第一百一十二章：變蛋
第二天起來，幹等著消息還是急人，慕貞打算做飯忙碌下，分散注意力。
大早上的，飯也簡單，想著昨天別人送了不少的雞蛋上來，慕貞就準備做個煎雞蛋餅，然後煮個疙瘩菜（包菜）洋芋片兒湯。
這兩天已經開始打霜了，疙瘩菜被霜打過後，雖然不脆了，但是格外的甜，所以，用這個煮湯，味道簡直不要太美。
因為菜被霜打過後都會爛，所以，一般到十來月份兒之後，就開始用苞杆子把地裏的菜蓋起來。另外一個方麵，也是防止鳥雀來啄食。
因為慕貞喜歡吃打了霜的疙瘩菜煮湯，所以每次隻要想起這個飯，她都會提前去地裏，扒幾顆疙瘩菜露在外麵。
第二天一早再去地裏給摘回來，每次看到慕貞為了口吃食就這麽大費周折，經常惹得齊娘笑話她，“這囡子，真是把心思都花在吃的上了。”
其實做這個雞蛋煎餅，最好的不是灰麵（小麥麵粉），而是洋芋粉（這個後麵會告訴大家怎麽做的）。但是慕貞觀察發現，這個時代的人們，好像還沒有發現這種吃法。
再加上挖洋芋的那段時間，他們一家三口還和宋氏一家子住在一起，慕貞就懶的置辦這些東西。
用洋芋粉做出來的雞蛋餅，要比灰麵做的有彈性，有嚼勁。前世經常吃的那種雞蛋灌餅，不曉得是不是用洋芋粉做的，就算是，成分估計也不是天然的。
所以，慕貞雖然很喜歡這道小吃，但是隻要不是自己做的，她就很少吃。
當慕貞把裝雞蛋的櫃子一打開時，真的是愣了一下。
因為這個時候，也沒得誰專門生產那種裝雞蛋的紙盒子，所以，一般家裏都是把雞蛋和糧食放在一起的。
一般人家裝糧食，比如說麥子，苞穀這些，見天要吃的東西，肯定就種的多一些，所以，這類糧食，一般都是打幾口櫃子專門裝的。
而雞蛋呢，放在別處容易打破了，放在這些糧食裏麵，吃起來好找，輕易也不會打碎。
慕貞打開的這個櫃子裏麵裝的是苞穀，因為是買的，所以有三百來斤的樣子，在這個五百斤的櫃子裏，還是比較淺的。
而上麵一層，是齊嬸排的整整齊齊的雞蛋，數了數，大概有百十來個。
慕貞不由的嘖嘖歎道：估計人家養雞的，屋裏雞蛋都沒自家的多。
雞蛋這麽多，光是吃雞蛋餅，炒雞蛋，也會吃膩的呀，能不能做個別的花樣出來吃呢？
邊做飯邊琢磨的慕貞，突然想起了前世的醃蛋。
所謂的醃蛋，比如說皮蛋，鹹鴨蛋，都是屬於醃蛋中的。
前世不管是在商場買的醃蛋，還是去酒店吃的醃蛋，不知道是用什麽料做的，醃的太過，而且聽說含鉛量比較多，吃起來十分的咬舌。
要是脾胃不好的人，吃多了還會難受。
其實這些東西，都是可以自製的，而且比這種的味道要好，也健康一些。
但是可能製作方法比較麻煩，或者是因為不容易保存，所以商場上都買不到正宗的自製醃蛋。
醃蛋的製作方法比較簡單，不曉得這個世界有沒有，還是問了再說。
“齊娘，你曉不曉得啥叫醃蛋？”慕貞一邊在灶上忙活著，一邊問著燒火的齊娘。
“醃蛋？沒吃過。你這囡子又想到了啥子好的吃食？”看著慕貞那兩眼發光的模樣，齊娘覺得甚是好笑。
“那變雞蛋呢，你曉得不？”怕稱呼不一樣，慕貞再次確認到。
“變雞蛋？長的啥模樣？”
“要是變的時間長，煮熟了是烏黑色透亮的，要是醃的時間短，是黃褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一樣，隻要是這個東西，煮出來總是一樣的。
齊娘努力的想了想，最後確定道：“我還真沒見過。你這囡字，腦殼咋長的呢，一天竟惦記一些稀奇的吃食。”
對於齊娘的打趣，慕貞毫不在意，笑道：“沒吃過就好，等下我來試著做做，你們又有口福了。”
吃飯的時候，慕貞就把自己的打算告訴大家了，因為是大家都沒見過的，所以，連一向穩重的趙明哲也表示感興趣。
對於寶珠，那就不用說了，這群人當中，寶珠是繼逸清，徐大夫之後，第三個嘴巴被慕貞養饞的人。
其實，醃蛋在前世，具有非常悠久的曆史，而且還具有醫用效果。
據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
醃蛋的製作原理也很好理解，就是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。
但是，醃蛋製作如果配方控製不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。
如果蛋殼有裂痕或配方控製不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的醃蛋是為墨綠色且有鬆花及 富彈性。
說起醃蛋，就不得不提一下那些極富盛名的醃蛋小吃了，隻是在市場上，並不叫醃蛋，而叫皮蛋。
