第279章 炸酥肉丸子
濃密的煙霧不停的熏烤著臘肉，臘肉麵朝火堆的那一麵，豬肉在煙火的作用下，逐漸收緊表皮，顏色開始由白轉黃。
秋臘肉切記不能著急，煙熏需要漫長的時間等待，而且中途必須要人守著。
濃密的煙霧熏烤上兩三個小時後，才能將臘肉翻麵，繼續熏。
中途如果揭開蓋著的口袋，聚集許久的煙霧就會溜走，重新聚集，又需要時間。
至於不能離開人這個說法，是奶奶經過事實論證的。
前些年的時候，臘肉熏烤到一半，奶奶去上個廁所的功夫，火堆裏麵的木屑由紅潤狀態變成了明火，燒了起來。
火苗一碰到臘肉上麵滴下來的油脂就變得一發不可收拾。
有了豬油的加持，火苗竄的老高，早已烘烤變幹的布口袋直接被點燃起來。
“燃起來了！肉都燒了！快拿水來！”幸好爺爺路過發現了情況，並迅速扯掉蓋在肉上麵的布口袋，撲滅火堆裏麵的火苗。
奶奶從廁所趕來的時候，火已經被爺爺撲滅了。
入眼全是狼藉，燒焦的口袋丟的到處都是，深黃色的棉麻口袋變得黝黑無比，被火點燃的部分已經碳化，不能再用了。
靠近土灶的這麵圍牆也被熏的黃中帶黑，非常難看。
“咋啦？燃起來了？”奶奶驚慌失措的問道，急切的話語和慌亂的眼神凸顯著奶奶此刻內心的慌張，低垂的眉頭令自責的心理頗為明顯。
“你看哇！肉都燒好了！”爺爺生氣的將其中一塊被烤的紅潤的肉扯來丟到了地上，摔的“砰砰”響。
摔打過後，爺爺一手按住臘肉，一手撕扯了一塊瘦肉下來，遞到奶奶麵前，道：“你看，肉都燒好了。”
臘肉還冒著熱氣，油脂的芬芳通過空氣傳播到奶奶鼻子裏，奶奶居然接過爺爺手裏的肉片，丟入口中，咀嚼起來，說道：“嗯，確實熟了，鹽味也合適。”
這下輪到爺爺無語了，我給你說肉都烤好了，你給我扯鹽味合適？這種場合談這些怕是有點不好吧？
不過奶奶的話語也成功化解了緊張尷尬的氛圍……
熏烤完成的臘肉先放涼，掛到杆子上麵晾曬。等風幹個幾天，臘肉的風味就能完美詮釋了。
收完臘肉，滅火，轉場。
今日要忙的事兒還挺多。
酥肉，丸子，都要提前準備上，這種利於儲存的食物很適合過年這個階段，提前炸製好後，有客人來了，煮湯，燒菜，都會方便很多。
酥肉又分大酥肉和小酥肉兩種。
小酥肉炸製好後，直接可以吃，多用於零食，下酒小菜，方便，快捷。
大酥肉一般是半成品，需要二次加工。
今天我們要做的就是大酥肉。
上好的五花肉切成大塊，提前用料酒和鹽巴醬油醃製入味，醃製的時候，加入薑蔥，去腥的同時增添香味。
五花肉碼味後，放入盆中醃製，媽媽另外拿一個盆子進行調製麵粉。
雞蛋與麵粉碰撞，形成淡黃色的糊狀物，再往裏麵加入一些清水，稀釋糊狀物。
五花肉丟入盆中，與麵糊攪拌，使每塊肉上麵都裹滿麵糊，為之掛糊。
鍋裏倒入寬油，油溫六成熱後，放入掛糊的肉塊。這裏不能操之過急，一塊一塊的放入，防止肉與肉之間粘連。
炸製表麵定型後，改小火慢炸十分鍾，撈起。這時候的酥肉，隻有六分熟。
切開後肉裏還是紅血絲狀態。
大酥肉炸好後，開始炸肉丸子。
肉丸子也是過年必備的佳品，紅燒，煮湯，都很方便，而且純肉製作的菜品，更能凸顯主人家對客人的重視。
鮮肉早已剁細，媽媽依次往盆裏放入蔥薑末，打入兩個雞蛋，加上鹽巴醬油胡椒粉調味，再倒上紅薯澱粉，一起攪拌，上勁後，搓成圓形，放入油鍋裏炸。
肉丸炸製的時間相對較長，直接炸熟透。
淡粉色的肉丸在油鍋裏不停的翻滾，上下起伏間，表皮逐漸酥脆。由淡粉轉為暗紅，炸製好的肉丸，外表酥脆，內裏富有彈性，咬上去不僅彈牙，還能爆汁，口感，味型，都屬於上品，而且老少皆宜。
“媽，今晚吃啥子啊？”我站在鍋邊，盯著鍋裏的肉丸，暗暗吞著口水。
媽媽用漏勺不停的攪動肉丸，不停翻轉間，肉丸均勻受熱。
媽媽似乎猜到了我的心思，從鍋裏挑了一個丸子起來，道：“你來嚐一下看看熟沒有。”
我趕緊從碗櫃裏拿出小碗和筷子，接過媽媽遞來的丸子。
滾燙的丸子在碗底翻滾幾圈後，安靜了下來，用筷子將其夾開，內裏的熱量散發更快，遞入嘴中，肉香四溢。
炸製的丸子比水煮丸子更有嚼勁，彈牙可口，汁水偏少，更適合下酒。
“好吃！”我一邊咀嚼，一邊呼出口中的熱氣，肉香味果然是我的最愛！
“看燙哦！”媽媽提醒道，她順便看了一眼碗裏的丸子，丸子已經熟透，媽媽一邊撈丸子一邊說：“晚上弄點白菜，煮點酥肉給你們吃。”
終於聽到了我想要的答案，內心開心的不得了！
丸子已經吃到，香，彈！那酥肉又是什麽味道呢？從它炸製好，我就開始期盼，可惜沒有炸熟，現在吃了要拉肚子。
媽媽也沒讓我等太久，傍晚，一份白菜酥肉湯便滿足了我的口腹之欲。
裏麵還添加了幾顆丸子！真讚！
炸製好的酥肉，切成薄片，經過開水煮製後，外表的酥皮軟嫩鮮香，中間的肉已經熟透，半肥瘦的三線五花絕對堪稱極品！咬在嘴裏，肥瘦肉特有的香味不斷混合，口感層次提升的同時，也滿足了吃肉的欲望。
而且在白菜的清香味襯托下，酥肉的油膩感被充分稀釋，隻保留肉香與蛋香，堪稱湯菜界的扛把子！
肉與蛋的完美結合，年輕與老年的相互碰撞，跨越了年齡層次，交融了不同口味。
丸子煮過後，不再酥脆，但內裏的湯汁變得更濃鬱，所謂的撒尿牛丸也不過如此了吧？
而且這種一口下去，滿嘴肉糜的感覺，隻能用幸福二字來形容！