第207章 完成了他的三道菜品

  當看到了這個抽簽結果的時候，吳曉雲呆住了。


  而另外的四人，則是大大的鬆了一口氣。


  畢竟，現在誰都知道，越早跟卓小凡對上，也就越早出局。


  賽程出來後，首先登場的便是卓小凡跟吳曉雲。


  吳曉雲的臉色雖然很難看，但是她也不想就此放棄。


  在結果還沒有出來之前，吳曉雲要力爭發揮出自己最好的狀態。


  等到工作人員將現場布置好後，第二輪第一場比賽，也就正式開始了。


  規則依舊是在規定的時間內，製作出三道菜品。


  但是與之前不同的是，本輪比賽的評委增加了五名。


  也就是說，本輪比賽的評委足足有三十個人。


  而這，也是在無形中增加的一個隱性要求。


  那邊是選手製作的菜品，必須足夠這三十位評委分。


  如果有評委沒分到菜品，自然也就喪失掉了他的那一票。


  而雖然隻是增加五個人的分量，但是對於廚師的考驗，還是很大的。


  因此增加五個人的分量，也就代表著食材的使用，以及調味料都要增加。


  而在增加的同時，還必須讓最終的菜品保持在一個穩定的口味上。


  味道太鹹或是太淡，都會有問題。


  因此，獲勝的難度也就增加了一分。


  在想到了這些之後，卓小凡開始安排自己今天的三道菜品。


  而另一邊的吳曉雲，則是已經選取好了食材，開始了製作了起來。


  吳曉雲在比賽開始之後，便再也沒有看過卓小凡一眼。


  因為她知道，越是在意卓小凡話，她自己心中壓力也就越大。


  同時，吳曉雲也是絲毫不敢保留，所有壓箱底的招數全都使了出來。


  而卓小凡這邊，在確定好了自己的三道菜品之後，他才開始選取食材。


  卓小凡今天要做的三道菜品分別是，魔芋燒鴨、鹵牛腱、開水白菜！

  而卓小凡首先要做的，便是鹵牛腱這道冷菜。


  起鍋燒水，將新鮮牛腱肉和五花肉放入鍋內。


  大火燒開後，煮兩分鍾去除血水。


  然後將牛腱肉和五花肉撈出過涼水，瀝幹待用。


  大蔥段，整塊洪拍碎。


  把瀝好水的牛腱、五花肉，以及蔥段洪碎塊一同放入高壓鍋裏。


  再倒入適量清水、老抽、黃酒，然後蓋上鍋蓋大火上蒸煮。


  等高壓鍋上汽之後，保持大火煮七分鍾後關火。


  高壓鍋自然放氣後開蓋，加入適量精鹽調味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁裏吸足湯汁味。


  做到這一步，卓小凡就繼續做下一道菜品了。


  魔芋燒鴨，乃是渝州市地區的一道傳統特色名菜。


  其味道之鮮美，頗受大眾歡迎。


  現宰殺的仔鴨，去除內髒後治淨，斬成長約八厘米、寬約兩厘米的長條。


  魔芋改刀，切成長約七厘米、寬約兩厘米見方的魔芋條。


  切好的魔芋條放入沸水中氽，焯去堿味。


  紅油豆瓣剁細，泡辣椒去籽及蒂，剁細成碎末。


  泡酸菜切成片，泡洪切成。


  起鍋燒油，待油溫至六成熱時，放入切好的鴨條。


  並加入料酒，大火迅速翻炒，炒幹水氣後盛出。


  鍋內留底油，待油溫四成熱時，放入切好的紅油豆瓣、泡辣椒末，炒香上色。


  摻入適量清水，熬煮一小會兒後，撈去料渣。


  然後倒入炒好的鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡洪片、花椒、泡酸菜。


  待鴨條燒至8成熟時，下入魔芋條煮至熟透。


  最後加入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡。


  待收汁濃稠時，起鍋盛入碗中即可。


  這樣一道魔芋燒鴨，就此完工！


  當卓小凡將這道熱菜做好之後，他又抽空看了一眼在高壓鍋內的牛腱肉。


  見牛腱肉上色完美之後，卓小凡就將它放到一旁繼續放涼。


  緊接著，卓小凡開始準備最後一道湯品了。


  開水白菜的大名，或許很多人都聽說過。


  這道被評為川菜十大經典名菜的菜品，更是國宴菜上的一道精品。


  這道菜品雖然看起來很簡單，但隻要是廚藝界的人幾乎都知道，它的製作過程是有多麽的繁雜！

  做開水白菜的第一步，也是最為關鍵的一步，便是先熬製好清水高湯。


  將老母雞宰殺後清洗幹淨，幹貝浸發。


  然後將老母雞和幹貝，與洗淨的火腿蹄子、排骨分別放入不同沸水鍋中焯水。


  清除血水和雜質後，撈出洗淨。


  然後他們全部一起放入大湯鍋內，加入適量清水、洪、蔥。


  待大火將鍋內的水燒開後，加入料酒，轉小火慢熬。


  雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。


  湯熬製好後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。


  然後將清湯倒入另外一口鍋中燒開，放入豬肉蓉攪勻。


  這時候轉中小火，待豬肉蓉慢慢散開。


  等到肉蓉浮起的時候，用小漏勺撈淨肉蓉。


  然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理。


  最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水的時候，下入精鹽調味，並熬煮好的湯分成兩鍋。


  擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟時，用清水漂冷。


  再用細銀針在菜心上反複穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。


  然後將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，

  一道開水白菜，就此完工！


  當卓小凡這道開水白菜完工的時候，現場的攝影師還專門給了一個特寫鏡頭。


  現場觀眾看到之後，心中都有了想要品嚐一番的想法。


  而在卓小凡完工的時候，另一邊的吳曉雲則是早已完成她的三道菜品。


  吳曉雲在將自己的菜品做完之後，就一直在看著卓小凡的動作。


  吳曉雲發現，即便她比卓小凡先一步完工三道菜品，但卓小凡絲毫不受其影響。


  同時，吳曉雲還發現，卓小凡做菜的時候，有著異於常人的專注。


  這份專注，是吳曉雲做不到。


  而吳曉雲也突然明白，為什麽卓小凡能夠從一個半路出家，甚至連師承都沒有的二流廚子，成長到如今的地步了。


  卓小凡在將開水白菜完工之後，又將高壓鍋內的鹵牛腱撈了出來。


  此時的牛腱肉，呈現出一種誘人的色澤。


  卓小凡迅速將牛腱肉改刀切片，碼放到盤中。


  隨後，他又極快的速度，調了一份料汁出來。


  至此，卓小凡完成了他的三道菜品。