第107章 水煮魚片（2）

  樓知夏做的這道水煮魚片，是幼年跟她媽媽學的，既簡單又不費太多時間，熱辣夠味，想來，應該能打開這些食客的胃。


  沒有火鍋底料，樓知夏便自己動手做了一個替代品，具體叫什麽名字，她現在也說不上來了，隻記得是在《宋稗類鈔》中看到的，將薑、蒜、韭菜等切碎，搗成泥，兌水，加上辣椒碎與鹽。


  怕韭菜味道太重，影響魚片的口感，她去了韭菜。


  也沒有兌太多水，準備好先放到一邊，發酵一會兒備用。


  讓幫廚將辣椒都切碎了，需要準備的東西準備好，先教他做剁椒魚頭。


  幫廚眼睛一瞬不瞬的看著，生怕看漏什麽。


  樓知夏笑笑，“其實這草魚的魚頭味道比不上胖頭魚，就是花鰱，你後麵如果有機會，可以自己嚐試一下，用花鰱的魚頭做這道菜。”


  她一邊說，一邊下了切好的肥豬肉，在鍋內扁出油，榨幹，撈出，再倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下擠幹水分的剁椒，繼續翻炒，炒出辣椒的香氣，炒幹水分。


  一邊操作，一邊講解，還特意告訴幫廚，這種剁椒，如果加鹽、蒜末、白糖攪拌均勻，在陰涼幹燥處醃製一段時間，再做這道菜，味道會更好。


  幫廚連連點頭。


  最重要的調味準備好，她讓幫廚把鍋子清理幹淨，添了水，先燒大開，再將醃製好的魚頭去掉蔥薑汁放在盤子裏，加了一些花雕酒，放了一些她改良版的調味料。


  又將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，放上適量的薑末、蔥絲，添了醬油後，放入篦籠裏，蓋上蓋子。


  “方才放的那個花雕酒是替代品，我第一次放不知道味道如何，你也可以自己試著放其他的酒，覺得哪一種好再定哪一種。”


  幫廚訝然，“還可以這樣嗎？”


  樓知夏笑，“當然可以，做菜隨心，沒那麽多條條框框，好吃就行。”


  “做菜隨心，好吃就行……”


  幫廚喃喃，好一會兒，才眼睛發光的看樓知夏，“樓姑娘說的是，是我魔怔了，一直以為……”


  樓知夏笑笑，沒有追問，輕輕點了點蒸籠，“大火蒸半盞茶。”


  幫廚噯了一聲，眼中的笑就沒斷過。


  樓知夏在旁邊，一邊看他燒火，一邊打聽著鎮上的新鮮事兒。


  有了她的增菜，幫廚倒是知無不言言無不盡，問什麽答什麽，隻要她提個話頭，他就會把自己知道的全倒出來。


  等魚頭蒸好，她起了鍋，用植物油將蔥薑蒜爆香，淋在魚頭上，一股辛辣的餘香氣瞬間撲入鼻息。


  幫廚的眼睛又是一亮。


  樓知夏拿了雙筷子，遞給他，“嚐嚐？”


  “我……可以嗎？”


  幫廚下意識扭頭去看大廚，眼睛轉了一圈，卻沒看到，有些奇怪的撓撓頭，接了筷子去嚐。


  魚肉入嘴，辛辣的魚肉鮮嫩的充斥在口腔裏，讓他口內生津，忍不住瞪大了眼睛，“姑娘，這魚頭竟然這麽鮮美……”


  樓知夏笑笑，自己也拿筷子嚐了嚐，卻覺得味道有點……怪怪的，總覺得少了什麽。


  “你下次可以自己試試加點麻椒，做法多變，不需要拘泥，你們這廚房有些調料沒有，這味道……也就一般。”


  幫廚愕然，這麽鮮美的味道還隻是一般？樓姑娘平時吃的得有多好吃？


  他有心問，又覺得樓知夏已經教了自己許多，他要知足，不能得寸進尺。


  樓知夏將鍋清理出來，準備做水煮魚片。


  水煮魚片的做法其實更簡單。


  熱鍋下幹辣椒與花椒，小火炒香，出鍋備用；

  然後清鍋，加水燒開，將豆芽跟萵筍焯水，撈出過涼水，放盆內備用；


  接著清鍋，倒油，炒蔥薑蒜，加豆瓣醬、花椒、泡椒、辣椒炒出香味，加水燒開，放魚骨與魚肉片，煮上幾十秒撈出；


  放入放了豆芽與萵筍的盆內，上麵鋪炒香的幹辣椒與幹花椒。


  “最後這個很關鍵，一定要用熱油，淋到裏麵，盆內熱油沸騰上桌，食用的時候味道才最鮮美。”


  “你嚐嚐。”


  她說著，捏了幾顆碎碎的蔥花丟到上麵，瞧著紅中幾點綠，很是養眼。


  然後，將盆推到幫廚跟前。


  一股帶著麻辣鮮香色的水煮魚片映入眼簾。


  味道刺激的他口水直流，眼中滿是驚豔之色。


  但他卻不敢像剁椒魚頭一樣品嚐，“姑娘這菜是要賣的，要給掌櫃的和大師傅掌眼的，我怎麽能嚐？”


  他話音甫落，大廚從角落走出，快步朝他們走過來。


  “姑娘做好了？”


  幫廚躬身，態度謙卑，“大師傅。”


  大廚冷淡的應了一聲，盯著樓知夏做出來的水煮魚片，看了好一會兒，突然抬頭，看賊一樣看著樓知夏。


  他冷笑著叫一旁的幫廚，“柳牧，去請掌櫃的，就說後廚來了個騙銀子的賊！”


  幫廚一愣，愕然看他一眼，又慌亂的去看樓知夏。


  “你們這是想耍無賴？”


  樓知夏皺了皺眉，臉色跟著沉了下來。