第353章 懷遠三絕

  懷遠這個地方人傑地靈，群山環繞，水質非常好。因此，也誕生了很多美食。


  尤其以懷遠三絕為代表！


  三絕分別為凍糕、葉耳粑、和豆腐簾子。


  從小就聽過三絕的大名，也一直期待著能夠真正的品嚐到懷遠三絕的味道。可惜家裏離這裏非常遠，20多公裏的距離，對於我來說，可望而不可及。


  錦江街上倒是有賣凍糕和葉兒粑的，不過都是些自己製作的，根本沒有三絕的精髓。


  從小到大，我也沒吃過真正的三絕，凍糕，奶奶也會在臨近過年的時候做一些，是把大米和糯米按照一定的比例，加水磨成米漿。


  發酵過後，加上豬油和白糖攪拌均勻，用玉米殼裝上拳頭大小的一塊，上鍋蒸熟。


  蒸熟的凍糕香甜軟糯，口齒留香，軟軟的，白白的，非常適合老年和小孩吃。光是奶奶弄的凍糕都非常好吃了，不知道真正稱的上三絕的，是什麽味道？

  豆腐簾子是用豆腐製作而成的，工藝比較複雜。類似於厚厚的豆腐皮卷成十多厘米長的圓柱體，比拇指稍粗一些。


  製作好的豆腐簾子要放在啊陰涼遮光處進行發酵。時間、溫度，都是商家的不傳之秘。


  發酵好了，豆腐簾子會長滿長長的白毛，這些都是可食用的菌體，據說對身體非常有益，而且風味獨特。


  竹簾上一根一根地擺滿了豆腐蓮子，頂上一層白毛，看上去雪白一片，毛茸茸的，非常討人喜歡。


  豆腐簾子有幾種吃法，一種是用新鮮的豆腐簾子，直接切成厚片，鍋裏倒油，薑末蒜末豆瓣醬下鍋炒香，類似魚香茄子的那種炒法，然後把切好的豆腐簾子倒入鍋中，煮入味之後，起鍋撒上些許蔥花，魚香味的豆腐簾子就製作成功了。


  豆腐簾子的另一種吃法：把豆腐簾子切厚片，直接油炸，炸至整體酥脆。


  酥脆的豆腐簾子有兩種調味方法，一種是魚香味，和之前的方式一樣，另一種是麻辣味。


  炸脆的豆腐簾子用熟油辣椒拌上，撒上花椒麵、醬油味精調味，一口下去，酥脆可口，麻辣味非常足！

  不僅能當下酒好菜，又能下飯！還能當做零食吃！

  說起葉兒粑，這是我多年夢寐以求的美味！


  糯米製作的外皮，香軟粘牙，而餡兒則是純肉的！一口下去，外皮破開，飽滿的油脂順著破口往外狂飆，仿佛撒尿牛丸那般誇張。


  這是我對葉兒粑的最初印象。


  對於我來說，這可是極其鮮美，流連忘返的味道！


  “那正宗的葉兒粑豈不是要上天呐！”


  葉兒粑製作工藝繁複。糯米與粳米用一定的比例混合後磨成米漿。


  去除多餘的水分之後，留下的米粉就是葉兒粑最重要的外皮。


  製作好的外皮呈雪白色。


  肉餡兒是用豬肉按照肥瘦比例7:3的比例手工剁成兩毫米左右的顆粒狀。加上30多味中藥熬製而成。


  用皮包上肉餡兒，揉成橢圓狀，小巧可愛類似鴨蛋一樣。


  在底部墊上一張葉子。這個葉子也很有講究，必須采用柚子葉才行。


  新鮮的柚子葉采摘下來，清洗幹淨過後，在開水中煮上十分鍾，去除苦味。


  然後在將其墊在葉兒粑的下麵。經過隔水的蒸製，葉兒粑吸收了柚子葉的清香，風味更加濃鬱和獨特。


  起初，我以為到了懷遠過後，就能夠嚐到真正的葉兒粑、凍糕和豆腐簾子等等。


  但真正到了這裏才發覺，我想象的是多麽的天真！懷遠鎮並不大，方圓也就幾公裏的樣子，但是新街與老街之間還穿插著幾條小街道，街道兩旁，一家挨著一家的店鋪，都打著正宗葉兒粑、凍糕豆腐簾子的招牌。


  一眼望去，全是五顏六色的廣告牌，這家上過央視，那個上過新聞，各家都有各家的特色。仿佛每一家都是最正宗的！

  懷遠三絕，我隻是想嚐一嚐真正的三絕，為什麽要這樣對待我！我到底該選哪一家？

  不過，這可難不倒我！


  咱班上不是有懷遠本地的同學嗎？問問他們不就行了！

  餘洋作為咱們班的班長，問他肯定可以解決！


  於是我抱著試一試的態度，找到了餘洋。


  本地學生平時都不用住校，所以隻有在上課和下課的時候才能找到他，中午和下午休息的時候。人家早就回家去了。


  趁著下課時間，我來到了餘洋的身邊，問道：“班長，向你打聽個事情.……”


  “任濤啊，你說嘛！什麽事？”


  “嗯，是這樣的，我對懷遠三絕慕名已久，想買點回去嚐一下，順便讓家人也嚐一嚐。”


  我接著說道：“但是街上商家太多了，各種各樣的招牌，整條街都是！我不知道哪家是真的，哪家是假，不可能總都是真的吧？”


  “哦，你說這個呀！我給你講嘛，這些街上的都是假的，不是真的！隻有一家是真的！但是味道呢，也還行，隻是說如果你要吃那一家最正宗的話，我可以給告訴你！凍糕和葉兒粑最正宗的在新車站過去大約400米左右，左手邊有一家叫唐葉兒粑的，他們家的是最正宗的！”


  “至於豆腐簾子的話，是另外一家！在老街街裏麵，不好找！等有空了我帶你去嘛！”


  “哦，沒事，豆腐簾子我倒不急，我隻是想嚐一下葉兒粑！你說的唐葉兒粑就是在車站的左手邊往前400米哇？他們家是正宗的嗎？”


  於洋盯著我，笑著說：“肯定是正宗的呀，當時電視台來采訪的時候，我們還去看了的。他們家幾代人都是做這個葉兒粑的，香料加中草藥的配方，用了很多年了，味道一直沒變過。其他家都是在他們紅起來過後仿照他們做的招牌。你放心嘛！咱可是地道的老懷遠！”


  有了餘洋的保證過後，我終於在周末回家之前，找到了真正的葉兒粑！買上一些，帶回家讓爺爺奶奶也嚐一下正宗的懷遠葉兒粑到底是什麽味道！

  原本以為他們家的葉兒粑上過電視，價格肯定也會更貴，沒想到在買的過程中，老板和老板娘都很親切！

  踏踏實實的生意人，見我是學生，還特意告訴我葉兒粑一定要蒸上十分鍾以上，讓它完全軟下來再吃，那個時候味道是最好的！


  而且他們家的價格也不貴，一塊五一個！這比包子貴一些。究其原因是因為葉兒粑是純肉的，並且加了中藥，成本比較高一些。不過隻要味道好，就值得！