第256章 菠菜——涼拌菠菜

  安茵茵笑著解釋道：“菠菜在烹調之前一定要焯水，否則不僅口感不好，有澀味，而且菠菜裏麵的草酸會和鈣結合形成草酸鈣，破壞體內的吸收。


  焯燙後，菠菜裏的草酸和葉酸都溶於水流失掉了，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收，現在知道了吧？”


  侯小毛聽的目瞪口呆，“茵茵，你…你可真是博學多才啊！”


  “謝謝誇獎啦~”


  安茵茵將已經焯好的菠菜撈出，立刻便放到冷水中投涼，再撈出，隨後用手攥幹菠菜中的水分。


  隨後的步驟便更簡單了，將焯好的菠菜切成段放在盆內待用。


  將辣椒油倒在裝菠菜的盆中，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖，用筷子把菠菜和調料一起翻拌均勻，盛出裝盤，一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。


  小推車推走後，侯小毛有些不確定的問：“茵茵，這綠油油的評委會喜歡嗎？”


  安茵茵嘴角抽了抽，說的好像她很喜歡似的，要是一盤綠油油的菠菜還好，這要是十盤……五十盤……一千盤……五千盤……她實在是無法想象評委們以後會不會見到菠菜就想吐。


  “這是他們出的題，就算是不喜歡他們也得吃，不過我覺得我的廚藝沒問題，就算不給滿分估計也不會太差。”


  “那便好。”


  此刻的評委們正在品嚐第二百零八號廚師團隊的菜品，他們做的也是涼拌菠菜。


  “這菠菜吃著口感還不錯，鹹淡適中，可以得0.7分。”


  “顏色上我覺得隻能得0.5吧，菠菜明明是綠色的，這涼拌菠菜有點微黃，也不知道是怎麽搞的。”


  評委們紛紛打完分，然後說：“品嚐下一道菜吧！”


  禮儀小姐將安茵茵的那道涼拌菠菜分成二十份放在每個評委麵前。


  評委們看了看眼前的菠菜又看了看剛剛那道菠菜，“這道也是涼拌菠菜，怎麽跟剛剛那道這麽不一樣呢？那個就微黃，這個怎麽就這麽綠呢？”


  負責味道打分的郭天哈哈大笑，“這你們就不知道了吧，做這道菜的廚師比剛剛那道菜的廚師多了個步驟。”


  “什麽步驟？”


  “這道涼拌菠菜之所以這麽翠綠是因為廚師在給菠菜焯水的過程中加了鹽。”隨後用筷子夾了一點菠菜放到嘴中，“唔，果不其然。”


  “怎麽樣，怎麽樣？味道怎麽樣？”評委們著急的問道。


  郭天放下筷子直接在打分的那欄打上了1分，其他評委也忍不住的嚐了一口菠菜，郭天問：“現在知道為什麽了？”


  “好吃是好吃，怎麽跟剛剛那道菜味道差這麽多，這道涼拌菠菜鮮嫩無比啊！郭大哥，你知道這是為什麽嗎？”


  郭天用紙巾擦了擦嘴笑著說：“菠菜焯水後，可以去草酸和葉酸，然後需要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持菠菜的鮮嫩口感，也能使其不變黃，營養不會流失，這道菜的廚師廚藝真是厲害啊！”


  這種小事一般沒有人會在意，可就是這種小事能體現出一個廚師的造詣。