第325章 爆炒鱔段
賣黃鱔剩下的小黃鱔，被我再次倒入了糞桶，養了起來。
這兩天，我晚上照黃鱔，白天找洞挖黃鱔，直到找不到黃鱔的身影後，終於湊了一斤多出來。
看著糞桶裏麵的黃鱔，我暗下決心！還是拿來犒勞自己算了，這些就不賣掉了！畢竟自己辛苦了這麽久。
而且這點黃鱔也賣不了幾塊錢，還難得跑一趟。
有了決定後，我便準備開始弄黃鱔。
先找來一片一米多長的木板，在木板頭部用釘子把它訂穿透出來，這便是刮黃鱔的利器。
鉛筆刀作為我的隨身刀具，今日，它必將染滿鮮血。
先去拿了一個盆子，把木桶裏的黃鱔都倒了出來。除去兩三條，那種細的不能再細的黃鱔，剩下的便是今日的美味！
戴上手套，抓起一根黃鱔，手臂揚起，將黃鱔的頭部對準花台邊緣，用力揮下，受重力影響，砰的一聲，黃鱔頭部在花台上麵受力撞擊過後，暈了過去。
捏緊黃鱔的頭部，對準釘子，用力向下按去。
“哢哢哢”聲音隨之響起，這是釘子穿透骨頭的聲音。
訂好之後，黃鱔身體自然下垂，貼在木板上麵。頭部流出鮮紅的血液，順著它的身體，斜著往下，慢慢沾滿木板。
這時候的黃鱔還處於昏厥狀態，身體的自然卷曲並沒有太過劇烈，隻是神經性的痙攣。
我拿起鉛筆刀，準備開始解剖黃鱔。
我們這邊刮黃鱔一般有兩種手法。
一種是直接破開肚子挖去內髒，簡單高效。
另一種，是從黃鱔背部開刀，叫做剔骨，顧名思義，剔骨會連黃鱔的骨頭都給去掉，隻剩肉。
兩種手法，各有千秋，帶骨的吃起來更香，吃的時間更長，去骨的隻有純肉，吃起來口感更舒適，也屬於土豪吃法。
一般中大型黃鱔會用剔骨手法，小一些的黃鱔沒有剔骨的價值，就直接帶骨殺。
今日我準備兩種方法並用！雖然隻有一斤多黃鱔，但咱也要懂得享受呀！
捉起盆裏最大的一根黃鱔，它似乎感應到了危險的來臨，瘋狂的扭動身體，想從我的手裏滑掉，我用力掐緊黃鱔，趕緊抬起手臂，將其頭部對準花台，用力砸下！
雙手捏住黃鱔頭部，哢哢哢~用力按壓過後，黃鱔整個頭部被釘子貫穿，懸掛在木板上。
最大的一根黃鱔，肯定得剔骨！順便也練一下我的刀法！
單手按壓住黃鱔的身體，鉛筆刀在黃鱔頸部位置，斜著下刀。一刀劃過，直接到骨頭。
然後順著脊骨從背部下刀，直到整個背部完全被切開。
鉛筆刀很鋒利，很順利的就將黃鱔骨頭全部切開，露了出來。
然後從頭部一刀割斷骨頭，再順著另一麵，把骨頭和鱔魚肉進行分離，分離後，祛除內髒，割掉尾巴和頭部，隻留中間的鱔魚肉片！
這便是一片完美的野生鱔魚肉！連續幾次解剖過後，大黃鱔都變成鱔魚肉，安靜的躺在旁邊的大碗裏麵。
接下來，就輪到小黃鱔了！小黃鱔隻需要破肚子就行。
敲暈後，把它掛在釘子上。
直接一刀劃開它的肚子，取出內髒，同樣的去除尾巴和頭部後，中間的帶骨鱔魚肉保留下來，放到大碗裏。
花了半個多小時，終於把這一斤多鱔魚都給殺光了。
碗裏隻有大半碗黃鱔，感覺還是有點少。不過沒辦法了，咱家也就隻有這麽一點存貨了。待會兒加點配菜算了！
一塊木板，一根釘子，一把小刀，便解決了這一斤多的黃鱔。
木板上麵早已被鮮血染紅，侵入了進去。
所謂的入木三分，今日算是見識到了。
我將黃鱔的殘渣清理幹淨，然後拿上木板，在大溝裏麵反複清洗。
洗好木板和小刀後，碗裏的鱔魚也經過幾番清洗，不過它們此刻依舊很粘。
沒辦法，這東西必須得特殊處理才行。
回到家中，先倒上半碗溫水，然後再把黃鱔倒進去，撒上一點鹽巴。
軟軟的鱔魚片遇溫水後變得僵硬起來。
這時候，正是去除粘液的好時候！
抓上一把麵粉，撒入其中，再倒上幾滴白醋，幾番搓揉，能夠有效去除掉鱔魚表麵的粘液。
將清理好的鱔段放到灶台上，拿出菜板和菜刀，把鱔段切成三厘米左右的長短，大蒜切片，青椒切段，材料就是這麽簡單，不必刻意去準備什麽。
當然，如果有泡椒，仔薑，洋蔥之類的配料就更完美了！
“奶奶，我要炒黃鱔了哦，你能幫我燒一下火嗎？”我詢問道。
“好，要的！你炒的時候要多放點海椒哦，不然黃鱔腥味重，壓不住！”奶奶很樂意的走了過來，開始幫我燒火。
起鍋燒油，等鍋裏的油熱後，倒入辣椒和蒜片，炒香後加一勺豆瓣醬炒香，然後依次倒入鱔段，鱔段入鍋後，充分吸收鍋裏的湯汁。
原本就薄薄的鱔段被高溫烹煮過後卷曲起來，帶有花紋的那一麵與雪白肉片那麵，形成鮮明的對比。
卷曲過後，非常誘人。
這時候一定要盯緊鱔段的形狀，感覺快要熟的時候，再撒上幾粒花椒粒，一點辣椒麵，再次增香。
醬油入鍋，鹽和味精調味，翻炒兩下，即可出鍋。
黃鱔不宜炒的太久太幹，那樣口感不好，也失去黃鱔原本的鮮味了。
將盤子端上桌，“奶奶，你來嚐一下這個黃鱔哇！”我夾起一截鱔段，來到奶奶麵前。
“哦喲，我不吃這個！好嚇人！”，奶奶有一點怕黃鱔的樣子。
沒辦法，我隻好夾起黃鱔，向爺爺走去，“爺爺！來吃黃鱔！我剛剛才炒好的！”
“我不吃，非嚇人的！腥味重的很”，我雖然再三表示黃鱔已經用了特殊手法處理了，但爺爺還是不吃，沒辦法，隻好我獨自享受這難得的美味了。
將黃鱔丟入口中，帶有花紋的表皮非常彈牙，輕輕一咬，似乎還想掙脫我的牙齒。
待皮破開落後，軟嫩的鱔魚肉衝入口中，與各種調料的味道在口腔裏爆發！
這是一種特殊的味道！這是一種我從來沒有吃過的味道！
因為這是我親手抓的黃鱔！自己享受著自己的勞動成果。