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第二百七十章 兩色大蝦

  江楓原本還想看看扒大烏參芡汁的做法的,結果這次給的菜譜居然不是扒大烏參。


  薛邵衡記了二十多年的扒大烏參,他記憶中菜譜居然不是扒大烏參。


  不過片刻,江楓就反應過來了。薛邵衡當初根本沒吃扒大烏參,吃的是曹桂香用手帕包起來塞在他口袋裏的兩色大蝦。他之所以記得扒大烏參,是因為張赤遠隻和他介紹了扒大烏參,他根本就不知道兩色大蝦是什麽。


  得到了一個新菜譜,還get了八寶栗香鴿芡汁的靈感,江楓賺了。


  想明白之後,江楓開始看兩色大蝦的教學視頻。


  兩色大蝦作為譚家菜名菜,實際上就是將蝦用兩種不同的烹飪方法來製作。以蝦的頭胸部為分界,分為兩部分,頭胸部連殼一起燉成紅色。蝦身去殼隻取蝦仁,裹上肥肉,炸至金黃。


  這才會有江楓看到的蝦頭紅亮,蝦身金黃的樣子。


  這道菜最難的地方在於,這兩種得同時開始,同時結束。


  蝦是新鮮的活蝦,個頭大,活力十足,哪怕是在盆裏沒有水盆裏的蝦也能頑強的挪動妄圖逃獄。


  曹桂香麻利地剪去蝦須和蝦足,用牙簽挑出蝦線,下刀,將蝦分為兩截。動作十分幹脆,速度快,一看就知道是個老師傅。


  頭胸部下鍋用小火慢炒,加入蔥絲、薑、白糖、鹽、酒、雞湯調味,蓋上鍋蓋讓小火慢燉雞湯入味。


  蝦身的部位去殼留下蝦仁,一部分蝦仁背部下刀劃開,平鋪蝦肉,交叉開十字刀花再抹上調料,裹上玉米粉。另一部分蝦仁則與肥肉和荸薺一起剁成泥狀,加鹽、酒、蛋白拌勻,做成餡。


  曹桂香手上的動作沒有任何停頓和猶豫,也沒有抽空關注鍋裏的蝦頭,她將蝦餡放在切開的蝦身上,撒上黑芝麻,輕壓成形,看上去就像一個扁平的蝦球。


  緊接著,曹桂香將處理好的蝦下油鍋,直至炸到金黃色再撈出瀝油。


  就在這時,鍋裏的蝦頭也燉好了。曹桂香關火,將蝦頭盛出裝盤,蝦身瀝油完成,一並裝盤。


  擺盤,兩色大蝦完成。


  同時開始,同時結束。


  曹桂香對時間和火候的把控精準到讓人感到害怕。


  看完兩色大蝦的做法,江楓覺得等他哪天把蘊雞做出來了,兩色大蝦都不一定做得出來。


  他懷疑之所以這道菜的評級是A,是因為這個遊戲的評級上限就是A。就像之所以學神考100分,是因為這張試卷隻有100分一樣。


  譚家菜果然不愧是極致奢華,極致炫技的官府菜。


  又是一道遙不可及的高難度菜,不過這道菜平時也可以練練。兩色大蝦的食材算不得名貴,成本也不算太高,平日裏如果多加練習,即使達不到曹桂香的水平,江楓也能夠大大提高自己的火候調味。


  不去想這些亂七八糟的事情,江楓看了眼表時間不早了便開始洗漱。


  江楓從衛生間出來之後,發現吳敏琪正在廚房裏燉天麻鴿子湯。


  “琪琪,現在都10點了,我媽會喝這湯嗎?”江楓依稀記得這段時間王秀蓮還和大伯母一起去過幾次健身房。


  “我剛剛打電話問過王姨了,她說她今天晚上喝一碗湯,明天早上再把剩下的天麻燉鴿子當早飯吃。”吳敏琪道,把廚房交給江楓,“我去洗澡了,你來看看這鍋湯。”


  “好。”江楓接班。


  天麻燉鴿子沒什麽難度,隻需要把材料和調料放好,加水,火候調對,剩下的就交給時間。


  江楓人站在天麻燉鴿子旁邊,心裏想的卻全是八寶栗香鴿。


  等天麻燉鴿子燉好了,江楓給王秀蓮同誌送過去的時候,王秀蓮已經開始睡前最後一步準備工作——敷麵膜了。


  摘下麵膜,喝下一碗代表兒子和未來兒媳心意的天麻鴿子湯,王秀蓮同誌開始進行夜間談話。


  “今天你中午帶來的那桌客人是你同學一家吧?”王秀蓮問道。


  “嗯。”江楓沒想到王秀蓮同誌居然會關心這個。


  “咱們家現在搬到北平來了,你下學期就大四了也不會呆在學校裏。但你那些同學之前也為咱們家店出過不少力,幫了不少忙,有機會你也邀請他們來北平玩,不要生疏了。”王秀蓮道。


  “像是你那個室友王浩啊,還有你們社團的那個劉子軒,邱晨,都幫過咱家不少忙,反正現在是暑假,邀請他們過來玩,關係不要淡薄了。不要像你的那些高中同學一樣,一畢業就不聯係了。”


  “哦,對了,你李爺爺他的病退手續已經辦完了,應該下個星期就能搬回北平來住。”


  “李教授下個星期就要來北平?那我們是不是應該給大花找個新地方?”江楓問道,他覺得在別人家裏養頭豬好像不太好。


  “這個不用,你陳奶奶還想再買兩頭小豬仔和大花一起作伴,這些事情不用操心。你李爺爺就是你的教授,論輩分又是你的爺爺,等他回北平了你有空就去李宅多跑跑。別光想著喂大花,也記得給他們夫婦倆帶點東西,這是你作為一個小輩的心意。”王秀蓮叮囑道。


  “媽,你放心,我知道。”江楓道,“這馬上就12點了,你是要……”


  王秀蓮頓時想起來她是一個要睡美容覺的人。


  “你這孩子,跟你說話我都忘了現在幾點了,你先回去吧。”王秀蓮開始趕人。


  江楓回去睡覺。


  明天要忙的事情還多著呢,正常上班,八寶栗香鴿的芡汁,張之蘊一家去永和居吃飯江楓準備親自送他們過去。


  倒不是為別的,主要是永和居作為一家老店藏得略有些隱蔽,那一塊最近又在修路,某地圖導航一貫是不靠譜的,張之蘊一家子路癡,就算跟著導航找估計也要浪費不少時間。


  當天晚上,江楓就夢到他在做兩色大蝦。


  夢裏的他,廚藝非凡,幾乎和曹桂香不相上下。夢裏的江楓手法熟練,處理蝦的速度也極快,去殼,打刀花,抹料,一切都是那麽的順理成章。


  夢境太過真實,導致江楓一覺醒來懷疑自己原先可能真的學過兩色大蝦。


  或者他在這道菜上有絕佳的天賦?


  江楓開始白日做夢。

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