醃蛋的吃法有很多，簡單粗暴的，是直接煮熟了當洋芋啃。還可以沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等，在前世，很多餐館用這種吃法做成涼菜，或者加點豆腐，就變成了著名的皮蛋拌豆腐。
當然，還可以製成各種料理，如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
吃過飯之後，慕貞就開始動手製作醃蛋了。
根據醃蛋的製作原理，就知道隻有在堿性溶液裏，雞蛋才會發生變化，而在生活當中，這種堿性物質，而且適合用來醃雞蛋的，當然就是小灰，也就是草木灰了。
因為燒火遺留下來的小灰，裏麵會有一些碳渣滓，所以需要過濾一下，才能使它很好的附著在雞蛋上。
過小灰就簡單了，就是用籮篩篩一下就可以了。
這東西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就夠了。
自家喂的土雞，個頭比較小，所以雞蛋的個頭也不大。
一般是十個雞蛋就有一斤，而十斤雞蛋，差不多隻需要半斤鹽，一老碗的小灰。
慕貞雖然吃過自製的醃蛋，但是從來沒有自己動手做過，所以，她也不曉得能不能一次成功。
為了避免浪費，這次她就醃了十個，反正差不多半個月的時間就可以吃了，要是成功的話，到時候再繼續做。
因為雞蛋少，所以鹽和小灰也就相應的減少。
然後，把鹽放在老碗裏，往裏倒開水把鹽融化，接著，把小灰倒到鹽水裏。把水晾溫了之後，把雞蛋放碗裏一滾，整個都沾上小灰後，放到壇子裏密封起來就可以了。
雖說製作過程比較簡單，但是還是有些細節要注意的。
就比如說這個水溫的問題，如果不注意，就著開水把雞蛋放下去，那雞蛋肯定會給燙壞，到時候，一煮出來一個臭的，糟蹋東西不說，還惡心的很。
當然，也不能用冷水，用冷水，第一個鹽化不了，第二個，沒有溫度暖著，雞蛋表麵的小灰就不容易發生變化，到時候醃製的時間會過長，要是天再一冷，說不定一兩個月都沒得啥子變化的。
第二個，裹雞蛋的小灰，不能攪得太稀，也不能攪得太幹。
太稀的，沒辦法附著在雞蛋的表麵，雞蛋的變化不大。太幹了的話，裏麵含的鹽分太多，雞蛋醃過了，吃著鹹不說，對身體也沒得啥好處。
寶珠在聽慕貞說要做啥好吃的時候蠻高興的，以為有多難呢，但是看慕貞操作的這麽簡單，撇了撇嘴道：“貞娘，這麽簡單的做法，我看一遍就會了，有你說的那麽好吃嗎？”
趙明哲對於慕貞說的話也很好奇，但是他所疑慮的卻不是在吃的上麵，“就是啊嫂子，做法這麽簡單，就是鹽加小灰，咋就能把白色的雞蛋變成黃褐色的呢？”
對於眾人的疑問，慕貞隻是神秘一笑，“到底好不好吃，到底會不會發生變化，半個月之後你們不就曉得了。”
相對與這兩口子的難以置信，逸清則表示了對慕貞的極度信任，“叔叔嬸嬸，我娘說好吃肯定好吃，我娘說可以變就是可以變，你們就莫問了。”
說完了還點點頭，“嗯，就是的。”
然後撲到慕貞的懷裏道：“娘，等雞蛋醃好了，逸清要吃五個。”
慕貞笑著刮了刮兒子的鼻子，笑道：“貪吃鬼，這個東西雖然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之後，逸清就會變成小呆瓜，還怎麽保護娘親。而且，你忘記了娘和你說過孔融讓梨的故事嗎？家裏這麽多人，你一個人就要吃掉一半，那爺和奶，還有山子叔他們呢？難道他們平時都白疼你了，在你的心裏，他們連一個雞蛋都比不上？”
慕貞平靜的看著逸清，溫柔告訴著他這些道理。小孩子是要教的，慕貞從來不主張打罵，當然，這也是因為逸清比較懂事的原因。
聽了慕貞的話，逸清羞愧的低下了頭，“娘親，逸清錯了，以後不會了。”
齊娘看著逸清這委屈的模樣，笑著摸了摸他的頭，“我們逸清就是乖，知錯能改。”
然後又對慕貞道：“這個東西叫啥名呀？難道就叫醃蛋？”
慕貞曉得齊娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩子的時候，她從來不插嘴。再說了，小孩子的自尊心比大人還強烈些，慕貞也就不再計較了。
笑著對齊娘道：“不叫醃蛋。就叫變蛋吧。”
“變蛋？”寶珠對於慕貞取得名字什麽的奇怪。
“放進去是白色的，取出來是黃褐色發亮的，所以謂之變。”
慕貞還沒出聲呢，一直在一旁默默聽著的墨效才就開口了。
慕貞嘻嘻一笑，也不怕這些人在這裏，誇讚道：“知我心者，唯相公也。”
其實才不是呢，是因為前世慕貞吃這個東西的時候，人家就是叫的變蛋，她覺得取個高大上的名字不接地氣，所有才用的變蛋。
小妞有話說：這個做法是真的，感興趣的寶寶們可以找我討論。