第一百五十三章：鹵麵和凍肉
慕貞兩口子在王大夫的帶領下，來到這神醫穀已有十來日的功夫了。
對於墨效才治療上的事，半點沒有進展。從王大夫和康叔的交談中，隱約曉得談然不見了。
“談然不會武功，現在他消失不見了，會不會有危險啊？”
慕貞不僅救過談然一命，還和他有過一段時間的接觸，不說自家相公的病要靠他來治，單單是這麽優秀的一個人才，慕貞也是擔心著的。
“無事，小然雖說沒有武功，但是那孩子的腦子活泛，不然，小小年紀，醫術就會超過了我。而且，我猜他們抓了小然，定是要小然未他們賣命，而不是要小然的命。”
說起談然這個徒兒，王大夫滿滿的驕傲，繼而，臉色一變，恨鐵不成鋼的罵道：“說他聰明，又是個懶的，就是性子太寬和了，一直縱容這那些人，要不是，好好的神醫穀，咋會成了現在這般烏煙瘴氣的模樣。”
對於談然這個人，康叔還是十分欣賞的，聽到王大夫的指責，不免提他開拓了起來，“你走的時候，小然才十來歲，又要管理穀中事物，又要學習醫術，能做到這樣，已經很不錯了。”
談然給慕貞的感覺，也是十分不錯的。但是，人無完人，他有擅長的，自然也有短板的。
在慕貞看來，談然就屬於前世的那些科學家，讓他做研究可以，但是對於管理這一塊兒，他卻不擅長。
相處了這麽多天，慕貞對神醫穀多少也有些了解了。
在這裏，是能者居上，誰的醫術最好，誰就當穀主。
其實慕貞很想說一句：他醫術好，不代表就擅長管理啊，看談然的樣子，估計舊識屬於趕鴨子上架型的。
她到想建議穀主進行選舉製，但是，想想自己是個外人，還是不要插手別人的事好了。
所以，慕貞也隻是和康叔一樣，替談然說了幾句好話，對於穀裏的不合理製度，並沒有開口。
談然本就是王大夫的得意徒弟，之所以指責他，也是擔心他。要不是他管理不善，也不至於現在把自家推入危險的境地。
“好了，老朽又不會把他怎樣，瞧你們一個兩個這緊張的模樣。”
說著，揮揮手，和康叔又出去了。
這兩天王大夫和福叔，私下裏都在尋找談然的下落。
慕貞這些天閑來無事，拉著墨效才，把這神醫穀轉了個遍。當然，前提是不能叫上次來找茬兒的那群人看見。
閑來無事，慕貞的手又癢癢了，前幾天看到康叔家裏熏了不少的臘肉，頓時想起了一道非常美味的小吃。
逛也逛夠了，今兒不如就留在家裏鼓搗吃食吧。
所謂臘肉，就是煙熏肉（我老家是這麽做的），舊識把新鮮的豬肉，抹上厚厚的鹽，然後醃到鹽全部化成水、
然後把醃好的肉，一般都掛在灶房裏麵熏著，等到來年開春的時候，差不多就熏好了。
慕貞搬來樓梯，把掛在牆頭的臘肉取了下來，聞了聞味道，估計有一年多了。
這臘肉的熏法，就是上述那種最簡單的。
唯獨的作用就是能把肉存的時間長一些，要說想要味道好，還是要下些功夫的。
首先，在醃肉的時候，不僅要放鹽，像花椒，辣椒，大茴等，這些佐料都是必不可少的，磨成麵，和鹽一起，醃在肉裏麵。
然後是選用熏肉的樹也是有將就的。
一般的樹熏出來的肉，都有一股煙子味兒，最好是用柏樹熏。
不管是柏樹的樹枝，還是樹幹，燒出來都用一股清香的味道。
所以，用柏樹熏出來的肉，那才叫真宗，丁點兒的煙子味兒都聞不到。
雖說這臘肉熏的方法粗糙了歇，但是隻要洗的幹淨，水一煮，也就沒什麽味道了。
牆上僅剩了三塊臘肉，慕貞把三塊臘肉的皮都切了下來，然後又切了一指寬的一塊臘肉。
雖說有鹽閹著，臘肉的存放時間長一些，但是，這也僅限於肥肉，時間長了，瘦肉也是會長肉蟲的。
今天要做的小吃，主要就是靠肉皮。
慕貞讓墨效才把刀磨得鋒快，然後來片豬皮。
說實話，慕貞自己也是個吃貨，不然，她也記不住那麽多好吃的做法。
而墨效才又十分喜歡慕貞研究吃的時候的那種感覺，整個人顯得特別的活泛，光是聽她那信心滿滿的聲音，都叫人對她研究的東西好奇不已。
所以，慕貞叫他做什麽，他還是十分的配合。
磨好了刀之後，很細心的把刀把遞給慕貞，道：“這刀太快了，豬皮比較硬，還是我來片吧。”
被人照顧的感覺，總是無比的幸福的，盡管墨效才看不見，慕貞還是衝他揚起了笑臉，“相公，沒事的，我能行，片肉皮的時候，不要帶肥肉，你眼睛不方便，等找到談然，治好你眼睛之後，這些活再交給你來好不好？”
雖說不放心，但是墨效才也曉得，自己幫不了她什麽忙，隻好再次囑咐道：“好，你過細一點，慢慢來。”
