第一百六十七章 瓦壇花雕雞
雕完最後一隻狐狸費雷迪之後，江楓放下了白蘿卜和刀。
小豬佩奇裏所有的出場人物已經整整齊齊一個不拉的擺在了案板上，比賽時間也已經過去了一個半小時，雞的蒸煮時間比鴿子要長很多，江楓湊近蒸鍋聞了聞，感覺差不多了。
開火，用雞湯做芡汁。
三分鍾後，八寶雞出鍋，勾芡。
顏色很素淡，八寶雞的表皮偏黃，雞腹圓鼓鼓的，香味鎖得很死，其貌不揚。
江楓把最開始雕的蘿卜花放在盆沿做裝飾，小豬佩奇全套動物的蘿卜雕放不上去，他就拿另一個盤子裝著，舉手示意工作人員。
“麻煩把這一盤也端上去。”江楓指著那盤蘿卜雕道，“評委席那邊有刀嗎？這道菜吃前要拿刀劃開雞腹的。”
“有的。”工作人員敷衍地笑著，“比賽規定每位選手隻能做一道菜。”
“這盤是裝飾物擺不上去了。”江楓道，“你就當是給評委們的小禮物。”
工作人員：？？？
工作人員還是把江楓的蘿卜雕給端上去了，反正五位頗有身家的評委們也不像是會為了幾隻豬就暗箱操作的人。
菜一上桌，韓貴山就驚喜地道：“這種菜我會吃，劃開雞腹吃裏麵的料就行了！”
然後韓貴山看看其餘四位評委。
淮揚菜大家，知名廚師，名店主廚。
他選擇閉嘴。
佟德晏拿刀劃開八寶雞的雞腹。
裏麵的餡料如玉珠一樣的滾出來，栗子、幹貝、火腿和冬菇粒裏率先劃出來，散落在雞身上和勾芡汁裏，小嫩母雞的油脂並不肥厚恰到好處的裹著素餡，帶著雞肉特有的香味和多種素餡混合的清香。視覺和味覺上的強烈衝擊感，瞬間給這道菜增色不少。
“素餡呐。”韓貴山非常滿意，他剛剛吃了那麽多雞肉有點吃膩到了，這種時候正需要來點素的解解膩。
“味鎖得很死啊！”佟德晏感歎道。
“恩，基本功相當紮實。”朱昌拿筷子撥了一下雞身，“整雞脫骨的手法相當成熟老練，雞身非常完整。”
“這幾個蘿卜雕挺有意思的，這豬是什麽？”裴盛華拿起小豬佩奇。
“小豬佩奇。”韓貴山道，“我兒子就喜歡這個，天天看，可喜歡吃了。”
“誒，這個應該可以帶走的吧，我帶回家給我兒子吃，他好久沒吃蔬菜了是該吃點蘿卜了清清腸胃。”
裴盛華：？？？
劃開了雞腹就要趁熱吃，一人一勺，韓貴山最後動手，他剛剛看到其他人的動作才意識到這道菜外麵芡汁不是裝飾品，是用來沾的。素餡底下還埋了幾個鴿蛋，鴿蛋藏在最裏麵吸收了多種食材的味道，加上本身的鮮味，最是美味。
奈何韓貴山不懂行，對鴿子蛋沒興趣還以為那是鵪鶉蛋，隻舀了上麵的栗子、幹貝、百合和冬菇。本來還有一塊火腿的，勺子一歪掉進芡汁裏了。
入口，栗子的香糯，幹貝的鮮，冬菇的嫩，百合的素淡，雞肉的清甜和芡汁的鮮香，雖不能說是五味俱全，但可稱得上味道極佳。
江楓在不翻車的情況下，做出來的菜還是很靠譜的。
“不錯呀，這味道有點像孫老的八寶栗香鴿啊！”韓貴山感歎道，又舀了一勺。
“韓總也吃過孫老的八寶栗香鴿？”裴盛華生了興致，問道。
“恩，之……十年前吧，有幸在聚寶樓吃過。”韓貴山沒有暴露孫冠雲之前在健康炒菜館做過八寶栗香鴿之事。
大筆一揮寫下十分，韓貴山繼續吃江楓做的八寶雞。
江楓的最終得分，8.6分，和吳敏琪一起並列第二。
章光航的紅酒燴雞已經有些涼了，口感大不如前，韓貴山喜新厭舊迅速把它舍去，專心致誌地吃八寶雞，吃到埋在底下的鴿子蛋的時候，不由自主地感歎道：“呦，這鴿子蛋好吃啊！”
沒人理他，大家都在看季雪手上的動作，她做的瓦壇花雕雞快出鍋了。
季雪半蹲著，鼻子與砂鍋蓋平行，湊在砂鍋旁邊閉上眼睛細細地聞味道。瓦壇花雕雞在加了花雕酒之後就不能開蓋了，判斷火候隻能靠湊近聞，無法掌握技巧的人什麽味道都聞不出來。
