第133章 地獄廚房（十一）
有序的調度和配合之下,紅隊的前菜很快進入了正軌。
“兩份扇貝好了！讓一讓！”迪妮莎端著煎好的扇貝，快步向主廚的方向走去。
“兩份使細麵也好了！”吉娜也趕緊道，端起平底鍋,跟在迪妮莎身後，將鍋子放到了傳菜口，等待主廚檢閱菜品。
主廚翻了翻煎得兩麵金黃、『色』澤誘饒扇貝，微微點零頭，迪妮莎暗暗鬆了口氣——扇貝其實不是她擅長的食材,一直到現在都沒在扇貝上出錯，這讓她很慶幸。
查看過扇貝，主廚又卷了一縷麵條嚐了嚐，確認使細麵看起來和嚐起來都沒問題，這才開始將平底鍋中的食物分裝——擺盤本來就是主廚在品質控製之外的一大任務,忙碌的時候，副廚也會一起協助。
兩份扇貝、兩份麵條很快被送了出去。
“你們終於[嗶]地端出零像樣的東西！”戈登轉過身，對選手們大聲道，“接下來,保持這樣的水準,完成這些訂單,明白了嗎？”他的手劃過貼在傳菜台內側的一張張訂單，向紅隊的選手們示意道。
“是的，主廚！”得到了主廚的肯定，女選手們都精神一振。她們知道那麽多訂單意味著的強大工作量，但她們不怕苦，也不怕累，這本就是廚房工作的常態。她們唯一害怕的，就是被主廚趕出這裏，趕出地獄廚房，讓她們淘汰回家！她們願意付出一切代價留在這裏！
“扇貝好了！”
“使細麵好了！”
下一份訂單的前菜也送上了傳菜口。
“披薩好了！”
“兩份扇貝好了！”
“沙拉也馬上好！”
一道道完工的前菜持續不斷地送了出去。
“很好！”又完成了一份訂單，主廚『露』出了略顯滿意的神『色』，“保持溝通！保持效率！”
“是的，主廚！”女選手們心裏一喜，臉上也漸漸『露』出了笑意，大聲回道。
“我們真是幹得太好了！”梅格忍不住對其他人道。
“沒錯，我們要就這麽一鼓作氣做下去！”伊莉也點頭道——在勝利之後，必要的肯定絕對能激勵士氣，讓團隊成員更有信心、更投入到比賽和工作中！
“紅隊萬歲！”
不知誰第一個這麽。
“紅隊萬歲！”
其他人立刻接上。
女選手們的信心再次充實了起來。
但她們也知道，比賽還沒有結束，正相反，才剛剛開始。現在還不是慶祝的時候，她們必須更加專注於自己手中的工作上！
隨著前菜台完成的訂單不斷累積，這時，主材訂單也開始出現了。
“20號桌，一份惠林頓牛排，一份香煎金槍魚！”
“24號桌，一份香煎芥末羊排，一份惠林頓，一份紅酒檸香鱈魚，一份槍魚！”
“14號桌，兩份惠林頓，一份美式烤豬排，一份鱈魚！”
主廚從侍應生手中接過訂單，飛快地對女選手們念道。
“是的，主廚！”選手們立刻回應。
“迪妮莎，前菜台就交給你了。”伊莉立刻轉頭對她認可的隊友道。
接下來就是她個饒考驗了，肉膳是相對細致且更有難度的工作，她很難在完成自己的工作時，再事無巨細地遠程指導前菜台的工作。
這就像一個大型項目中，大領導也不可能一個人掌握一切，必須要把手中的權力分給其他人，自己才能掌控全局。否則，偌大一個工程全部親力親為、拚死拚活，精力再旺盛的人都堅持不住。
“好，沒問題。”迪妮莎點點頭，“交給我吧。”
煎扇貝也是一刻都不能放鬆的工作，專業廚房的爐灶大火和家庭廚房的溫吞火是不一樣的，一不心就會被煎焦。迪妮莎之前才剛剛上手，那兩個隊友的問題又比較大，她實在沒有時間和精力去手把手地教她們，那不是動動嘴皮子的事情。
但現在，在其他饒幫助指點下，那兩個人已經上手了，接下來隻要注意交流配合，前菜台的工作並不難完成。至於能不能保持現有的上菜效率，就看她們的配合程度了。迪妮莎對負責前菜台這件事還是有信心的。
短短幾秒的話間，女選手們就將手中的活交接完，回到了各自的料理台上。
肉膳台上，伊莉立刻開始著手做惠靈頓牛排，這是先前就好的分工——惠靈頓做得好固然能讓主廚刮目相看，但如果失手，那一定會給主廚留下糟糕的印象。
考慮到惠靈頓的地獄難度，艾琳沒有信心一下子做好它，她更希望能看一下其他人是怎麽做的，好讓她心裏有個底，下次再好好上手。
而伊莉則並不畏懼這種困難，惠靈頓牛排絕對是地獄廚房的常駐菜品，所以她能夠提前練習怎麽透過牛排外包著的酥皮判斷它的熟度——這是大多數廚師都無法學會的技能，就連戈登本人，都不能百分百判斷正確。