“好，我會小心的。”對於墨效才的囑咐，慕貞也不嫌囉嗦，滿口應到。
一年多的臘肉，全是油不說，黑漆漆的，還特別硬。
慕貞要做的小吃，就是傳說中的凍肉。
凍肉就是用豬皮熬得，而且，對豬皮的要求還很挑。
皮上不能留一點肥肉，不然煮出來的凍肉，膩人不說，口感還不好。
三塊豬肉的皮全片下來，慕貞累了個滿頭大汗。
其實洗臘肉，最好是用堿來洗，但是這個時代，貌似還沒有堿的存在。
沒有堿，就隻能用小灰了，把草木灰和開水融化，然後把豬皮擱裏麵泡個十來分鍾，然後用刀，把豬皮上沾的黑色的煙灰給刮掉。
然後在鍋裏燒了一鍋熱水，把酸菜壇子打開，從裏麵倒了一瓢酸菜水，等鍋裏水開之後，把酸菜水倒進去。
然後煮開，用這個酸漿水洗二道直至清水。
洗出來之後，豬皮的顏色就是蠟黃蠟黃的。
之後就是在鍋裏燒火，把豬皮切成段，加入五香作料，大火煮，等豬皮完全融化的時候，在把這些佐料過濾出來。
現在熬成了水糊狀的豬皮，就應該叫凍肉了。
把熬好的凍肉，放在盆子裏麵裝著，冷卻了之後，切成一片一片的，用拌涼菜的方法調點汁兒，澆在切好的凍肉上麵，就可以吃了。
當然，凍肉從糊狀到凝結，還是要一段時間的，要是冬天還好說，這裏四季如春，就更加的慢了。
這這期間，慕貞也準備起了主食。
在王大夫的大力誇讚下，從慕貞來到神醫穀起，幾個人的夥食就交給了慕貞。
屋裏有哪些東西，她到也熟悉。
今兒要做的主食，名叫鹵麵，其實就是蒸麵。
前世慕貞吃的蒸麵，習慣用幹麵條蒸，但是這裏沒有現成的幹麵條，慕貞隻好現活現擀了。
至於擀麵和切麵條的活，在慕貞熬凍肉的時候，就已經交給了墨效才了。
古人雲，君子遠離皰。但是慕貞發現，墨效才似乎很喜歡給她打下手。
當然，她也明白，這男人對她的疼寵，那是到了骨子裏的，這些世俗教條，他根本就不放在眼裏。
而且，神奇的是，就算人家眼睛看不見，但是，這擀的麵，真的是又薄有勻稱，刀刀下去，切的又均勻又細。
說實話，對於擀麵這一技術活，慕貞還真是不行。但是，這男人為啥有擀的這麽好？莫非是智商問題？
慕貞切的那一塊肥肉，在處理肉皮的時候已經洗好了。
在墨效才擀麵的時候，她也沒閑著，用刨子刨了幾個洋芋，把肉切成薄薄的小片，準備好花椒，辣椒，薑，蒜。
然後把鍋燒紅，把切好的臘肉放鍋裏麵爆炒，肉裏麵的油要完全炒幹。
借著，把佐料放在油裏麵爆香，加一瓢開水和適量的鹽，這時候鹽鹹一點沒關係，因為還有麵條和洋芋呢。
然後把鍋裏的水舀起來，把洋芋放鍋裏翻炒幾下，接著把麵條均勻的鋪在洋芋上，再把剛在燴的湯，均勻的淋在麵條上。
蓋上鍋蓋，控製好火候，水開之後，香噴噴的鹵麵差不多就熟了。
為什麽叫鹵麵，慕貞也不曉得，因為從小大家都這麽叫。
做鹵麵沒什麽訣竅，就是要把油鹽掌握好，油少了洋芋粘鍋，油多了膩人。燴湯的時候，鹽要是拿不準可以少放一些，差不多熟了，可以嚐下鹽，不夠了再加也是可以的。
而且，慕貞做這道菜有個怪癖，一定要放點肉，沒有臘肉，用新鮮肉也是可以的，起鍋的時候加點蔥花，那就完美了。
而且火候要是掌握的好，鍋底把黃燦燦的鍋巴，嚼起來那才叫一個香呢。
等王大夫和康叔回來的時候，飯也差不多準備好了。
鹵麵本就有油鹽，不需要炒菜也可以。
當一大盆微黃而半透明的凍肉，還有香噴噴的鹵麵放在桌上的時候，王大夫笑得是見牙不見眼的。
“我就曉得你這丫頭是個會承辦的，果然，又有好吃的了。”
說著，也不客氣，撈起筷子就撚了一塊凍肉喂到嘴裏，“你不要說，我來猜猜這是啥做的。”
一邊捋著胡須，一邊吧唧著嘴，“透明的，還有點彈力，像肉有不是肉。嘶~老朽還正猜不出來。”
慕貞看著王大夫那一本正經的模樣還以為他猜的出來呢，沒想到盡是忽悠人的。
這邊，康叔也捏起筷子嚐了一口，然後環視了一下牆壁，道：“這事豬肉皮做的。”
慕貞笑著點頭道：“康叔果然厲害。”
“你咋曉得？”王大夫老小孩的性子又犯了，似乎不能接受，他都沒猜出來，康叔卻猜出來了這個事實。
康叔臉上的表情不變，道：“這是我家，我的東西我自然比你了解。”
王大夫被康叔嗆了一番，化悲痛為食欲，和康叔搶了起來，慕貞乘著兩人不備的時候，趕緊替自家相公搶了幾塊。
這兩人，簡直就是冤家。