第一百四十一章：截然不同
睿山轉身走向了各種野味遍布的肉食區，而江流兒則轉身走向了放滿了山珍和藥材的素食區，兩個人截然不同的走向的，頓時引起圍觀眾人的注意。
“唔，睿山想要通過各種野味的狂野鮮美，來吐出白菜的清新鮮嫩，而江流兒則想要以山中野菜藥材的味道，來襯托出白菜的清淡鮮甜麽？”
仙左衛門看到這兩人的取材，便基本大致確定了他們的菜式類型，雖然兩人都選擇了老母雞、火腿蹄髈還有幹貝之類，熬煮開水白菜的經典食材，但是在這之外，兩人的選擇基本是大相徑庭，幾乎是走向了兩個極端。
“可是你們的選材之中都有各自會遇到的眼中問題啊，不知道你們是否有能力解決呢？”仙左衛門喝了一口麵前的茶，饒有興趣的看著忙碌的兩人。
他們都是遠月學生中的佼佼者，一個是現任十傑，一個則是新世代中的領頭羊，這道中**宴料理席上的菜品，你們究竟能否駕馭呢？
時間已經過去了半個小時，兩人的第一瀑原湯都已經在咕嘟嘟的熬煮，隻剩半個小時的時間，如果按照經典步驟來的話，是無論如何都煮不出好喝而清澈的高湯的。
而用來縮短時間，獲得鮮美湯頭的秘籍，就在於他們倆各自加入的秘密配料中了。
睿山放入的是各種山中野味，包括山雞、野兔、綠頭鴨、麅子、野豬肉、鹿肉、果子狸等各類風味濃烈，鮮味濃鬱的飛禽走獸，比起家養的雞鴨，他們擁有更加濃烈的鮮味，但是也比較難以處理，所以需要放入大量蔥薑來去腥調味。
不過對於睿山的料理水平來說，隻是簡單的去腥工作也是小意思而已，不一會兒就已經調製的十分美味，肉湯的鮮味幾乎可以媲美熬煮了一個下午的雞湯，甚至比上次的薩摩土雞湯還要濃鬱滿足。
而另一邊江流兒的料理則顯得清淡的多，他放入的是金針菇、香菇、竹蓀、猴頭菇、鬆子、香榧、銀杏、竹筍等山珍鮮貨，以及多種富有鮮味和香味的野菜。
另外他又加入了決明子、當歸、土茯苓、淮山、冬蟲夏草等藥材，並且佐以精心調味，雖然沒有睿山那一鍋這麽濃鬱鮮香，但是卻飄出一股清新怡人的香氣，聞之沁人心脾。
兩人現在都進入了幾乎禪定的狀態，全身心投身於自己國內的料理之上，沒有一個人再去注意對方的動作，或是觀察場上其他觀眾和評委的反應，他們的眼裏、心裏和腦裏，都隻有煮好清湯這一個想法。
隨著時間的推移，終於到了需要清理雜質的時間了，兩人為了使得食材能夠盡量熬煮夠長的時間，所以都選擇了在最後十分鍾清理雜質，並且燙熟白菜，以便於湯裏食材的鮮美可以在有限時間裏，被盡可能的引出。
睿山這邊的湯頭渾濁問題特別嚴重，因為野味的味道雖然鮮濃，可是雜質也比普通的家養動物要多得多，因此熬煮之後，湯頭就變得非常渾濁，根本難以入口。
如果想要通過尋常的方法一遍遍瀝幹雜質，怕不是要再來半個小時，因此睿山自然有他準備的秘密武器，他從準備好的食材裏拿出燕窩和雪蛤，丟入鍋中一同熬煮。
這些都是他連夜托人為自己準備好的，現場並沒有這種高檔食材，即使有，也沒有他手中的品質高。
這兩種都是擁有很強吸附性的食材，再加上質地柔軟，易於舒展，很快就將堂內的雜質全都吸了進來，就像是一張昂貴的過濾網。
睿山毫不心疼的直接把沾滿了雜質的燕窩和雪蛤從鍋裏撈出丟掉，隨後再放入新的，就這樣反複幾次後，鍋中的湯底一下子變得清澄無比。
再加上其中豐富的膠原蛋白，整鍋湯從頭頂望去泛著晶瑩透亮的清光，煞是好看，惹人垂涎欲滴。
盡管這麽一來非常浪費，將這種高級食材當作過濾網來用，但是對於財大氣粗的睿山來說，這一切都是有意義的投資。
而另一邊江流兒所遇到的問題則相對小了一點，雖然熬煮藥材和山菜也會漫出不少雜質泡沫，但隻要用專門的湯頭吸附紙，多吸個幾次就可以變為清湯了，這種吸附紙在需要熬煮清澈高湯的飯店廚房裏經常使用，並不罕見，很容易買到。
睿山的野味中因為油脂和雜質實在過多，所以即使用這種紙也無法很快奏效，因此才選擇了更昂貴，效果也更好的燕窩和雪蛤。
兩人見湯頭熬煮的差不多了，而且時間也所剩無幾，於是將其高湯先倒出來少許，將其淋澆在娃娃菜上，直到將它燙熟為止。
而燙好的娃娃菜菜心則被放入缽底，兩人輕輕的倒進了新鮮的高湯，這道菜總算完成了。
而牆上的鍾表也顯示著12：00整，兩人都在最後一刻完成了自己的作品，端上評委台接受試吃審核。
兩人的開水白菜從外觀上來看，可以說幾乎是一模一樣的，清澄透明，如同白開水一般的清湯中，臥著幾片青翠碧白的娃娃菜心，如同玉雕的工藝品一般精致可人，令人不舍得下筷子。
一定要說不同的話，就是睿山的那一碗中，湯汁的顏色偏深一些，但依舊也非常清澈，隻是顏色較深而已，想來是因為野味肉湯色深，和加入其中去除腥味的黃酒的關係。
而江流兒的那晚白菜上，則點綴性的放著幾顆枸杞子，使得菜品除了碧色和白色以外，更多了一份躍動的紅色，顯得更有活力。
“看來兩位都已經完成了，那麽我們就開始試吃吧，不過在這之前，我要向你們介紹第五位評委，或者說——評委們。”
睿山和江流兒同時抬起頭來，不解的看著薙切仙左衛門，不知道他所謂的第五位評委到底是誰，還有，為什麽要用“們”？難道說這還不止一個人麽？