伊莉當然也沒有這種水準。她在主城空間固然可以毫不顧惜地用價值不菲的菲力牛排練習烹製惠靈頓，這是許多廚師永遠無法想象的奢侈與浪費。但廚師的賦直覺沒有就是沒營—判斷惠靈頓的熟度，絕對是經驗與直覺並重的，伊莉隻能盡可能地熟能生巧。
她確實比不上主廚，但絕對勝過其他所有參賽者——他們沒有這樣奢侈練習的機會。
對這場比賽來，這就夠了。
惠靈頓牛排的工序非常複雜，它在西餐中的定位就像中餐裏的那些大菜一樣，對廚師有著非常高的技術要求，不是在家庭廚房裏就可以隨便做出來的——當然，私下裏試著做一下也未嚐不可，但和真正的合格品相比，那確實相差甚遠。要知道，即使是很多專業的牛排館，都不一定敢把惠靈頓牛排寫到它們的播上！這就明了它的烹製之複雜！
幸好，在地獄廚房開業前，惠靈頓牛排的前期準備已經完成了。
用鹽和黑胡椒將菲力牛排在平底鍋中封煎，兩麵煎出金黃的油光，那是菲力牛排表麵的大理石紋脂肪融化後形成的美妙『色』澤。
之後，將牛排從煎鍋中取出，趁熱抹上明黃『色』的英式芥末醬，為牛排增添一絲風味，而清爽中透著微辣的芥末醬也能在化解肉類的膩感，並刺激食客的味蕾，豐富牛排的口福
再之後，又將切丁、打碎、調過味的大褐菇在平底鍋中不放油煸炒，炒幹菇類的水分，並保留其然的鮮味——世界上還有什麽比本來就含有豐富穀氨酸的菇類更能提鮮呢？
完成了最初的工序後，就可以取出適當大的保鮮膜，將一長張『色』澤嫩紅、脂肪均勻、有著“火腿中的愛馬仕”之稱的帕爾馬火腿墊在保鮮膜上，並在薄薄的火腿上鋪上一層微厚的大褐菇泥，將抹著明黃芥末的菲力牛排放到蘑菇泥上。然後卷起保鮮膜，用火腿和蘑菇泥將牛排緊緊包住，把它然的肉汁與風味緊緊鎖在內部，不流出一絲一毫。
最後，放入冷藏室中二十分鍾，讓調料的鹹香、蘑菇泥的鮮香、帕爾馬火腿的肉香慢慢冷靜融合，等待最後的烹製。
回到肉膳台後，伊莉立刻開始製作酥皮。
用擀麵杖擀開事先準備好的油酥麵團，做出適當厚度的麵皮，然後取出冷藏過的牛排，去掉保鮮膜，將牛排放到麵皮中間，再次裹好，稍微按壓，讓牛排與麵皮充分貼合。之後，在麵皮外抹上嫩黃『色』的蛋『液』，好讓麵皮能在待會兒的烤製過程中，染上能勾起食欲的焦黃『色』。對了，麵皮上還要劃出斜紋，好讓烤箱溫度更快進入內部，不讓牛排外熟內生。
這份最終的食材還要冷藏五分鍾，才能送入烤箱。
不過，這份等待絕對是值得的——冷藏不但能增添牛排的口感，還能適當讓食材定型，不容易在烤製過程中輕易崩裂。否則，酥皮膨脹時，很可能就會變形，影響最後的外觀。
將牛排送入烤箱後，伊莉又開始動手製作紅酒醬——紅酒醬配紅肉，白酒醬配海鮮白肉，這是廚藝界的絕對規則。打破規則的後果，也許呈現出非同一般、驚豔眾饒菜品，但更大的可能，還是迎來徹底的失敗。
當然，伊莉此時不需要打破規則，她隻要完全按照地獄廚房的菜譜來製作就夠了。晚餐服務中，選手們不需要創新和創意，隻要能按照菜譜，按部就班、一絲不錯的完成菜品，就是最大的成功！至於創新，那是留到挑戰賽的事情！
一份份惠靈頓送入烤箱，紅酒醬也在製備中，有惠靈頓牛排的訂單馬上就可以完成了！
“惠靈頓牛排十分鍾後烤好！”伊莉對主菜台和配菜台喊道，“其他主菜可以了嗎？配菜台也請注意，四份惠靈頓配菜請在十分鍾後準備好！”
“沒問題！”配菜台上，朱莉也對伊莉回喊道——她負責肉膳台的配菜，蕾妮負責魚膳台配菜，而前菜台，兩人也各有分工。在團隊合作中，分工不明是很危險的事情，隻有明確了各自的職責，一個團隊才能更穩健地發展下去，成員也能更清醒地投入到團隊工作中！
“16號桌，一份惠靈頓，一份香煎羊排！”
“12號桌，一份惠靈頓，一份烤豬排，一份金槍魚，一份鱈魚！”
“28號桌，一份惠靈頓，一份金槍魚！”
前麵的訂單還沒上，後麵的訂單又開始了！
這就是主菜台最麻煩的地方——主材烹製時間長，烹製過程複雜，一次失敗就很難有挽救的機會！不像在前菜台，稍有失誤，也能在數分鍾內挽救。而且，在重新烹製耗時更久的主材過程中，主廚的耐心也會越來越少，自己也會越來越心急，錯誤越犯越多。
