第三百八十四章守歲2
“還是我來準備吧！”
知道閨女要留她們在這裏吃個團年飯，所以朱慧芳自告奮勇擔起這個大任。
“嗯，你們來幫我就行了，這菜我來安排。”今年是一個團年年，她不僅真的找到了自己的親生父母，也完成了人生中第一件大事（結婚）。
所以，在這麽好的節日裏麵，那必須得好好慶祝才行。
吃完了湯圓，將碗筷都給洗幹淨後，羅花就打算大幹一場。
雖然已經過了中午吃飯的時間，但是大家都吃了幾個湯圓墊肚子，也不至於挨餓。
畢竟時間有限，所以她並沒有搞費時間，並且很複雜的菜品。
“你這隻雞要怎麽弄？”看到閨女拿起一隻雞，沒有直接拿刀剁，而是洗幹淨後，開始將準備好的藥膳給放進去，朱慧芳就有點不明所以了。
“我打算做清蒸全雞。”這道菜她還是跟一個大姐學的，並且這菜可是她們那裏最有名的菜，就跟她們南城的鹽菜肉和粉蒸格格的地位差不多。
這藥膳放進雞肚子裏麵，才能完全發揮出它的作用，也能夠完全吸收。
“清蒸？這雞還能做清蒸的？”
就連站在一邊的王露都有點好奇起來。
在她們這裏，這雞一般就是剁成塊燉湯，要不然就是剁成塊以後給點豆瓣醬直接紅燒，也就是她們這裏的“焢焢雞”，給點豆瓣醬以後直接用大火炒，再加上家裏自製的高粱酒炒香，接著就用火燜，燜到隻剩下一點點湯汁就撈起來。
這道菜不僅色香味俱全，還非常下飯。隻是，這道菜在這個時候那可是很奢侈的菜，一般人家都吃不起。
“當然了，就是在蒸之前必須要洗幹淨才行，要不然就會很腥。”
提起這個羅花嘴角都忍不住抽了抽。
在她清洗這隻雞的時候，老媽那可是用要殺人的眼神看她。
因為她洗這隻雞的時候，剛開始用清水泡，泡了以後又用白酒抹了一邊，然後再用清水洗掉，反複幾次之後，聞著沒那股子味道她在菜停下來。
緊接著就是將切好的生薑大蒜，放一些在雞肚子和雞身子上，這樣也能祛除腥味。
擱十來分鍾後，就把生薑大蒜給拿掉，再將泡好的藥膳（黨參、紅棗、枸杞）等等放進去，為了能更好的入味，就將雞放進泡藥膳的水裏麵，浸泡幾分鍾。這裏就需要注意了，千萬別把口子朝下，要不然藥膳浸泡太久，就沒有萬幸。味道了。
在這個空檔，就開始著手準備蒸雞用的水，蒸鍋底下，放入生薑大蒜，如果有大蔥更好，這樣也能祛除腥味。
等到鍋裏的水開了，就將雞放進去，一般蒸個四十分鍾就可以了。
“你這好麻煩！”
全程看著女兒做清蒸雞的朱慧芳，都忍不住搖了搖頭，這工序這麽複雜，她都沒那個閑情來搞了。
“還好啦，其實隻要做過就很快啦。”
什麽都是要熟能生巧，她當年做的時候也是很慢，剛開始也覺得很麻煩，後來做多幾次就順手了很多。
其實，她當年學著做這道菜，那也是因為女兒腸胃弱不能吃辣的，任何有刺激性的東西都不能吃。
所以，為了既沒有腥味，有沒有任何刺激腸胃的東西，她將生薑大蒜都是給拿掉了的。
還別，這樣做出來的東西也的確好吃。
這清蒸的雞肉不僅肉質鮮美，還保留了雞肉原有的清香，再加上藥膳的香味，吃起來真的是口齒留香，讓人根本停不下來。
她家閨女就愛吃這個，時間一久，身體素質也跟了上來，平時都不怎麽生病了，讓她也舒服多了。
準備完了這一道菜，那就還要準備其他的菜，既然自己決定要大顯身手一次，怎麽也不能掉底子撒？
“媽，您就在這幫我把這個火看著，別讓它滅了，還有這火不能太大也不能太，像這樣的就剛好合適。”大了水一下子就燒幹了，了的話，雞肉蒸出來不嫩，綿扯扯的吃起來就卡牙齒。
也就是這個時候，還需要人來操作，這要是像後世那種的煤氣灶，或者是然氣灶，就用不了這樣了，直接把火調好，隻管到時間再打開。
“好的，好的，你就放心嘛，燒了幾十年的火，我這還是搞得定的。”
朱慧芳滿臉笑意地看著女兒，這丫頭真的是長大了，做起飯來也是像模像樣的。
看來她還真的可以獨當一麵了！
“那就行，那我去弄其他的菜了。”
羅花笑眯眯轉身走到案板旁邊，拿起之前就用水淖了一遍的五花肉。
這肉她準備做紅燒肉，家裏畢竟長輩多一些，紅燒肉的話，軟和一些，更適合他們吃。
這道菜她也不陌生，做過很多次了，所以拿起來也很順手。
將五花肉切成塊塊的後，先放入一些料酒醃著。
“王媽媽，您把火燒大一點。”
她吃菜就喜歡吃大火炒的，味道真的是好到沒話。
“好咧！”
就在吃飯的時候，王露直接提了這個意見，讓閨女叫她“王媽媽”算了，那個母親聽起來總覺得怪怪的，叫林老爹也就是“林爸爸”，這樣不僅讓她們聽到閨女喊爸爸媽媽，也不會讓人覺得生疏。
聽到這一聲“王媽媽”，王露幹起活來那也很帶勁兒。
“對了，那個五花肉你心點，別被油濺到身上去了。”
“我知道的。”
這炒五花肉的時候，隻需要放一點點鹽在裏麵，就不用擔心油濺出來了，這也是她從別人嘴裏聽到的經驗。
等油溫起來以後，就將切好的五花肉坨子丟進去。
炸到肉金黃的時候，就趕緊將肉撈起來，如果鍋裏的油太多，那就舀一些起來。
趁著油溫還高，將剝好的大蒜頭子丟進去，再放入生薑片和八角，接著放入豆瓣醬翻炒，待聞著有股香味後，就把撈起來的五花肉坨子丟進去炒。
這個時候還別先添水，而是倒入老抽，千萬別倒多了，要不然就成了黑坨子，必須適中才行。