第785章 牛肉綠豆丸
舅姥娘在牛肉餡裏，放進各種調料，加了二十個雞蛋清，沿順時針的方向，攪拌了一袋煙的時間，直到肉餡扯出絲來，才算是成功了。
幾個孩子有按盆子的，有拿著擀麵杖攪的，換著班的幹活，誌新和智萍兩個，根本攪不動。
不到二十分鍾的時間，累得胳膊都酸了。誌高摔著胳膊問：“奶奶，明做牛肉綠豆丸子，也得這樣攪嗎？”
舅姥娘看著孩子們都喊胳膊酸，笑著道：“放心吧，炸丸子用的牛肉，剁成牛肉粒就行，不用攪拌。
不過這些牛肉都剁了，也夠你們幹一的。悠悠明得給我幫忙，俺倆磨綠豆粉去。”
六個孩子九十多斤牛肉，一個人得剁十五斤，確實夠他們幹一的。
聽得剁一的肉餡，孩子們不怕累，都喊無聊。智萍首先：“明咱們放錄像，看《唐老鴨和米老鼠》。”
誌斌：“咱們看英語版的吧，正好跟著練習口語。”
“好，就這麽定了，我回去就給你們找。”悠悠大力支持。
臘月二十七，六點早班開始後，愛國舅舅就把自家喂的三十頭豬給宰殺了，另外又買了二十頭苜蓿豬，在村裏買的五十頭羊也宰了。
加上昨買的大魚，這些都是自家準備的年禮。送京都的東西裝了一貨車，其他的也分別送了出去，讓村裏送貨的貨車捎過去就行。
早飯果然是水汆丸子，淹了一夜的牛肉餡，完全入味了，做出來的丸子特別的筋道爽滑，孩子們吃的大呼過癮，湯裏加上些菠菜和嫩白菜，連飯帶菜都有了。
舅姥娘和紅英舅媽倆人都動手，做的丸子才供得上一家人吃的。就連智萍，都吃了兩大碗丸子，最後又喝了多半碗湯，這才滿足的：“奶奶，我今好好的剁餡，明早上咱還吃牛肉丸子。”
吃過早飯，幾個孩子就開工了，每人一個案板，叮叮當當的剁開了。
《唐老鴨和米老鼠》的錄像開播，可聲音放到最大，還是被剁肉聲給擋住了，好在屏幕上有英文字幕，孩子們都跟著讀，模仿著電視裏的口音，相互糾正對錯，學習效果挺好。
愛國舅舅幫著舅姥娘，把泡好的綠豆黃運到磨坊裏，他們到的時候，二爺已經把毛驢套好了。
悠悠負責往磨眼裏填綠豆黃，舅姥娘在下麵收磨好的綠豆粉。
泡好的綠豆黃用長勺子舀到磨眼裏，下得慢了就得添勺水，留出來的濕粉掃到出口，下麵用水桶接著。
剛開始還不算什麽，時間長了，一直重複簡單枯燥的動作，手累心更累。
舅姥娘看悠悠幹隨手了，就給她講起牛肉綠豆丸子的來曆。
牛肉綠豆丸子是這片黃河灘區的地方特產，曆史悠久，迄今已具有幾百年的生產曆史，曾作為貢品進獻給朝廷。
過去黃河反複無常，經常發洪水，灘區人們為了生活，喜歡種生長期比較短的綠豆。
綠豆具有清熱解毒的功效，綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。
傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
綠豆富含蛋白質，麵粉細膩，用綠豆粉炸丸子，香味濃鬱，味道清新。綠豆丸子，是這裏人們過年的必備食品。
貧民百姓炸綠豆丸子，直接把綠豆磨成麵粉，加入蔥薑和五香粉鹹鹽，用溫水調和成稠糊，做成丸子用油炸熟即可。
生活富裕的大戶人家炸綠豆丸子，講究就多了，他們先用綠豆製成濕粉，加入牛肉、麵粉和調料，用油慢慢烹炸而成。
牛肉綠豆丸子色香味俱全，口感酥脆、清香、可口，幹吃、煮湯、火鍋皆可。還具有清熱解毒、醒腦提神、利便止渴，止瀉痢，降血壓、血脂、血糖、改善微循環，補充微量元素(如鈣、磷、鐵、鋅、鎂)等多種藥用和保健功效。
關鍵是用這種方法製作的綠豆丸子，儲存時間特別的長，在常溫下能存放到“三伏”前，大約半年的時間。
牛肉綠豆丸子，就是靠著這個優勢，才躋身於貢品的行列，被王侯貴胄所喜愛。
曆朝曆代，耕牛都是主要的生產力，受國家律法保護。隻有老弱病殘的耕牛，才會被宰殺。
過年的時候，集中殺豬宰羊，卻沒有宰牛的。一直到現在，過年集市上也很少看到賣牛肉的。
所以，隻有大戶人家，過年才炸牛肉綠豆丸子，貧民百姓根本買不到牛肉，談何炸牛肉綠豆丸子。
平常的時候，也可能碰到牛肉，不到過年的時候，人們那舍得炸丸子。
舅姥娘唯一的一次炸牛肉綠豆丸子，也是趕巧了，舅姥爺趕年集，碰上賣牛肉的了。
“這牛肉綠豆丸子，一般人家可炸不起，綠豆泡少了占不住磨，最少得十斤。十斤綠豆磨的濕粉，最少得加十斤麵粉，少加些牛肉也得二十五斤，這得耗多少油啊。”
悠悠聽了嚇一跳：“舅姥娘，照您這個法，咱不得炸三百斤丸子啊，這得啥時候才能炸出來。”
“至少得一，炸牛肉綠豆丸子，個頭不能大了，比花生大些正好，這樣炸出來的丸子，裏麵是中空的，吃起來特別的酥脆爽口，而且是越放越脆。”
悠悠是越聽越饞，可磨濕粉急不來，磨眼就那麽大，隻能一勺一勺的加。
磨濕粉活不算重，可長時間的重複一個動作，實在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠倆人，輪流著換班幹，感覺還新鮮些。
悠悠用意識聯係智腦，搜尋牛肉綠豆丸子的信息，和舅姥娘的差不多，不過後世已經失傳。
也有人根據記載製作過，可對人工要求太高了，費工費時收益低，失去了開發的價值。
一直到中午十二點半，智茹過來喊吃飯，泡的綠豆黃還沒磨一半。
吃完飯就沒敢休息，倆人接著開工，一直到下午六點，黑下來的時候，總算是完工了。