第八百一十一章 考慮一下嘛
星期四上午十點節目組又發布了一條最新通知，告知大家從現在開始，各位參賽選手就可以前往各自抽到的餐廳，熟悉餐廳人員，廚房結構，菜單菜譜等一係列相關事宜，尤其是那些要出發前往它地的參賽選手。
這個通知一發，就代表江楓愉快的鹹魚生活結束了。
雖然他確實沒什麽好熟悉的，但孫繼凱，吳敏琪和孫茂才對永和居都不熟，提前過去認識一下未來兩周的新同事，熟悉一下永和居的廚房，研究一下永和居的菜單和菜品口味還是非常有必要的。
為了讓各位參賽選手更好熟悉新環境，節目組還專門給每組參賽選手配了一名工作人員處理他們的問題。
首先要解決的就是菜品問題。
除了選定的四道菜品，永和居菜單上所有的菜，理論上江楓四人都是可以製作售賣的。要知道，永和居一本菜譜足足有六十多頁，雖然其中有很多頁都是一頁一菜嚴重摻水，但總菜品數量絕對不少。
如何選擇，怎麽選擇就是一個大問題。
江楓四人算好時間，卡在了下午三點多還在休息，但廚師們基本上都已經回到酒樓的時間點趕到永和居。
“選定之後難道不能改嗎？”永和居的菜單江楓是很熟的，在他看來菜單上除了譚家菜之外的所有菜他們都能做，隻不過孫茂才和孫繼凱可能有一點水土不服，因為永和居朱主打魯菜粵菜很少。
“當然可以更改，我隻是建議你們先選定可以製作的菜品，畢竟後廚還有這麽多師傅，如果提前沒有溝通好出現混亂可能會對餐廳經營造成一定的影響。”工作人員道。
這些道理江楓他們都懂，廚房裏的每個人都有每個人的分工，切配的，炒菜的，擺盤的，基本上每位師傅都有自己固定的菜品，隻不過菜單上沒有標注出來，隻有泰豐樓把這些事情明晃晃的標注在了菜單上並且算做的每位廚師的業績而已。
孫茂才，孫繼凱和吳敏琪在研究菜單，江楓直接跑進後廚和其他師傅聊，天問問永和居最近的生意情況，周時的情況和彭長平的情況。
周時的貓已經被他送回老家，彭長平沒貓可養隻能安安心心每天來永和居教徒弟。周時也早就過了貪玩不學叛逆少年的階段，每天勤奮練廚進步巨大，據說現在譚家菜的基本功已經練得非常出色了。
現在周時和彭長平不在店裏，彭長平領著周時去逛菜市場了。
“這段時間什麽都好，就是菜譜一下全都放出來了搞得有點麻煩。”輩分最低的小夥子啃著蘋果跟江楓抱怨。
“麻煩？”江楓一愣，“譚家菜的菜譜放出來再加上節目播出，生意應該非常好啊，怎麽會麻煩呢？”
這點昨天晚上江楓和盧晟聊天的時候盧晟跟江楓提過，永和居雖然主打的是譚家菜，但譚家菜的菜單先前一直是不對外公布，這導致很多普通客人都不知道永和居賣譚家菜。
主打是譚家菜卻又不賣譚家菜。
譚家菜不上普通菜單的原因盧晟也跟江楓講過，主要原因就是太貴了。
譚家菜的原材料基本上都是鮑魚，魚翅，海參，燕窩這種高檔奢侈菜品，菜價自然非常昂貴。最早的時候永和居甚至都沒有菜單，每天賣什麽菜完全看當天有什麽貨，如果食客要訂宴席須提前把食材備好。這樣的經營模式持續了很久，甚至於國營飯店時期也是這樣的模式，菜單上隻放家常小菜和下酒菜，想吃到真正的好菜還得看運氣。
後來國營飯店轉型被私人購回，這種模式還是沒改，隻不過把菜單上的菜品種類豐富了不少。最初能吃得起譚家菜的客人就那麽一小批，後來經濟繁榮大家錢包都鼓了起來，能吃得起譚家菜的客人們也多了，永和居這才推出了所謂的菜譜，依舊不對大眾開放。
這些年餐飲業蓬勃發展，八寶齋在淩廣昭的經營下口碑敗得差不多錢卻是大把大把的撈，讓口碑還不錯，錢卻沒淩廣昭撈得多的盧晟很是羨慕。
在不敗壞自家店的口碑的情況下，誰會跟錢過意不去呢？
盧晟這些年其實一直想找個機會，讓譚家菜變得不那麽高端走進大眾視野卻一直未果。
盧晟找不到機會，一個是因為彭長平離開永和居多年，當年教出的徒弟基本上都因為年歲已大已經退休在家含飴弄孫了，廚師不行，連完整的燕翅席都弄不出來，怕冒冒然推進讓永和居成為第二個八寶齋。
