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第172章 菜色旖旎,成色極佳!

  到了這一步,他們也能用最後還要看味道這個理由來安慰自己了。


  另一邊,卓小凡飛速一般的出菜速度,讓幾位評委也都看到了。


  之前那幾個有些不看好卓小凡的評委,此刻臉色有些微紅。


  他們不由得感歎道,

  “妖孽就是妖孽……”


  在完成了那六道菜品之後,卓小凡也並沒有停下來。


  正所謂一鼓作氣,便是如此。


  而此時,卓小凡隻剩下煎菜和炒菜沒有完成了。


  這兩種烹飪方式的四道菜品,隻要有足夠好的刀工,以及把控好的火候、調味料即可。


  煎菜的兩道菜品名是,香煎豆腐,以及生爆鹽煎肉。


  而炒菜的兩道菜品名是,青椒炒肉絲,以及回鍋肉。


  其中,香煎豆腐,非常考驗廚師對火候的把控。


  柔軟的豆腐不能煎爛,必須保持其形體。


  同時,在煎製的過程,還要注意調味料的把控。


  能不能夠入味,就要看廚師的基本功了。


  而生爆鹽煎肉,其實也算一道炒菜,並沒有什麽難度。


  隻不過肉片的切製,要保證一定的厚度。


  在肉片煎製的過程中,既要讓肉片中的肥油煎出,也不能肉片煎得太過,以至於太硬。


  而隨著卓小凡的一頓忙活,一道香煎豆腐,以及一道生爆鹽煎肉出鍋了。


  這個時候,卓小凡已經完成了八道菜品了。


  而其它的一些參賽選手,大多才開始處理鹵菜以及燉菜。


  可是,此時留給他們的時間已經不多了。


  卓小凡看了一眼時間,緊接著就開始了青椒炒肉的製作。


  這道菜品,肉絲的切製是一個難點。


  除此之外,青椒的炒製也是一個難點,要做到脆而不生。


  一頓操作之後,青椒炒肉絲出鍋。


  此時,卓小凡就還隻剩下回鍋肉這道菜品沒有完成了。


  另一邊,比賽限定的時間也快要到了。


  而其它的一些選手,開始慌了。


  因為鹵菜和燉菜,處理起來很簡單。


  可是中途耗時太多。


  但如果烹飪的時間不夠,必然會影響菜品的口感和味道。


  甚至,根本達不到稱之為一道菜品的標準。


  到了這一刻,已經完成了九道菜品的卓小凡,其實已經必勝了。


  因為他的菜品完成得最多,數量上就壓製著其他選手。


  當然,也有一些人依舊不願意放棄。


  畢竟最後還要考驗味道。


  卓小凡之前的菜品,都是混雜著做的。


  他們期盼著,卓小凡中途能夠出現一點失誤什麽的。


  那樣的話,他們就有勝出的可能了。


  卓小凡不知道其他人的想法,他也沒興趣知道。


  此刻已經完成了九道菜品的他,已經在著手製作最後一道菜品了。


  回鍋肉,這道渝州市地區的傳統家常菜,卓小凡曾經在百味屋推出過。


  當時回鍋肉的推出,也受到眾多顧客的一致好評。


  這道在川菜中有著非常重要地位的菜品,更是被許多人認為是川菜之首,川菜之化身。


  色香味俱全的回鍋肉,是下飯菜中許多人必選的菜品。


  而今天,卓小凡將再次重現這道菜品。


  要知道,如今卓小凡的廚藝跟當初相比,可謂一個天上一個地下。


  新鮮五花肉冷水下鍋,放入去腥三件套蔥、洪、料酒。


  大火將鍋中的水燒開後,轉中火煮半小時。


  等到用筷子戳進去能將五花肉紮透,且沒有血水流出時,即可關火。


  將煮好的五花肉晾涼,切成薄片。


  青蒜斜刀切成寸長段。


  起鍋燒油,大火將鍋燒熱後,將切好的肉片下鍋。


  待翻炒至肉片卷曲,肥肉透明的時候,把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒。


  待鍋中油色變紅,把肉扒拉過來翻炒均勻。


  最後再倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可出鍋。


  自此,卓小凡就完成了全部菜品。


  但此時,其他的參賽選手,全都還在爭分奪秒的忙活著。


  他們隻希望,自己能夠多完成一道菜品。


  而卓小凡在將所有菜品都做完之後,當即就有工作人員走上前來,將他的菜品全都盛到評委席去。


  其實到了這一刻,甲組的出線名額已經非卓小凡莫屬了。


  在菜品盛到評委席的時候,卓小凡也跟著過去了。


  如果他留在原地無所事事,必然會影響到其他選手的發揮。


  當然,卓小凡率先完成十道菜品,已經影響了不少參賽選手的信心。


  當卓小凡來到評委席之後,幾個評委以及那位監督員,就開始品評卓小凡完成的菜品了。


  他們按照煎炒鹵炸燉的順序,開始一一點評了。


  首先是煎菜中的香煎豆腐,以及生爆鹽煎肉這兩道菜。


  “菜色旖旎,成色極佳!”


  “香氣誘人,引人遐想!”


  “……”


  幾位評委三言兩語的評價了這兩道菜品。


  隨即,由工作人員為他們分發了這兩道菜品。


  當他們分別品嚐了這兩道菜品之後,全部都愣住了。


  無論是香煎豆腐的鮮香味美,還是生爆鹽煎肉的味濃爽口,都讓幾位評委稱讚不已。


  然而更為重要的是,兩道菜品的火候,也把控得讓人驚歎。


  要知道,香煎豆腐這道菜,製作的難點就是豆腐煎製的這一環節。


  豆腐本身就很脆弱,初入鍋內的那一刻,也是最難把控的。


  而且,入鍋之後的豆腐在翻麵的時候,更是一觸即破。


  同時,豆腐翻麵的時機也是一件難事,翻早了太嫩,翻遲了太老。


  所以,幾位評委一致通過,卓小凡的這道香煎豆腐必須得分。


  至於另外一道生爆鹽煎肉,更是美味異常。


  許多人分不清生爆鹽煎肉和回鍋肉的區別,其實兩者大體上並沒有太大的區別。


  都是屬於川菜中家常菜中的一員,而且在材料、味道以及賣相上也大體相似。


  隻不過,生爆鹽煎肉使用的是不經過煮製的,而是直接下鍋煸炒。


  這也就導致,在製作生爆鹽煎肉的時候,對肉有著比較嚴格的要求。


  如果肉太肥,炒出來的菜品就會太膩,而肉如果太瘦,炒出來的菜品又太柴。


  同時,對肉片的切製,也是極為考驗刀工的。


  因為這道菜是爆炒,所以肉片一定要切得夠薄才行。


  因此,幾位評委在經過商議之後,直接了這道生爆鹽煎肉的分。


  接下來,評委們又依次品嚐了卓小凡的另外八道菜品。


  而這接下來的八道菜品,更是讓這些評委們驚喜連連。


  炒菜中的青椒炒肉絲也就不說了,那味道和口感堪稱一絕。

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