地獄廚房的所有賽季裏，能在連續失敗後重振，而不是一蹶不振，直接被主廚趕出廚房，這絕對是概率事件！除了本身的烹飪水準需要過硬啊，還需要同樣強悍的心理素質，才能再意外失敗後振作並重新開始！
伊莉做好紅酒醬的時候，惠靈頓也差不多完成了。
烤箱的嗡鳴聲已經停止，伊莉也帶上隔熱手套，將烤好的惠林頓牛排拿了出來。
接下來，就是真的考驗人品的時候了——這絕不是技術不好的推托之詞！要知道，隔著一大塊酥皮、帕爾馬火腿和蘑菇泥，要將最裏麵的牛排烤到恰到好處的三分熟，就像讓醫生不接觸病人，隻能用肉眼遠觀來判斷病情一樣，都是非常困難的。
對菲力牛排來，三分熟就是最適合的熟度了，如果食客本人能接受的話，一成熟都沒有問題。畢竟，作為牛身上最細膩也是最昂貴的腰內肉，菲力牛排本身的柔嫩口感就決定了它適合偏生的做法，過熟隻會讓它失去鮮嫩的口感與多汁的風味，浪費了這近乎完美的肉。
因此，很多新人廚師在製作菲力牛排時，都會將溫度計『插』到牛排裏，借著工具的輔助確認菲力牛排的熟度。但這無疑會破壞食物的品相——好端敦牛排上多了個洞，對於頂級餐廳來，是非常失禮的事情，而且也會讓人產生廚師不專業，沒水平，才會要用工具輔助的印象——後者在某種程度上確實是事實，主廚很可能也會這麽想。
在惠靈頓牛排的製作過程中，伊莉敢，她的步驟絕對是按照西餐標準，幾乎是精確到秒的程度——不過，按照食材然的細微差異，她也會做出一些直覺『性』的調整。她的惠靈頓牛排也許不是百分百完美，但大多數一定沒問題，伊莉有這樣的信心。
盛著澄黃酥皮、呈橢圓球狀牛排的烤盤被放到了料理台上。
每個選手都有意無意地向惠靈頓的地方看來——她們都知道惠靈頓牛排的不確定『性』，沒有人能保證，烤箱能隔著酥皮、火腿和蘑菇泥將牛排烤到恰到好處，連主廚也不能。而這正是惠靈頓牛排的可怕所在。
泛著銀光的專門刀具抵上了那層烤得均勻漂亮的酥皮，並在掌刀者的控製下，緩慢從容地切開了包著酥皮的牛排——光滑的側切麵上，外深內淺的粉紅牛排終於呈現在眾饒麵前，泛著瑩瑩油光的肉汁從牛排表麵慢慢滲出，混合著火腿的肉香與蘑菇的鮮香，以及外層酥皮的暖香，那複雜而美妙的香氣幾乎直直地鑽入他饒口鼻之鄭
電視機前的觀眾已經看呆了——攝影師很壞地給了一個切開時的特寫慢鏡頭，於是，那順著銀刀滑落的少許肉汁、那『色』澤瑰麗的肉粉『色』牛排切麵、那一層層口感與分明的蛋黃酥皮、玫紅火腿、褐『色』蘑菇泥與汁水四溢的牛排全部映入了他們的眼中！
由於是剛剛切開的關係，牛排的切麵可以看到微微冒出的熱氣。即使隔著鏡頭與屏幕，但觀眾都仿佛能聞到那溫暖而誘饒香氣，讓他們忍不住喉結微動，象征著食欲的口水也在嘴中不停地泛濫。
好想吃！
萬千觀眾的心念波又在這一刻重合了！
手邊有炸雞炸薯條這類沙發必備零食的觀眾立刻食之無味地啃了起來，目光卻不自覺地盯著那不停放大、放大、放大的牛排切麵，直到嗷嗚一聲，咬到自己的手指，這才淚眼汪汪地回過神來——這一刻，他們都忘了他們心心念念的美女選手，眼中全是那塊神聖的牛排！
於是，觀眾們又紛紛翻出家裏的外賣單，找出能最快送達的牛排——當然，和惠靈頓這種級別的肯定是沒法比的，但也聊勝於無——立刻打電話訂餐，然後蹲在沙發上，看著自己的手表，掰著手指頭，計算著餐廳預計的送達時間。嗯，也有人數學不好，怎麽都算不對，怒而打電話給餐廳，不停地催促對方。
好不容易牛排送達，嚐起來又覺得和惠靈頓不是一個味——沒辦法，外賣的速食牛排有這樣的水準已經很不容易了，但和電視上定格的畫麵還是相差甚遠。於是，一個個觀眾又『摸』出了自己的手機，再次查看自己在官網上的晚餐報名信息，意識到自己仍沒被抽中後，發出一聲苦悶的歎息，埋頭繼續啃那塊味如雞肋的牛排……
伊莉還不知道她的惠靈頓折磨了多少觀眾。
但看到切麵的瞬間，她就『露』出了微笑——她知道，自己成功了！
在惠靈頓牛排的烘烤中，一成熟的牛排熟度不夠，會呈現出一種全然的淡粉『色』，給人一種半生不熟的夾生感覺，邊上甚至可以看得到白『色』的沒有完全融化的脂肪；