另一個則是因為譚家菜的菜品菜價太高，很難推廣，上菜單普通客人也不一定願意點，還不如像原先那樣作為隱藏菜單還能隱隱抬高永和居的逼格。
就算是銀耳燴素這種原材料便宜的素菜，單價也是一千往上走的。
真要比菜價，永和居可能都不會輸給頂層餐廳。
這次的真人秀比賽其實是永和居一個轉型的機會，從比賽一開始永和居就把銀耳燴素，葵花鴨子，兩色大蝦，幹貝冬瓜，小棗核桃酪之類的相對便宜又沒有那麽麻煩的菜上了菜譜。
借著綜藝火爆的東風，這段時間永和居這些價格高昂的譚家菜銷量不曉得有多好。
當然盧晟會跟江楓說這些事情，主要是想讓江楓在這兩個星期的時間內挑戰一下燕翅席中幾道大菜，類似於黃燜魚翅，扒大烏參之類的。
盧晟真的很想永和居有朝一日能重開一次完整的燕翅席。
畢竟燕翅席才是永和居的巔峰，代表著永和居的輝煌。
彭長平這些日子也花了些時間和功夫調教除周時外其他的徒子徒孫們，大家也都有所進步，但想要在短時間內進步到重開燕翅席的程度，除非他們跟江楓一樣人手一個遊戲。
“就是生意太好了才麻煩。”輩分最低的小夥子愁眉苦臉的道，“這段時間不是把部分譚家菜放出來了嘛，本來生意好工資也漲了是好事，但不知道是誰開始傳的，說我們店把這些譚家菜放出來是因為要重開燕翅席。”
“重開燕翅席？”江楓想了想，“燕翅席不是一直都開嗎？”
雖然是偷工減料少了兩道難度最高的菜的燕翅席，但永和居這些年做的也是燕翅席啊。
就算盧晟沒說過名字，食客們不都默認他們吃的是燕翅席嗎？
“不是開著的。”輩分最低的小夥子壓低聲音，“這些年雖然燕翅席一直在做，但每年隻做一兩桌還都是去客人家裏做。如果是重開燕翅席，就得像當年那樣每月開兩次，月初一次月中一次，月底拍賣，價高者得不定價。”
江楓驚了。
這就是有錢人的生活嗎？吃飯都是靠拍賣的。
“那為什麽現在不那麽做？又不是做不了，隻不過少兩道菜而已，你們都做了這麽多年了也沒客人指出來。”江楓問道。
輩分最低的小夥子聲音更低了“不隻是少兩道菜，其實味道上也不行，和十幾二十年前的根本就沒法比。但也沒辦法，彭師傅離開店裏這麽多年，幾個太師傅基本上都退休了，徐師傅其實也快退了。”
徐師傅就是這次代表永和居參賽的主廚。
“徐師傅的廚藝本來就是幾個太師傅裏麵最差的，如果不是這次彭師傅回來，估計等徐師傅一退家宴的燕翅席都沒法做了。”
江楓恍然。
他隻吃過彭長平親自做的燕翅席，沒吃過永和居偷工減料版的燕翅席，自然不知其中差距。
他知道偷工減料版的摻水，但沒想到水分這麽足。
也難怪盧晟這麽多年會心心念念想開一次完整的燕翅席，又如此急切的想要譚家菜轉型，確實是形勢所迫。
隻可惜他也愛莫能助。自家的菜都還沒學完，哪有時間去學譚家菜，再說，就算他想學彭長平也不一定願意教，他又不是周時，沒有拜彭長平為師。
“我說外麵怎麽就三個人你不見了，原來跑廚房裏來聊天了。”就在江楓感歎的時候，盧晟不知道從什麽地方躥了出來。
“我又不需要研究菜單，當然是跑到廚房裏來聊天。”江楓笑道，發現盧晟頭發有點亂，衣領有點皺，臉上還有幾道紅印子，十有是趴在桌子上睡覺睡出來的。
不知道的還以為他高中生呢，上課睡覺睡出紅印子。
“研究的怎麽樣？”盧晟問道。
“還能怎麽樣？哪道菜都行呐，有什麽難的。”在朋友麵前江楓要狂妄不少。
“是嗎？那要不要考慮一下清湯官燕，黃燜魚翅不想考慮的話我覺得扒大烏參也可以啊。”盧晟滿麵笑容。
江楓……
“不好意思，打擾了。”江楓當場告辭。
“考慮一下吧，這段時間不止一個老客人來找我問燕翅席的事情了。你知道的，我們店之前燕翅席的主廚一直是徐師傅，現在徐師傅換走了換成你，你是不是應該充當一下徐師傅的角色。考慮一下呀，我知道你可以的，你又不是不曉得我們家菜，你都在我們這兒呆這麽久了，就把這兒當成自己家一樣嘛，實在不行蠔油鮑魚……”
盧晟追了上去。
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