第113章 做筵席
郭老太從廚房伸了半個頭出來：“小吳，你來嚐嚐我們炸的酥肉。”
“好啊。”吳諾挺喜歡吃酥肉，尤其是剛炸出來的酥肉。但不知道為什麽在吳縣剛炸出來的酥肉隻是半成品，酥肉最後都是放在湯裏煮過再端上桌。
此處沒有君子遠庖廚的說法，郭家兒女女婿媳婦包郭翁老兩口，都在為今日的宴席忙前忙後。
郭翁一個人坐在廚房角落，麵前擺著兩個木桶，其中一個木桶中裝滿了兩指寬的魚。
郭翁六十歲了，但手上動作一點不滿，殺起魚來又快又狠。
吳諾在灶台上吃著郭老太切給她的酥肉，足足有她手掌心這樣大。
吳諾知道這塊肉不是白給她吃，郭老太將她叫進廚房，多半是因為他們準備做豆豉魚，想讓她來指導指導。
豆豉魚好吃又簡單，這條街上許多人都會從吳諾這裏買調配好的豆豉回家自己做。
不過豆豉魚做得好的關鍵是，炸魚的時候必須得寬油，才能將魚從內到外炸得透透的。
一旦油放得少或者不放油，那豆豉魚就很難入味，口感也不好。
所以自家做豆豉魚，還是在做席的時候，做一回就罷！平日誰家也不能用這麽多油來炸魚啊！
“吳掌櫃，用不用給這些小魚打花刀？”
“這個魚小不必那麽麻煩，將魚洗幹淨瀝水後，就下油鍋炸。一鍋也別炸太多了，魚的分量為油的三分之二即可。”
“好叻！這個豆豉魚我們第一回做，心裏總是覺得不安。”郭老太笑到。
吳諾幫著郭家給酥肉改刀：“你們今日除了炸魚，還用炸其他的東西嗎？”
“怎麽了？”郭家大兒媳問到。
“炸過魚的油多少少少有腥味，一般魚得最後炸。”
“其他的東西都炸好了，我們櫥櫃裏還放著茄子餅和素丸子，吳掌櫃要不要試試？”
“剛才那塊酥肉我都吃飽了，我就這裏給你們幫忙。”吳諾平日和郭家人聊天的時間不少，但就這點情誼也至於讓吳諾搶著給郭家幫忙。
吳諾主動提出幫忙，是想看看此處的傳統筵席都有些什麽菜。
“和魚泡放在一塊的那個東西是什麽？”吳諾問到。
“你鋪子裏賣魚丸，你竟然連魚肝都不認識？”
“平日都是剖開肚子，將內髒全都掏出來，沒仔細分辨裏麵有什麽。不過魚肝是用來做什麽菜的？”早知道郭家今日需要魚肝，她就讓人加工間的魚內髒都給郭家送來。
“魚肝炒魚泡。”郭大嫂笑著說道：“在筵席上除了糕點，這就是上的第一道熱菜，除了這道是炒菜，其他的都是蒸或燉。”
此處的傳統筵席看起來十分簡陋，不過也符合大部分百姓的經濟能力。
除了魚肝炒魚泡，還有燉魚，將魚切成大塊裹上麵粉，然後加水蒸。因為郭家條件不錯，所以將裹上麵粉的魚塊炸過後，再撒上調味料上蒸籠。
“這是在做圓子嗎？”
“不是園子，是做肉糕。將雞肉剁成肉糜，然後加入等量的粉和一些水，調成糊狀上鍋蒸熟，然後切成塊狀。”
除了這些菜肴，吳諾也見到了她認識的菜肴。
比如說夾沙肉，八大塊，不過這些菜肴就不屬於傳統筵席上的了，而是從大戶人家傳出的筵席菜。
對於夾沙肉這些菜肴，吳諾可以說很熟悉了，再加上做這些菜的肉都是從吳諾手中買來的。
吳諾就幫忙做起來了夾沙肉的內陷。
將花生、芝麻、堅果、紅棗炒香，然後衝成粉末，再加入拍碎的磚糖，將他們揪成小芥，放入肉中。
“吳掌櫃手上有準頭。”
也不知郭家人是真覺得吳諾幹活厲害，還是想哄著吳諾幹活，總之每個人都對吳諾讚不絕口。
“一個碗中放幾片夾沙肉？”
“六個碗，你就一個放一片的來嘛！這些肉，有的肥有的瘦，也得均勻的放。”
“這跟你家三孫子說不同啊！上次他給我說，一共兩頭豬，從我手中買的豬肉肥，端給前幾桌的客人吃。”
正炸著小魚的郭翁說道：“之前是那般想的，但轉頭一想這樣厚此薄彼不太好，所以還是兩頭豬均勻的放。”至於八大碗用的是一整塊肉，他們就沒辦法了。瘦豬肉就給年輕人吃，肥豬肉就端給老年人多的桌子。
夾沙肉上麵擺的是肉，下麵擺的是糯米。郭家將下麵的糯米，換成幾種雜糧。
雜糧被泡了一晚上，現在用手指一撚就能撚開，吃起來肯定也很不錯。
“郭翁，五個碗中有十塊肉，最後一個碗有十一片肉。我將它往蒸籠上端了哈！”
“蒸籠上麵已經有些高了，讓二郎來。小吳，你吃過的筵席多，來看看我們做的這個八大塊。”
“我去其他人府上的，看見他們將肉炸過後，會在豬皮上戳孔，去除一些水和油。不過你家沒戳孔的竹簽，現在準備也來不及了，就這樣了吧！”
“今日來都是些老夥計，有這麽好的肉給他們吃就行了。”
將所有蒸菜都上蒸籠後，郭家大媳婦就開始製作，吳諾最期待的魚肝炒魚泡。
吳諾賣了這麽多的魚丸，見過許多的魚泡，這些魚泡她一看就知道是胖頭魚的。
胖頭魚的魚泡厚大，用來做跟魚泡有關的菜自然是不錯。
但胖頭魚的魚泡比起草魚的魚泡，又腥又難嚼，不知道炒出來是什麽樣的。
“魚肝怎麽處理，你來說我來做吧！”
“和豬肝的處理方法一樣，其實這些菜的做法都簡陋。你按照你們食鋪的法子來，肯定會比原本的做法更好吃。”
“那就得多費些時間了。”吳諾鋪子裏的小炒豬肝也算是受人喜愛，豬肝便宜有些人一點就是一大盤，然後再要碗栗米粥，也能吃個肚飽：“醃製肝髒之前，必須得將肝髒裏麵的水份出來，不然就醃不進味。”
“有你幫忙做這道菜一定好吃。”郭家大媳婦還記得她兒子成親時做這道菜，根本沒幾人動筷子。
“魚泡，你怎麽處理啊？”吳諾問出了她最關心的事。
“魚泡難入味，焯水後切小炒。”