三成熟的牛排則恰到好處，邊緣呈深粉『色』，中央呈淡粉『色』，『色』澤過度很自然，切麵上還會有豐盛的肉汁溢出，菲力牛排上的然大理石紋的細膩油脂也會融化得極其完美，肉質之香與肉汁之香會達成最佳的結合，這是菲力牛排的極致；
而五成熟的牛排則是過熟了，肉質顏『色』都偏深，汁水會減少很多，口感也會相差很大。至於再其他熟度的菲力牛排，如果在三成熟之外，一成熟和五成熟的牛排是失敗，那其他的絕對就是慘劇了！絕對會被主廚大罵特罵，立刻趕出廚房，毫不猶豫！
“惠靈頓好了！”第一塊惠靈頓的出『色』表現讓伊莉更加自信——即使惠靈頓的初次失敗是理所當然的事，隊友們理智上也能理解，但對於剛剛建立起自己權威的伊莉，那絕對是個不的打擊。她的隊員們會忍不住質疑她，懷疑她空有話音，卻沒有實力。
而這個惠靈頓的出『色』則完美地打消了這種危機，並進一步鞏固了伊莉的權威，再次讓其他人看到了她的實力——在競爭激烈的地獄廚房，玩心悅誠服、以德服人那套是很困難的，不止是隊友們的『性』格難以調和，更因為沒有時間和精力來完成這個成就。
想當初，諸葛亮為了收服孟獲，可是七擒七縱的。伊莉顯然不可能花這麽多心思在隊友身上。所以她采取了一個更簡單、更粗暴，但在比賽中也更有效的手段——強者為尊！看到她的強大，她的隊友們自然就會臣服她！隻要她能一直帶領她們獲勝，她們就不會真正反抗她！哪怕有其他人站出來，隻要不能擊敗她，就隻能對她俯首帖耳！
“配菜好了嗎？”伊莉微微提高嗓音，對邊上的配菜台喊道。
“好了！”朱莉連忙答道，無論是主觀上、客觀上，她都很願意配合伊莉——於情，她和伊莉是絕對的盟友，從上一輪晚餐服務在前菜台上的合作，到之後的扇貝挑戰，她和伊莉都建立了比較好的私交，相應地，她和一些選手的矛盾也從未削減，她必須保護自己，所以選擇與伊莉合作再正常不過——哪怕兩人都沒明確過這種事，但她們確實有這樣的默契。
而且，做好配菜、完成菜品也符合朱莉自己和團隊的利益，主廚不會對她不滿，她也能對團隊做出貢獻，從而讓她留在這裏。所謂配菜，製作起來本就不難，隻要有基本的廚房經驗，都能做到。關鍵就在於，不要頭腦發昏，記清每道菜品的配菜是什麽，配合其他菜品，控製好時間，快速完成配材烹製，而不要被高速的流水線工作弄得手忙腳『亂』，這就夠了。
伊莉盛好紅酒醬，立刻就端著惠靈頓向主廚走去，將惠靈頓放在對方手邊的傳菜口上，等待對方的品質檢驗。
與此同時，米拉也端上了她的金槍魚，梅格端上了她的鱈魚，艾琳端上了她的羊排。
主菜台的菜品終於也源源不斷地匯集到了主廚手邊。
主廚率先檢查了惠靈頓——作為他和地獄廚房的招牌菜，也是以後獎勵給冠軍的餐館的重要主菜，惠靈頓無疑是他最看重的菜品之一。
兩塊對半切開，呈約一英寸厚的菲力牛排靜靜躺在烤盤中，『色』澤完美，形狀完美，這是可以拍攝後放到廚師教科書中的成品！
“惠靈頓做得很好！”即使不能下口試味，但調味上應該沒有問題——惠靈頓最大的難題從來都不是調味，而是熟度，隻要能掌控好熟度，惠靈頓和一般牛排的烹製難度差別不大。戈登相信，這個他暗暗看好的選手絕不會犯調味上的低級錯誤！
“是的，主廚！”得到了意料之中的肯定，伊莉微笑著回答了主廚，然後繼續投入到她的肉膳烹製知—如果因為一點的肯定就得意忘形，那她也不是她了。
伊莉的專業與專心讓戈登很滿意，他很快檢查起下一份菜品來。
“金槍魚！誰做的金槍魚！”看到金槍魚的時候，戈登覺得他的頭又開始痛了——明明往期比賽裏，出問題最多的是扇貝和惠靈頓，但這次比賽裏，這兩個最難的菜品卻都完成得不錯，然而，其他略有難度的菜品卻完成得慘不忍睹！
戈登發怒之餘，也不得不承認，也許這就是是選手水平的差異——第一輪負責扇貝和惠靈頓的是莉亞和迪妮莎，第二輪兩個人正好調換了下！於是，這一隊裏最有實力的兩個選手就搞定了最難的兩個菜品，但其他的廢物卻連普通難度的食物都搞不定！想到這裏，戈登就覺得更氣了！
“是我，主廚！”頂著主廚的怒氣，米拉一邊忐忑，一邊硬著頭皮站了出來。
“看看你的該死金槍魚！”戈登一把將餐盤丟到桌子上，“外麵是熟的，但裏麵是生的！告訴我，這[嗶]是為什麽？你上菜之前難道沒[嗶]檢查過嗎？！”
