第七百一十一章 太史蛇羹
試菜定在十點，來得人不多，多了後廚也站不下。大堂就來了房梅，後廚除了兩位老爺子，也隻有江楓，章光航，吳敏琪和王師傅來了，其餘人都呆在家裏享受難得的假期。
孫茂才，孫繼凱和邱富都是正統的粵菜廚師，粵菜選料範圍廣，品種多，天上飛的地上跑的水裏遊的，隻要是能上餐桌的都能上菜單。為了讓孫茂才能更好的發揮，江家人特意提前聯係供貨商讓他們今天早上送貨，品種越多越好。
不誇張的說，現在的泰豐樓後廚就是一個品種齊全的農產品和養殖業展銷會，甚至連活蛇都有，關在裝蛇籠裏。
就在江楓遠遠地看著琢磨籠子的蛇是不是毒蛇的時候，孫茂才就徑直往裝蛇籠走去，兩個籠子全部拿走，一刀一條蛇，手起刀落，幹淨利落，一看就知道是熟練工。
看得江楓都有些流口水。
蛇肉他是吃過的，不過僅限於小時候。那時候老爺子所住的村子裏還有專門的捕蛇人，什麽蛇都敢抓，江奶奶偶爾會去買一兩條無毒的草蛇讓老爺子做蛇羹。後來捕蛇人漸漸沒了，江奶奶也懶得去尋其它買蛇的地方，江楓就再也沒吃過蛇肉了。
北平這邊做賣蛇肉菜的餐館有，但不多，做得好的幾乎沒有。八寶齋就賣蛇羹，又貴味道又一般，吃起來和一般肉羹的味道無異價格卻要貴上幾倍，完全吃不出蛇肉應有的鮮美甚至吃不出蛇肉的味道。一道蛇羹端上來就隻有幾絲肉眼可見的蛇肉，屬於吃過一次絕對不想吃第二次的交智商稅的踩雷品。
“老章，你看得出來孫師傅想做什麽嗎”江楓問道。
“太史蛇羹。”章光航道。
“我知道這道菜，孫師傅前幾年好像憑借這道菜拿過一個廚藝交流會的金獎吧，我看過相關報道。”吳敏琪道。
既然是拿過金獎的菜，自然就有金獎的含金量。江楓遠遠地瞧著，孫茂才手上動作十分麻利，速度快，一點也不拖泥帶水，宰完蛇沒有先處理，而是直接扔進沸水鍋裏煮上一道，再拆骨切絲，將蛇肉切成細絲分開裝盤。
孫茂才一邊做，章光航一邊給江楓講解。
“太史蛇羹雖然拿過獎，但因為步驟繁瑣孫師傅很少製作沒什麽名氣。這道菜要用上五種蛇，金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、水律蛇和錦蛇。眼鏡蛇運動量大，肉甘甜結實耐煮，非常適合煮湯。水律蛇的肉質和眼鏡蛇相似，隻不過鮮味和甜味要遜色一些，相較於煮湯更適合燜煮。太史蛇羹的具體做法我不太清楚，隻知道是將除了水律蛇外的蛇肉同高湯等多種輔料一起熬煮，最後再加上水律蛇絲勾芡，撒上菊花和檸檬葉絲。”
江楓隻能在心裏感歎這才是真蛇羹，和八寶齋那種肉羹裏添幾根蛇肉絲的假蛇羹不是一個等級的。
孫茂才做蛇羹的方法和章光航所說的一樣，因為隔得遠細致的步驟江楓也看得不真切，隻能看見孫茂才一直在處理各種食材，鮑魚、鰵肚、木耳、冬菇、冬筍、生薑之類的都有，每種食材的處理方法都不一樣，鮑魚和鰵肚打的甚至都不是一種刀花。高湯是現成的，江楓就看見孫茂才不斷將食材投入鍋中燉煮，過段時間再撈出，再燉煮，就連薄脆都是現炸的，可以說是相當繁雜了，也難怪孫茂才不願意做。
僅這一道菜，孫茂才就做了近五個小時。
孫繼凱和邱富的試菜都已經結束，孫繼凱的文昌雞沒有翻車，但也算不得有多好。這大半年的時間裏他遇到了許多人一輩子都遇不見的糟心事，除了孫冠雲還在世的那幾個月孫繼凱能把心思放在練廚上，其餘的時候他連廚房都很少近，廚藝沒有退步還有點幾乎可以忽略不記的小進步已經算是不錯了。
