於霸道，尤其是經過醃製和晾曬之後，將海洋鮮味的獨特香氣完全的刺激出來，蘊藏在蝦米這小小的身體之中。
平常的蔬菜很難能夠平衡住蝦米中的鮮味，隻能夠靠著冬瓜那種厚重的感覺，兩者之間才會更加的協調。
拿出一小塊薑段和大蔥，同樣切片倒入過來翻炒，香氣愈發的明顯，混合在一起之後將最後那一絲淡淡的海腥味完全去除，隻留下那些誘人的香氣，不斷刺激口腔分泌出唾液，勾發著食欲。
等到香味逐漸混合完成，將冬瓜片倒入翻炒。
湯小康端起炒鍋，不斷地翻炒，讓冬瓜和蝦米的香味融合。
很多人都習慣直接將冬瓜和水一起倒入鍋內，其實這樣會衝散蝦米的香氣，也沒辦法讓冬瓜更好地吸收其中的湯汁入味。
經過大火翻炒之後，這時才將清水倒入鍋內，準備熬湯。
站在灶台上熟練地翻炒倒水，這裏如同一個舞台，讓湯小康不斷地展現自己。
後廚裏的香味越發的濃烈，響著巷外飄去，讓不少路過的人直流口水。
湯小康對於冬瓜蝦米的製作並沒有任何的經驗，沒有係統的幫助，對於湯小康來說，這無疑是一個挑戰。
雖然他學廚十年，也曾經被老爺子成為天生做廚師的料子，可是沒有感覺這件事情，卻讓他被硬生生的拖垮了。
湯小康沒有學廚的愛好？
十年，十年的辛苦和努力，不是一句愛好就能夠說過去的，就算曾經的湯小康不喜歡做個廚師，可是十年的時間，也足夠讓這件事情，變成湯小康人生中不可或缺的一部分。
感受著自己輕鬆寫意的統治者這片空間，湯小康仿佛看到了曾經老爺子站在這裏，揮灑著他的才華。
不由得，湯小康笑了起來，發自內心的笑容，讓他的麵孔怎麽都無法遮掩。
眼睛都變成了一道弧線，這一次他沒有依靠係統，沒有依靠他人，憑借著自己的能力和感覺，要完美的做出來一道冬瓜蝦米湯。
人生做菜近千次，湯小康覺得，這一道菜才是他最滿意的一道。
他真的喜歡做一個廚師嗎？湯小康自己不知道，他隻清楚，現在的他，非常的快樂。
大火將湯燒開，湯小康放入了一勺白胡椒粉調味，將湯裏攪拌了一下，再一次蓋上鍋蓋，中小火接著熬製。
將昨天那隻母雞下的兩個雞蛋拿了過來，冬瓜蝦米湯裏的肉質太少，對於湯家人來說這是非常痛苦的，所以每一次做冬瓜湯，必然會有跳蛋花這一項。
雞蛋倒入碗中打好，等到冬瓜湯熬製的差不多之時，放鹽，隨後輕輕的將蛋花倒入湯裏。
這一項步驟湯小康做的是最多的，除了老爺子以外手最穩的人就是湯小康，甚至對於蛋液的精細把控上，連老爺子湯有為對比不上。
隨著蛋液輕輕的放入，一層漂亮的蛋花三三兩兩的漂浮在上麵。
關火盛湯，滴上兩滴香油，再撒上蔥花，熱氣帶著香味不斷地朝著湯小康的臉上噴灑。
冬瓜切得薄片，在湯裏麵完美的融合，因為前麵的炒製冬瓜中吸收了蝦米獨特的香味，一口咬下去，清淡而又鹹香，再加上香菜和香油的加成，讓人根本停不下來。
再咬一口蝦米，小顆的蝦仁在嘴中非常有韌勁，幹製的蝦仁越嚼越香，瞬間充斥了整個口腔，這個時候在吃上一口冬瓜，這就是海洋與陸地最完美的結合。