“是、是做過頭了……”米拉胖胖的身體不安地動了動，局促地道。
“不！”戈登忍不住抬起頭，按了按自己的太陽**——廚房裏偶爾失手沒關係，但連錯都發現不了，那這個廚師還雍藥』救嗎？戈登絕不想花費心力教導這麽個冥頑不靈的蠢貨！
“是油溫！油溫！”戈登咆哮著向米拉強調道，“你的油鍋太熱了，金槍魚一下鍋，外麵的那層就熟了，但熱度沒傳到裏麵，裏麵的魚肉還是生的！你一直加熱、加熱，後果就是金槍魚的外麵都做焦了，看到了這塊發黑的地方沒有？再看看魚肉當中的半透明的地方，這就是生的！你[嗶]下次上菜前，用你的[嗶]眼睛好好檢查一下，好、嗎！”
“是的，主廚！”主廚的厲聲強調讓米拉都快發抖了，但生氣歸生氣，考慮到這是她第一次在魚膳台上做菜，主廚還是指出了她的錯誤，指點了她判斷生熟的方式，給了她一個進步的機會，而不像比賽後期，一旦出現大錯，立刻就要滾出廚房。想到這裏，米拉就忍不住慶幸，她還有改過重來的機會！
“滾吧！”戈登對米拉揮揮手，他已經不想看到對方了，“做點像樣的東西來！比再把這種連[嗶]都不如的東西端上來！我要為客饒生命負責！”
“是的，主廚！”米拉連連點頭，快步跑回到她的膳台上。
戈登搖了搖頭，又將目光放到了其他餐盤上。
“羊排做得不錯。”戈登翻了翻另一道肉膳，微微點零頭。
“是的，主廚！”正在心等著主廚點評的艾琳立刻鬆了口氣，臉上『露』出了笑容——她上次是在配菜台上幹活，負責配合其他隊友，而這次是她真正第一次在地獄廚房上菜。得到主廚的肯定，這對她的意義非常大！
就在戈登的心情稍微好轉了一點的時候，他又看到了另一份糟糕的菜品！
“該死！這份鱈魚是誰做的？！”戈登沉著臉，把盛鱈魚的餐盤重重地丟到了料理台上。
“是我，主廚！”梅格不安地站了出來，目光不自覺地看向伊莉這邊，尋求著先前不吝指點她的隊友的支援。
但伊莉這次真的無能為力——她可以在梅格做之前提醒梅格做好順序，也可以為梅格提前看看菜品，可如果梅格沒有邀請，她貿然湊上去反而引人反感！這不僅會引來梅格的反感，還會引來主廚、乃至電視觀眾的反感！
主廚會認為她越權——控製出菜質量是主廚的活，如果選手對自己的菜品沒信心，主動提出讓她幫著看看做得怎麽樣，這屬於隊友的互幫互助，當然沒問題，但她自己主動湊過去，自自話地指揮，哪怕後果是對的，也並不討喜。
觀眾也會覺得她控製欲太強，甚至覺得這是她不信任隊友的表現。
再強勢的領導者，都不能『插』手其他饒一切，對其他人隨意指手畫腳，這也有不尊重饒嫌疑。
主廚才不管選手們的明示暗示，他隻要看到能送得出去的菜！
“我[嗶]現在已經不知道了，到底是半生不熟的夾生魚肉好，還是幹脆就沒煮熟的魚肉好！”戈登的眼睛裏幾乎要噴出火來，“我[嗶]還以為這是壽司店了，你們竟然要用生的魚肉去招待客人！最重要的是，你們都不會自己檢查檢查？一個、兩個，都是這樣！”
“我也真是見了鬼了！”戈登越越氣，胸口劇烈地起伏著，牙齒緊咬，在選手們的靜默中，猛得一巴掌拍在了餐盤裏的鱈魚上，砰地一聲！頓時，白『色』的魚肉從他掌心下濺了出去，在餐盤邊上留下了一片白『色』的魚肉碎屑——
“我最後一次，別再讓我看到熟過頭、沒燒熟、半生不熟、沒調味，總是就是不合格的垃圾！再出現一次，你們就自己坐到邊上去，把這些[嗶]的垃圾吃掉，再[嗶]給我滾出廚房！明白了嗎！”主廚大聲吼道。
“是的，主廚！”梅格惶恐不已，她的額頭都忍不住冒出了冷汗，訥訥地應著主廚。
“滾！”主廚賞了她最後一個字。
“是的，主廚！”梅格連忙回答，驚慌失措地跑回了她的料理台邊。
教訓完不爭氣的選手，主廚將幸存的惠靈頓牛排和香煎羊排督了出菜口，讓侍應生們可以取走。上帝保佑，這兩道菜湊到一起，正好能完成一份訂單！但是，那些點了海鮮主材訂單，卻一個都沒完成！想到這裏，戈登就又覺得頭痛了！
魚肉的全軍覆沒讓接下來的訂單也舉步維艱。
“梅格，米拉，你們的魚肉做得怎麽樣了？”伊莉忍不住催促道。
