第15章 廚藝，星火相傳
光著腳板走在田埂上，這種感覺特別舒服，實實在在的接觸土地。夏本就炎熱，但神奇的是，土地會從腳底給你反饋一種冰涼的感覺。
農村就是田埂有很多，縱橫交錯的。繞著田圍城一圈，多數為四邊形，有些田埂走的人多，表麵特別光滑，有些基本沒人走，野草就很多。
“任濤，你雜不穿鞋子呢？”幺爹問道。
“我喜歡光腳板踩地上的感覺”
“你不害怕磕腳嗎？踩到玻璃劃傷腳咋辦哦”幺奶也關心道。
“不會的，我眼睛好，都是選擇平的地方才走，更不會有玻璃了”這點自信我還是有的。
到了家門口，告別了幺爹和幺奶，順便幫奶奶接下背篼，將紅薯和紅薯藤倒在地上鋪開。選上十幾根嫩一些的紅薯藤，帶到雞園子，丟給家裏的雞，也讓它們嚐嚐這應季的新鮮。
“任濤，來幫我燒火，我要弄午飯了”廚房門口傳來奶奶的聲音。
“來了，中午吃啥啊，奶奶”我邊向廚房走過來邊期待的問道，雖然大概知道午餐無非就是茄子辣椒黃瓜，這幾個蔬菜變著花樣做，但總是好奇呀。
“中午啊，有早上剩的耙茄子，再炒個土豆絲，弄個絲瓜蛋湯就夠了”
“喔，好，那我開始燒火了哦”掏出灶邊放置的火柴盒子，打開，抽出一根火柴，捏住火柴一頭，來回擦了2-3遍，金黃的火苗變燃了起來，反手拿起一個“草把子”（穀草疊成的大約40厘米長度的草塊），點燃後，放進灶裏。
這時候是最關鍵的時刻，是否引火成功就看這十幾秒的把握。火從草把子下麵開始燃燒，接觸草把子上麵部分後，整個都被點燃，這時候，門外的風，以及草把子扭的過緊，都容易讓火熄滅。
輕輕把“火夾子”（一根竹子片從中間彎曲疊到一起，和火鉗的作用一樣）伸進去，夾住草把子，往上輕輕搖動，讓草把子受力散開，散開的草把子一點就著，趁著火大起來，馬上再往裏添一個全是樹枝綁起來的柴捆，好啦，生火成功，接下來就輕鬆了，趕在柴捆快燃完之前，往裏添新的就校
奶奶將洗好的土豆和絲瓜擺到灶台上，又拿了幾個雞蛋出來。
“任濤，你看我是怎麽切材，多看幾次，慢慢來，你以後就會了”奶奶很少有這麽專注的特意給我一件事的時候。
“先看我切土豆”奶奶拿起一個土豆，放到案板上，手掌握住土豆，另一隻手拿起捕。
“先一刀把土豆切成兩半，然後拿起半個土豆，將切麵對著菜板，這樣可以防止土豆跑掉，切到手”奶奶邊邊演示。
“切之前，按住土豆的這隻手，手指回握，彎曲，指關節頂住捕，這樣不會切到手指尖，每切一片，手往後移一點，捕也隨著靠上去，再切第二片”
我認真的看著奶奶切菜，原本以為切菜是很簡單的事情，今才知道，原來裏麵還有這麽多的細節需要練習。
“全部切成片後，將土豆片傾斜著疊起來，還是按照剛才的動作，一點一點的切，這次是切絲”
“切絲有一個細節要注意，千萬不要圖快，要慢點，多切幾刀都可以，這樣切出來的土豆絲才細，才均勻”奶奶將切好的土豆絲給我看，果然很細，而且很均勻。
“我多久才能像奶奶一樣，切的這麽好呢”我激動的問到。
“今隻是給你講一下怎麽切，並不是喊你現在就學會，以後有機會會讓你動手做的，而且刀法不是一兩就能練好的，沒有幾年時間的日積月累是不行的。”奶奶將土豆絲裝到瓜瓢裏麵，用另外一隻瓜瓢舀了水倒進去，將土豆絲淹住。
“土豆不管切絲還是切片，或者切塊，隻要去皮了，就要用水泡起來”
“為啥呢”我並不知道這裏麵的原因。
“你如果不泡水的話，土豆絲會變黑”奶奶用手反複的搓揉著瓜瓢裏的土豆絲。
“為啥要變黑呢”哈哈哈，我都服了我自己，啥都不知道。
“土豆含澱粉很多，澱粉和空氣接觸就會變黑，用水洗了就不會變”
“哦，是這樣哦，懂了”感覺自己又學到了一個新的知識，果然老師的沒錯，生活處處有知識。
“雞蛋一定要打散，打散後，加點點鹽，這樣炒出來的雞蛋不僅更鬆軟，也入味，如果炒好了再放鹽的話，味道入不到雞蛋裏麵，而且不均勻”奶奶用筷子快速的攪拌著碗裏的三個雞蛋液。
雞蛋打好後，奶奶的動作突然加快，轉身拿起裝菜油的瓶子，倒入鍋裏，放好瓶子後，左手拿裝土豆絲的瓜瓢，右手拿筲箕，將土豆絲倒入筲箕，水順勢流走，留下細細的土豆絲。
“鍋熱後，倒油，然後土豆絲水份一定要滴幹，不然炒的時候會爆出來，等油溫起來了，就倒土豆絲下去翻炒”
“油溫咋個看呢”我不放過任何一個細節的問道。
“你仔細看，鍋裏油的樣子，油溫上升的時候會有氣泡產生，浮在油表麵，等氣泡全部散去後，油溫就合適了，這個時候就要倒菜下去了”奶奶另一隻手拿過筲箕，輕輕掂拎，甩出裏麵多餘的水份，直接將土豆絲倒進鍋裏，迅速開始翻炒起來。
“炒的時候，前麵先不要放鹽巴和味精，等炒好了再放，提前放的話，鹽巴味精受熱會產生致癌物質。”
“哦，原來還有這麽多需要注意的地方。”奶奶熟練的翻炒，然後依次放入鹽巴，味精，邊放入邊翻炒，出鍋裝盤，一大盤土豆絲就做好了。
“絲瓜蛋湯比較簡單，沒什麽難度，鍋裏先倒點點油，然後先倒入雞蛋，蛋液開始變色，鼓起來後，就翻炒，等蛋液全部變成固體形態，立馬倒入切好的絲瓜，稍微翻炒一下，加水燒開就行了”奶奶一邊給我講，一邊製作。
“那有什麽需要注意的嗎”，鍋裏的煎蛋已經傳出特有的香味了。
“煮湯需要放一點點胡椒粉，這樣可以提鮮。”隨著胡椒粉入鍋，絲瓜蛋湯已經咕嘟咕嘟的開起來了，奶奶用盆子將湯裝起來“好了，去叫你爺爺吃飯了”