季雪閉著眼睛，一動不動，時間仿佛靜止了，屬於她的那塊屏幕和靜止畫麵沒有任何區別，不懂的觀眾都要懷疑是不是屏幕卡了。
就在這個關鍵時刻，不配有姓名的燜雞做得不咋地的路人甲參賽選手不合時宜地舉起了自己的手，強勢搶鏡。
四位評委秉承著公平地打分理念抽出幾十秒的時間嚐了一下後一致打了一個低分後，繼續盯著屬於季雪的那塊屏幕。
季雪睜眼了。
她把火關掉，靜等了一下，舉手示意。
除了埋頭一心吃八寶雞的韓貴山，其他四位評委皆是振奮。正宗的瓦壇花雕雞，他們都是嚐過的，譚老爺子七十多歲了還在店裏製作這道菜，一個是因為他的兒孫不爭氣，另一個就是因為這是獨屬於他的自創菜，同孫冠雲的八寶栗香鴿一樣，隻有他自己才能做好。
一年前，隨著譚老爺子的離世，這道曾經驚豔了種花家各大菜係半個世紀之久的瓦壇花雕雞也隨之隕落，眾多老饕們再也無緣一嚐這道菜。譚家小館這家曾經在粵省赫赫有名的私家餐館也瞬間沒落，往日的紅火和熱鬧不複存在，再也沒了一道菜的預約能排到一年之後的風光，老食客們帶著遺憾不再光臨這家館子。失去了譚老爺子的譚家小館，和普通的街邊飯館沒有任何區別。
當年曾有人評，瓦壇花雕雞開創了在整雞烹調中以酒香襯托雞香和滋味的先河，使雞味獨特，具有特殊香氣。
花雕酒有一種特殊的性質，酒涼的時候不香，一旦加熱就會變得特別香。用花雕酒燜雞，酒中的乙醇與雞肉脂肪中的脂肪酸會發生化學反應，生成芳香的酯，那是一種獨特的香味。瓦壇花雕雞難以被模仿，就是因為隻要一揭蓋，食客們就知道是不是這個味。
工作人員想要揭蓋，被佟德晏攔住了。
“我來吧。”佟德晏起身，如果這真的是瓦壇花雕雞，這將是被載入種花家菜譜史冊的一天，而他們，就是見證人。
一道名菜和一項絕技的傳承有多難，隻有廚師才知道各中心酸。
一揭蓋，香氣四溢。
“是這個味，就是這個味！”裴盛華激動地道，“當年譚老爺子做的瓦壇花雕雞揭蓋的時候就是這個香味，一點不差，錯不了。金風玉露賦香魂，雪作肌膚品獨尊。順德名廚靈感動，花雕鳳饌獻軒轅。”
韓貴山驚奇地抬頭，聞著是香，隻是裴盛華怎麽還激動得吟起了詩。
雞身上塗了蜜糖，金黃油亮，肉質鮮嫩，甘香誘人。
嚐了瓦壇花雕雞後，韓貴山瞬間拋下江楓的八寶雞，將它打入冷宮和章光航的紅酒燴雞作伴。
沒有文化的韓貴山，隻能用自己貧乏地詞匯來形容季雪的瓦壇花雕雞：“好吃啊，這道菜好吃啊！”
什麽吃雞吃多了有點膩需要吃點素的這種鬼話被他完全拋在了腦後，吃雞會膩？開玩笑，雞這麽好吃的東西怎麽可能會膩！
胃口大開的韓貴山表示，他要吃十隻！
打分很快就出來了，9.5分，史無前例的高分。
全場一片驚歎聲。
不明真相也看不出高下的吃瓜觀眾隻能張大嘴誇張地“哇哦~”，以顯示自己的驚訝。
“爸，那個小丫頭做的是什麽呀？”沒見過世麵的江建康探頭問道。
“瓦壇花雕雞。”在粵省混跡過一段時間的江衛國道，他久居鄉下對廚藝界的大瓜已經不是很關心了，消息閉塞很多信息都過時了，並不知道譚老爺子已經過世瓦壇花雕雞失傳了的事，“那菜我四十年前吃過，好吃是好吃，是譚大師的獨創菜，但是也不至於這麽高的分。”
“譚大師去年去世了，那菜失傳了。”孫冠雲道，他就坐在江衛明旁邊，隻是一直拒絕加入群聊罷了。在孫紀凱翻車之後，孫冠雲的顏色就一直不太好，從忙碌狀態直接切成了離線，拒絕接收來自姓江的人的所有消息。
“我沒聽說過譚大師有徒弟，他那個兒子就是被錢糊了腦子和良心，防人跟防賊一樣，生怕別人竊了譚大師的絕技，又蠢又懶又短視。”孫冠雲說得咬牙切齒的，不像是在說譚大師的兒子反倒是像在罵自己兒子。
“等著吧，他要是看到這個小丫頭會做瓦壇花雕雞，那隻瘋狗還有的吠的。”