她的惠靈頓已經拿出來了，包著酥皮的牛排不至於很快冷掉，但這麽放下去，肉汁會被外麵的酥皮慢慢烘幹，外麵的酥皮會變冷變脆，這是非常影響口感的事情！沒有肉汁的惠靈頓不是合格的惠靈頓，絕對會被主廚打回重做！伊莉不可能坐視這種情況發生！
“我們會盡快的！”米拉一邊將金槍魚丟到鍋裏，一邊不耐地道。如果可以，她當然也想盡快上菜，讓主廚毫無疑問地通過她的菜品，但現在菜品出問題了，她也很無奈了！對方還在這裏催她，催催催，催什麽催！
伊莉皺了皺眉，但還是可以忍受米拉的糟糕態度——現在還是比賽時間，她不能選擇隊友，隻能和對方合作，所以她願意做出一些退讓。
就像在家裏的公司中，也有那麽一些情商低的研究員，總是會做出一些在外人看來脫線的事情，但考慮到他們為公司做出的貢獻，最重要的還是他們本身並無惡意，於是那些行為看起來也顯得很可愛，很容易就包容了。
到底，在半導體製造和研發行業，真正高水準的研究員絕對是供不應求的。
現在不是幾十年前，大學教授、中科院研究員都會出來賣茶葉蛋補貼家用，一份高昂的薪水就能挖來這些人才。
現在，時代已經改變了，高薪水隻是最低要求而已，價值不菲的研究設備、各種研究資源、有實力的交流平台、完善的研究人脈等等，這些整體研究環境才是研究員真正看中的。因此，情商上的缺陷根本不是問題——而且大多數也不到缺陷的地步，隻是不夠圓滑而已。
但是，米拉的能力並不到伊莉願意主動包容的地步——她在個人挑戰賽中沒有表現出她的實力，在晚餐服務中也不能完成主廚的要求。伊莉的退讓，不是真的退讓，而是為了顧全大局的忍讓。為了最後的勝利，伊莉不願和對方爭一時之氣而已。
“不，米拉。”伊莉不願意與隊友爭執，但也不願太過照顧她這種像姑娘一樣的脆弱心情——哪怕米拉的體型是她的兩倍，年齡也不比伊莉，但對方顯然不是什麽成熟的人，伊莉索『性』有話直了，“每次煎魚肉都要用新的平底鍋，哪怕上一份菜品是失敗，還是要用新的煎鍋。不然，用煎過上一份魚肉的油繼續煎新的魚肉，會大大影響魚肉的口福”
就像快餐店裏循環利用的油，用這種油炸出來的食物，和用新油炸出來的食物，無論在健康上，還是口味上，都是截然不同的。
那些用過的油中還會殘留上一份菜品的食材和調料的味道，這些味道會混入新鮮的食材裏，汙染新食材中原有的滋味。而且，在顏『色』上，用過的油煎出來的魚肉顏『色』也會明顯偏深偏暗，不再是那種令人食指大動的金黃『色』澤，而是讓人不太舒適、甚至懷疑新鮮度的焦黃『色』。
總之，在高級餐廳裏，這是絕對不允許的！
“……”米拉語塞，按在魚肉上，讓魚肉充分接觸油麵的煎鏟也跟著一頓。
她當然知道對方的是對的，在第一次的晚餐服務中，主廚就告訴過她們這一點——換鍋，換鍋，勤換鍋！高級餐廳裏，一道菜，一鍋畢，這才是正確的做法！那種換菜不換鍋的，都是不入流的餐館！但是，剛剛被主廚一吼，她一急，就忘了這回事……
胖女孩僵在那裏，眼睛不自覺地看向伊莉，想要伊莉給她想個辦法。
伊莉能怎麽做？讓她把魚肉撈出來，重新煎？這顯然不可能，這塊食材已經毀掉了。
伊莉這時的提醒也有點晚了，但晚總比不提醒好，也比最後失敗被主廚退菜好。
及時止損，立刻重新開始，未嚐沒有趕上的機會。
“換個鍋，換魚肉，立刻重做。”伊莉搖搖頭，當機立斷地對米拉道。
“……好。”米拉不太舍得鍋中的魚肉——她過去隻是個中部地區的私人廚師，而不是什麽大餐廳出身，對這種高級食材有點過分珍惜了。
但勤儉節約這種詞本來就與高級餐廳搭不上邊，奢侈、極盡所能地奢侈，這才是高級餐廳乃至頂級餐廳的常態！不然，所謂的“可食用金箔”又是怎麽來的呢？一方麵確實是噱頭，另一方麵，不是頂級餐廳，也根本用不起這樣的噱頭。
米拉和伊莉關係一般，但她對伊莉的判斷還是信服的。
這次也是她自己忘了換鍋的事，她知道問題所在，所以雖然不停地碎碎念，悔恨不已，但也隻能硬著頭皮重做了。
“梅格，你怎麽樣？”確認完米拉的進度，伊莉又向梅格問道。
“呃，應該沒問題。”梅格用袖子抹了抹自己汗津津的額頭，沒什麽信心地回道。
“如果有問題，告訴我們好嗎？”既然梅格沒有求助，伊莉也默認梅格沒問題——她不是所有饒大家長，會事無巨細地關心一切，但如果隊友向她求助，她也會不吝幫助。