邱富的三道菜則獲得了眾人的一致讚賞，他是孫冠雲的大弟子，天賦尚可，老實努力，基本功相當紮實，如果善於經營願意多花些時間在交際上，多多參加比賽，沒準現在已經能被旁人稱上一句大師了。
邱富的三道菜分別是江楓之前在聚寶樓吃過的清蒸鱸魚，沒吃到的上湯焗龍蝦和芙蓉蝦。清蒸鱸魚一如以往的鮮美且有特色，上湯焗龍蝦因為泰豐樓的高湯不太符合這道菜的緣故味道有些怪異。邱富表示如果這道菜需要上菜譜的話他每天會抽出些時間專門製作高湯，他原先在聚寶樓的時候就是如此。
孫茂才還在做蛇羹，已經到了最後收尾的階段。
鍋中的羹湯經過漫長的燉煮鍋內的蛇肉絲已經和高湯融為了一體，湯成橙黃色，看起來非常有食欲，其餘被切成小塊的食材也被燉煮得分不清那塊是那個，之後最後放入的水律蛇絲根根分明，就像是畫中的物件，被畫家用細筆根根勾畫出來的一般。
要出鍋了。
孫茂才用先前燉煮時剩下的清湯給蛇羹勾薄芡，給蛇羹增添了幾分厚重感，看起來更像是一幅畫了。裝碗，撒上才炸出來不久的薄脆，撕碎的白色菊花，切得細如發絲的檸檬葉絲，太史蛇羹就算成了。
這不是菜，這是一幅畫。一幅顏色單一，充滿意境的水墨畫。
大家都情不自禁的圍了上去。
“趁熱嚐嚐吧。”孫茂才退到了一邊。
每人拿了一個小碗，一個小勺，想吃多少自己舀。太史蛇羹表麵看上去隻有湯和蛇肉絲，料都沉在底下，隻要想隨便一舀就能舀滿滿一勺的料。
陳皮，竹蔗，煮散的雞肉，切成小絲的木耳，冬菇和冬筍，剛撒上的鮮綠的檸檬葉絲，當然，最多的還是水律蛇絲。
滿滿一勺的料，料裏還滲著橙黃的糖，江楓沒有猶豫，一口包下。
鮮
蛇肉的美味之處就在於肉質的細膩和鮮嫩，這份連湯中都充斥著蛇肉鮮美的蛇羹更是鮮上加鮮。不同於雞豆花的極致清湯帶來的鮮美，這份蛇肉的鮮大半來自於蛇肉本身，其餘的一小部分來自鮑魚這類海鮮，鮮美中帶著一絲蛇肉特有的甘甜，吃起來隱隱還有一點回甘。
不愧是能拿金獎的需要耗費五個小時的蛇肉菜，這份蛇羹的味道對得起它所花費的時間。
“前兩天江師兄和我提起盛夏宴我就在琢磨改做哪道菜。既然宴席上已經有德州扒雞和清蒸青鱔這樣的大菜，又有雞豆花這樣的頂級清湯菜，我若再做類似的菜肴未免顯得雞肋。宴席菜貴精不貴多，淺嚐輒止比大魚大肉更會令食客回味無窮。既然是盛夏宴，吃一碗蛇羹清熱解毒，我覺得再好不過了。”孫茂才解釋道。
房梅把他的話都記在了心裏，想了想，開口道：“既然如此，盛夏宴現在就有五道菜，再加上一道主食，兩道素菜，兩道涼菜應該足以。”
江衛明點頭：“差不多，涼菜的話一道足夠，我來負責。”
“如果是素菜的話做鼎湖上素如何”孫茂才提議，“我負責兩道菜應該沒問題。”
“另一道素菜我可以負責。”邱富積極發言，覺得自己總該做些什麽。
三言兩語間，盛夏宴的菜肴就要確定下來。
“不好意思，可以再耽誤一下大家嗎”章光航突然開口，話語非常客氣。
眾人齊齊看向他。
廚房的燈光照在他的臉上，顯得他的鼻梁分外挺拔，五官更加立體，乍看上去就像最後隆重出場的男主角。
“我有一道新菜，想請大家幫我品鑒一番。”