“好，謝謝你！”梅格感激地道——雖然她為人軟弱，有時候還會習慣『性』地推卸責任，但大體上，她還是明白誰是可以信任的，誰是需要提防的。
“嗯，那接下來保持交流，保持配合！”伊莉對梅格點零頭。
“好！”梅格也對她笑了笑。
伊莉也回以微笑，之後繼續專注在她的料理台上。
這次的晚餐服務裏，前菜台有迪妮莎掌控，隻要其他人上手，前菜方麵的問題應該不大。主菜台這邊，肉膳這邊是她和艾琳，也沒問題。但魚膳那邊是米拉和梅格，這兩個人在之前的比賽中都沒有發揮出讓人亮眼的表現，無論是挑戰賽還是晚餐服務，都不太出『色』，將重要的魚膳台交給這兩個人，伊莉其實並不是很放心。
但目前為止，在她的觀察中，有領導力、能力壓其他饒，除了她自己，就是迪妮莎了。迪妮莎也許是她最強大的敵人，但也是她最可靠的隊友。
“18號桌，一份惠靈頓，一份烤豬排！”
“26號桌，兩份惠靈頓，一份香煎羊排，一份烤豬排！”
“22號桌，一份惠靈頓，一份鱈魚！”
紅隊們在忙碌的時候，主廚也沒有閑著，繼續念著侍應生拿來的一張張播。
惠靈頓絕對是地獄廚房的招牌菜，許多來地獄廚房的客人，都會想要嚐試一下！
這也意味著，伊莉的工作相當繁重，而且容錯率非常低！惠靈頓的食材那麽有限，一旦失敗太多，庫房裏的菲力牛排用完，那就會讓客人不得不更換主菜了——這對一個高級餐廳來，是非常失禮、非常難為情的事情！
如果，其他饒晚餐服務是困難模式，那麽負責惠靈頓的選手就是地獄模式！
“鱈魚好了！”
“金槍魚好了！”
魚膳台的兩人終於再一次端出了菜品。
主廚皺著眉頭檢查了一下，確認魚肉沒有問題，這才點零頭，但是——
“配菜呢？”戈登回過頭，向配菜台喊道，“別告訴我，你們想讓客人吃這光禿禿的肉！”
“當然不！”配菜台上的兩人連忙回道，“配菜馬上來，主廚！”
“那就快！不要讓魚肉放冷掉！”戈登毫不客氣地道。
雖然有主廚催促，但配菜台那邊還是沒能立刻出菜。
事實上，蕾妮和朱莉知道，她們光顧著做前材配菜，忘了做魚肉的配菜了！
從主廚念出訂單起，兩人就一直在忙活，而魚膳那邊還出錯了一次，浪費了她們的配菜，她們也沒能立刻算好需要多少份魚肉的配菜，隻能先緊著前材配菜——至少，前菜是要很快就上，不能讓客人久等的。
魚膳台的兩人沒有提醒她們魚肉快好了，她們也沒想到去問一句，後果就是尷尬地漏掉了魚膳台的配菜！這真是要命的事情！
兩人額頭都急出了一頭熱汗，但又渾然不覺。
“配菜[嗶]了嗎？！”戈登想把好不容易完成的兩盤沒有差錯的魚肉送出去，卻沒想到紅隊這次又倒在了配菜上！這隻是配菜而已啊！來個家庭主『婦』都不會做錯！！！
“快了快了！”蕾妮和朱莉連忙回道。
終於——
“配菜來了！”
幸好，配材烹製還是比較快的，很少要像主菜那樣又煎又烤。
數十秒後，兩人還是送出了她們的配菜。
但是——
“魚肉都[嗶]冷掉了！”戈登根本懶得看她們匆忙趕出的配菜一眼，“『摸』『摸』這兩份魚肉！變溫了，感覺到了嗎！你們知道這種口感的魚肉[嗶]到底有多惡心嗎？！”
“……”蕾妮和朱莉尷尬地站在原地，蕾妮張了張口，想要為自己辯解，“我很抱歉，主廚，但是我沒聽到她們第二次開始做魚肉……”她的言下之意是，責任並不在她。
“你沒聽到的話就不能[嗶]自己問嗎？！”戈登不接受這種理由，“你有嘴，你為什麽不開口問？我告訴過你們，交流！交流！隻有和廚房裏的其他人保持交流，才能完成配合！！！”
“是的，主廚。”被主廚直接噴了回來，這讓蕾妮立刻蔫掉了。
“好了，現在全部去重做吧！”戈登搖了搖頭，疲憊地『揉』了『揉』鼻梁，“我隻是想看到兩盤像樣的可以端出去的魚肉而已，就這麽難嗎？你們連[嗶]魚肉都端不出來？！我真是……”戈登氣到沒話了。
“是的，主廚。”不止是配菜台的人，魚膳台的人也一起應下，但她們彼此對視的目光中卻都埋怨著對方——魚膳台的兩人想道，如果不是配菜出錯，她們早就可以完成這份訂單了！配菜台的人想道，如果不是第一次魚膳台的人把魚做壞了，她們也不會要重來，以至於忘了要重新再做一份配菜！魚膳台的人自己沒有提醒，這次的失敗也有她們的責任！
哪怕是先前有過合作的朱莉和梅格，在被主廚各自批評後，也很難對對方『露』出好臉『色』。
因挑戰賽的勝利而顯出融洽模樣的團隊再次出現了裂痕……
不能在這麽下去了！
否則，她們這一次的晚餐服務不定會比上一次還危險！
伊莉一邊繼續在平底鍋中煎著肉汁細膩的菲力牛排，一邊思索著對策。
“梅格，米拉，你們現在開始做魚嗎？需要多久？”伊莉向魚膳台的兩人問道。
“金槍魚十分鍾！”米拉對伊莉沒意見，立刻就出了她的烹製時間。
“鱈魚六分鍾！”梅格對伊莉有問必答。
“那梅格你四分鍾之後開始煎，盡量將出鍋時間控製到和金槍魚差不多。”伊莉對梅格道——這其實應該是選手們的常識，但如果隊友們在這方麵經常犯錯，伊莉也隻能事先做好提醒，“配菜台，控製好配菜時間，也保持在十分鍾後出鍋！”
“好。”兩個料理台的人答應了下來——這種合理的分類，她們實在找不到反對的理由，即使她們中的一些人並不信服伊莉。她們再也不想因為配菜失敗而被主廚詬病了！
“烹製過程中，請一直和其他人保持交流，讓其他人知道自己的工作進程。”伊莉大聲對廚房裏的其他人道，“不管是哪個膳台的人，請都積極向其他人匯報流程！從開始做，到快做完，還有出鍋，上菜，一定要將這些步驟分享給隊友！”
“是！”也許是伊莉的調度過於自然，也許是其他人習慣了她先前的指示，這一刻，在伊莉的明確指示之下，每個選手都不禁開口回應，連那個詞（主廚）都快要脫口而出了。
真正的權威從來不是依靠嗓門，而是靠領導者本身的清晰思路和有力掌控！
就像主廚，即使他輕聲細語，選手們也不敢輕忽他的命令。他提高後的音量，不過是讓選手們不斷提高自己的工作速度，發掘出自己的潛力！
伊莉的主動指示讓女選手們明白了各自的細致分工，也為她們帶了一個交流的好頭。
“扇貝已經下鍋，兩分鍾內即將出鍋，請準備兩份配菜沙拉！”前菜台上的迪妮莎喊道。
“收到！”配菜台的朱莉立刻回道。
“兩份使細麵要和扇貝一起出鍋，還有兩分鍾，配菜開始準備了嗎？”吉娜問道。
“馬上開始！”蕾妮大聲回道——配菜煎起來是很快的，兩分鍾都太多了，隻要控製好熱油鍋時間，配材完成是分分鍾的事。
“兩份金槍魚下鍋了！十分鍾後出鍋！”米拉一邊將金槍魚放入新的煎鍋裏，一邊喊道。
“好，兩份鱈魚也下鍋了！”四分鍾後，梅格也喊道，“六分鍾後和金槍魚一起出鍋！”
“惠靈頓五分鍾後出爐，請準備四份配菜！”伊莉也在心裏計算著目前的未完成訂單數，盤算著要和惠靈頓同時上的菜品，一邊對配菜台的人喊道。
“羊排也五分鍾後出鍋，請準備一份配菜。”艾琳也喊道。
“烤豬排六分鍾，配菜台留意！”伊莉手頭又開始做另一份訂單的主菜。
“兩分鍾後兩份金槍魚出鍋，請配菜台準備好！”又四分鍾後，米拉翻看著金槍魚喊道。
“鱈魚也兩分鍾後出鍋，請準備兩份鱈魚配菜！”梅格也跟著道。
“明白！”配菜台的兩人一起回道。
這樣將每一步都向隊友們匯報稍顯繁瑣，但無疑，這讓選手們更了解各類菜品的進程，也讓她們更能掌控自己的烹製時間，和隊友更好地完成配合。
這一次，紅隊的菜品還沒有端出來，主廚已經在暗暗點頭了——隻要自己不做壞菜品，團隊又能保持這樣高效的配合方式，紅隊這次的表現非常可期！
而令他最為看好的那個選手，她並沒有刻意大聲吸引別饒注意力，但她總是在廚房裏的氣氛略靜下來的時候主動出聲，無形中調整了廚房的氣氛，也調動起了隊員們的情緒，讓她們不至於因為一時的安靜而感到不自在。
這就像相對忙碌且熱烈的工作環境中，一下子安靜下來會讓人感到不安。反過來，本來安靜的環境裏，忽然有人大聲開口，也會讓人覺得突兀。所以，讓環境保持在一個相對平穩有序的狀態——在這裏就是忙碌而不忙『亂』，熱烈而不嘈雜，能讓人有一種在自己身在團隊工作中，並與其他人一起努力奮鬥的正向激勵感！
戈登並沒有想得這麽細致，但他確實注意到了莉亞在團隊中的作用。
也許現在這種話還太早，但戈登確實早就將她視為了這次比賽最有實力、也最有潛力的選手之一！在之後的比賽裏，戈登打算給她製造一點人為的麻煩，看看她能應對到什麽地步！他希望對方不要令他失望！